Metabolismul organismului, lipsit de zahăr

Nutrienți

Nutrienții sunt componente elementare conținute în alimente sau din natura înconjurătoare. Acestea sunt folosite de organism pentru a-și satisface nevoile fiziologice, în special dezvoltarea și creșterea acestuia. Un nutrient poate fi asimilat direct fără nicio modificare chimică.

Le cunoașteți: apă, carbohidrați, grăsimi, proteine, vitamine și minerale. Toți au un rol de jucat, dar mă voi concentra aici asupra celor care furnizează energie.

Glucidele

Cu toții suntem familiarizați cu zaharurile rapide și zaharurile lente. În afară de viteza lor de acțiune, care este un element important, în cele din urmă toți joacă un rol oarecum similar.

Glucidele au întotdeauna prioritate față de celelalte două surse de energie: grăsimile și proteinele.

Carbohidrații sunt depozitați în organism sub formă de glicogen:

aproximativ 400 de grame stocate în mușchi (depinde de masa musculară)
aproximativ 100 până la 120 de grame depozitate în ficat

Pentru a stoca acest glicogen, corpul folosește apă. Ai nevoie de 3 sau 4 grame de apă pentru fiecare gram de glicogen stocat. Prin urmare, este nevoie de 2 kg de apă (= 2 litri) pentru a stoca cele 500 de grame de glicogen.

Dacă posti, corpul tău va începe să folosească toate depozitele sale de glicogen. În mod logic, veți pierde acești 2 litri de apă în 2 zile. Și le veți primi înapoi când veți începe să mâncați din nou carbohidrați. Dacă nu cunoaștem acest mecanism, aceste schimbări puternice în greutate pot fi deranjante sau chiar îngrijorătoare. Acum știi că totul este bine, este doar apă.

Fibrele

Fibrele obținute din plante sunt celuloze. Acestea sunt din familia carbohidraților, dar joacă totuși un rol foarte diferit de alții, deoarece enzimele din sistemul nostru digestiv nu sunt capabile să descompună aceste molecule. Deci, trec prin intestinul subțire și ajung la colon. Colonul este colonizat de bacterii: aceasta se numește microbiota sau flora intestinală. Odată ajunși în colon, aceste bacterii descompun celuloza printr-un proces de fermentare (care eliberează metan și CO2). Odată degradate, acestea pot fi apoi absorbite.

Lipidele

Lipidele sunt grăsimi. Există adesea o dezbatere între grăsimile rele: acizi grași saturați (grăsimi animale) și grăsimi bune: acizi grași mononesaturați sau polinesaturați (ulei de măsline, avocado și altele asemenea). Acesta ar putea fi subiectul unui articol complet, așa că nu voi intra în mai multe detalii aici.

Proteinele

Proteinele, când sunt în cantități mici, ajută la creșterea și menținerea mușchilor. Se găsesc în sânge ca aminoacizi.

În caz de exces de proteine și lipsă de carbohidrați, aminoacizii pot fi transformați în glucoză de către ficat (gluconeogeneză). Acest mecanism este declanșat de hormonul glucagon, care are un rol opus celui insulinei. În acest caz, pancreasul secretă și insulină, astfel încât glucoza să poată fi absorbită de mușchi și organe.

Cu prea multe proteine și suficientă glucoză, aminoacizii rămân în sânge în așteptarea utilizării. Spre deosebire de glucoză, acestea nu devin toxice atunci când sunt din abundență. Glucogeneza este un mecanism care se declanșează la cerere (prin prezența glucagonului). Prin urmare, nu depinde de cantitatea de aminoacizi din sânge.

Prin urmare, proteinele, într-o anumită măsură, reglează nivelul de glucoză din sânge (zahărul din sânge). Dar influențează și secreția de insulină.

Nutrienți din sânge

Pentru a fi transportați în sânge, substanțele nutritive iau următoarele forme:

glucide: glucoză
lipide: Acizi grași
proteine: aminoacizi

Dieta noastră promovează carbohidrații. Cu toate acestea, este interesant de observat că numai glucoza devine toxică atunci când este în exces în sânge. Acesta este și motivul pentru care glucoza este sursa de energie utilizată în primul rând de organism.