Metoda de conservare fără scaner de presiune
Discut despre conserve, dar nu am un scaner de presiune. Mă întrebam care este cea mai bună metodă, deoarece nu vreau să primesc botulism și vreau ca conservele să dureze mult timp.
Fără un scaner, puteți conserva numai alimentele acide.
Sporii de botulism nu mor la 212F, punctul de fierbere al apei. Un scaner de presiune care fierbe apă la 15 PSI ridică punctul de fierbere la aproximativ 250 ° F, ceea ce ucide sporii.
Bacteria nu poate crește într-un mediu cu aciditate ridicată. Prin urmare, alimentele acide, cum ar fi fructele și castraveții, nu trebuie procesate într-un scaner de presiune. Căutați rețete pentru astfel de alimente. După cum a spus use2199, acestea vor implica fierberea borcanelor pentru o vreme pentru a ucide lucrurile.
O resursă excelentă este Ball Blue Book, care poate fi găsită adesea lângă conservele din magazinele alimentare. Desigur, produsele Ball sunt întotdeauna necesare, dar există o mulțime de rețete bune de conserve și instrucțiuni acolo.
Nu experimenta. Botulismul nu este distractiv. Buzele îți furnică și apoi mori la scurt timp după aceea.
Salsa, sosul de roșii și diverse legume murate sunt de obicei tot ce puteți face atunci când doriți un produs stabil la raft, cu o baie de apă clocotită. Astăzi, multe rețete adaugă acid suplimentar (de obicei oțet sau suc de lămâie) la produsele din roșii pentru a se asigura că sporii de botulism nu pot crește, deoarece roșiile au fost crescute mai dulci decât erau în zilele trecute.
Congelați alimentele sau stiloul pentru scanerul de presiune dacă doriți să pregătiți legume, carne, supe sau tocană cu conținut scăzut de acid.
Iată lucrurile pe care aș vrea să le știu înainte de a încerca să păstrez apa caldă:
- Nu este atât de ușor pe cât pare. Pe lângă o cratiță mare cu apă clocotită și borcane de zidărie, veți avea nevoie de un raft special. Puteți cumpăra o combinație pot + rack sau doar un rack care se potrivește într-un vas standard.
- De asemenea, veți avea nevoie de clești speciali. După cum am aflat, puteți echipa ceva cu mănuși groase de cauciuc și clești pentru grătar, dar veți obține apă clocotită peste tot și veți fi foarte frustrat. Cumpără doar un kit online, sunt destul de ieftini.
- Veți fi instruit să folosiți cuptorul pentru sterilizarea borcanelor. Veți fi instruit să sterilizați capacele cu apă clocotită. Nu sterilizați inelele care țin capacul în poziție. Oricum nu vor atinge interiorul borcanului, iar sterilizarea le va face foarte fierbinți dacă încercați să le înșurubați.
- Totul - TOTUL - care este implicat în procesul de conservare TREBUIE să fie menținut fierbinte tot timpul. Deschideți o fereastră; Bucătăria mea a devenit foarte incomodă când mai multe oale cu apă clocotită și aragazul s-au stins în același timp.
Lucrez la o întrebare conexă și am descoperit că există un proces industrial de conservare la presiune atmosferică numit „sterilizare cu flacără”.
Sterilizarea cu flacără funcționează cu temperaturi foarte ridicate direcționate dintr-o parte, cutia putând fi rotită rapid pentru a împiedica o parte prea fierbinte a conținutului interior. Acest lucru se realizează, aparent, prin rularea cutiilor prin camera de sterilizare. Procesul este pentru alimentele cu un nivel scăzut sau ridicat de aciditate.
Datorită lipsei de presurizare, se folosesc cutii mai mici, mai robuste, care pot rezista presiunii interne ridicate generate.
Cu toate acestea, dacă apare o defecțiune, cum ar fi un blocaj, care împiedică trecerea cutiilor prin cameră, lotul este expus riscului. Aceasta înseamnă că, de-a lungul anilor în SUA, cel puțin procesul de sterilizare cu flacără a fost rar folosit.
Aparent, obișnuia să fie populară printre ciupercile conservate mici.
Dacă acest proces este încă folosit oriunde în lume, există un furnizor de cutii care sunt destinate sterilizării cu flacără și sunt rezistente la explozii datorită presiunilor interne de abur de 120 ° C.
Dacă puteți găsi un furnizor de cutii pentru sterilizarea cu flacără, aș dori să știu, deoarece acest lucru înseamnă că conservarea este posibilă într-o baie de ulei setată la 120 sau 130 ° C.
Cu metoda „baie cu apă fierbinte”, paharele sunt complet scufundate în apă clocotită și încălzite timp de 5 până la 85 de minute, în funcție de tipul și cantitatea de alimente.
Rețineți că, spre deosebire de conservele sub presiune, această metodă nu ucide Clostridium botulinum. Prin urmare, trebuie utilizat numai pe alimente foarte acide (cu un pH de 4,6 sau mai puțin), cu excepția cazului în care borcanele sunt depozitate la o temperatură scăzută (sub 3 ° C sau 3 ° C (38 grade F).
Nici eu nu am un scaner de tipărire. Orice aș avea nu este sigur, îngheț în pahare congelator. (pe care l-am pus la vânzare luna trecută pentru mai puțin de trei dolari pentru trei)
Niciodată nu a trebuit să folosesc un scaner de presiune cu chili. Am umplut întotdeauna un borcan până la refuz pentru a mă asigura că nu există bule de aer care să strângă și să răcească capacul după ce s-a răcit ușor
Am crescut când nu existau niciun fel de canistre presurizate. Mama a făcut TOTUL într-o apă fierbinte imensă. Legume, fructe, fructe de padure, compoturi, supe, peste, carne, ciuperci. Peștele, ciupercile și carnea au fost gătite în prealabil pentru a solicita rețete, apoi au fost turnate în pahare și gătite în ceaun pentru o perioadă de timp.
Nu ne-am îmbolnăvit niciodată și orice se poate face.
Folosim cookie-uri
Folosim cookie-uri și alte tehnologii de urmărire pentru a vă îmbunătăți experiența de navigare pe site-ul nostru, pentru a vă arăta conținut personalizat și anunțuri direcționate, pentru a analiza traficul site-ului nostru și pentru a înțelege de unde provin vizitatorii noștri.
Continuând, sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor și a altor tehnologii de urmărire și afirmați că aveți cel puțin 16 ani sau aveți consimțământul unui părinte sau tutore.
Puteți citi detalii în politica noastră privind cookie-urile și politica de confidențialitate.