Metode de gătit pentru gătit sănătos
În istoria alimentației umane, invenția gătitului a reprezentat un mare avans, deoarece a ajutat la protejarea oamenilor de infecțiile bacteriene, virale și parazitare. Niciun organism patogen nu poate rezista de fapt la o temperatură mai mare de 100 ° C. Alte metode de gătit sunt acum adăugate la grătar peste jar. Să le vedem în detaliu, începând cu gătitul „acasă”.
Cel mai bun din apă? Bulion !
Folosit în mod tradițional pentru legume, amidon, pește, gătitul în apă are avantajul că nu necesită mai mult de 100 ° C sau grăsimi. Cu toate acestea, dacă este prea prelungit (peste 10 până la 15 minute), provoacă pierderi semnificative de vitamine (peste 70%). În plus, mineralele și oligoelementele difuzează în bulion. Evitați tăierea alimentelor în bucăți mici (acest lucru va limita procesul de pierdere a difuziei), păstrați pielea legumelor (după ce le spălați bine), acoperiți tava cu un capac pentru a limita timpul de gătit - și consumați, de asemenea, leguma.
În tigaie sau în wok: scurt și intens
Temperatura este ridicată (peste 200 ° C în partea de jos a unui wok), dar timpul de gătit este de obicei scurt. Deci, în general, pierderile nutriționale sunt moderate. Cu toate acestea, aveți grijă să nu ardeți suprafața alimentelor. Gătitul ar trebui să fie supravegheat, iar alimentele deseori transformate. Când carnea este roz până la miez, înseamnă că temperatura nu a depășit 65 ° C - siguranța alimentară nu este deci completă - iar consumul acesteia nu este recomandat de femeile gravide.
La cuptor: lucrați la gust
Adesea mult timp, gătitul în cuptor poate usca mâncarea. Acesta este motivul pentru care este bine să accelerați procesul prin împachetarea alimentelor în folie, astfel încât să se gătească în propriul suc. Pierderile nutriționale sunt astfel limitate. Ierburile aromate, lămâia și un strop de ulei de măsline își vor dezvolta toate aromele în acest spațiu restrâns (prin hârtie de copt și nu din aluminiu), ideal pentru gătitul unui pește.
| Citește și: Copii, în bucătărie ! |
Aburit: ideal
Este regina gătitului, deoarece este intensă, scurtă, iar apa aburitoare nu transportă cu sine micronutrienții, care rămân bine închiși în alimente. Pierderile nutriționale sunt, prin urmare, minime. Gătitul se poate face fără grăsimi, la presiune atmosferică normală sau sub presiune (oală sub presiune). Aveți grijă, cu ultimul sistem gătitul este scurtat (în medie 15 minute), dar agresivitatea vitaminelor este reală. Deci, preferați gătitul cu aburi „normal”.
Pe grătar sau pe grătar, ferește-te de flăcări
Fără grăsime, grătarul este perfect; poate fi scurt și, prin urmare, poate provoca pierderi nutriționale reduse. Atâta timp cât nu arzi carnea sau legumele. Gătitul la grătar trebuie făcut conform regulilor din artă: cu jăratic alb pe căldură căzută - niciodată în contact cu flăcările. Nu mâncați părțile carbonizate ale unui aliment.
În cuptorul cu microunde, nu foarte rău
Majoritatea familiilor rezervă cuptorul cu microunde pentru reîncălzire, iar „gătitul” este scurt. Pierderile nutriționale sunt, prin urmare, minime.
Cartofi prăjiți de casă: cu măsură !
Uleiul pătrunde în alimente, mai ales atunci când este acoperit cu aluat sau făină. Acest lucru poate îmbunătăți gustul, dar adaugă 100 sau chiar 200 kcal suplimentar la adaosul caloric. Schimbați frecvent baia de ulei și folosiți numai uleiuri de prăjit (floarea soarelui, arahide). A consuma cu moderatie.
Industrial cald-rece: pasteurizarea și sterilizarea pe ordinea de zi
Nicolas Appert a fost primul, în 1827, care a realizat conservarea prelungită a alimentelor prin aspirare și tratament termic - s-a născut strămoșul conservelor. Dar termenul conservare a fost abandonat în favoarea pasteurizării atunci când, la cererea lui Napoleon al III-lea (în jurul anului 1865), Louis Pasteur a aplicat acest proces de încălzire sub vid la tratamentul vinului. pasteurizare industrial s-a născut, la temperaturi cuprinse între 90 și 115 ° C. Acest lucru este suficient pentru a distruge germenii patogeni.
Securitate totală
Mai târziu, se va descoperi că prin creșterea temperaturii la 140 ° C, se obține o eradicare și mai radicală a germenilor; toate sunt distruse, fie că sunt patogene sau nu - despre care vorbim sterilizare. Prin urmare, siguranța bacteriologică este totală. Pe de altă parte, gustul și bogăția nutrițională a produsului pot fi penalizate, deoarece cu cât tratamentul termic este mai intens, cu atât vitaminele suferă mai mult. Laptele este un exemplu perfect de produs care poate fi pasteurizat sau sterilizat.