Metode de uscare a fructelor, legumelor și ierburilor, sfaturi

Avantajele conservării prin uscare

Deshidratarea permite conservarea alimentelor (fructe, legume, plante aromatice, ciuperci, dar și pește și carne) deoarece, în îndepărtând apa prezentă și concentrând zaharurile (în special fructele), acesta previne dezvoltarea bacteriilor, mucegaiurilor și drojdiilor responsabil de degradare și descompunere. Comparativ cu alte metode de conservare, uscarea are mai multe avantaje:

Nu este nevoie de un congelator mare pentru a depozita produse congelate și nici multe borcane de sticlă prevăzute cu un sigiliu de cauciuc necesar conservelor tradiționale;
Conservarea unei bune părți din vitamine (numai vitaminele C și B sunt parțial distruse) și toate minerale;
Conservarea aromelor, care nu sunt modificate prin adăugarea de ulei, oțet, sare, zahăr, alcool sau lactofermentare. și nu sunt diluate în apă;
Scăderea greutății și a volumului alimentelor: produsele uscate ocupă mult mai puțin spațiu decât produsele proaspete, ceea ce este util atunci când nu există suficient spațiu pentru depozitare;
Risc sau deloc de intoxicație alimentară, în orice caz, cu produse vegetale: un aliment uscat care a „greșit” este imediat recunoscut (prezența mucegaiului).

Uscător, cuptor, deshidratator: ce echipament să se usuce ?

Uscare simplă, la umbră

Anumite alimente pot fi uscate fără echipamente specifice, cu condiția ca vremea este caldă și uscată: ierburi aromate poate fi pur și simplu așezat la umbră, pe grile sau plăci acoperite cu hârtie, într-o cameră bine ventilată și rotit foarte regulat. Cât despre ciuperci sau la ardei, le putem pune pe un fir pe care îl agățăm în înălțime.

Uscare solară

Idealul, în ceea ce privește eficiența și consumul de energie, este să folosiți un uscător solar. El funcționează pur și simplu datorită soarelui și permite o uscare lentă și delicată a alimentelor. Puteți cumpăra un model comercial sau puteți face unul (citiți Uscătoare solare, publicat de edițiile La Plage). Cu siguranță, este de preferat să trăiești într-o regiune foarte însorită și caldă, dar aceasta nu este o condiție esențială.

Puteți, de asemenea, să uscați anumite alimente (fructe, roșii) pur și simplu așezându-le la soare după ce le-ați tăiat în benzi, așa cum se face în unele țări.

Deshidratator alimentar

În zonele în care verile sunt umede sau dacă sezonul împiedică uscarea solară (ciuperci de toamnă, mere și struguri de sezon târziu.), Puteți utiliza, de asemenea, o deshidratator alimentar. Mâncarea, așezată pe tăvi suprapuse, este uscată încet, la o temperatura ușoară și un sistem de ventilație ajută la accelerarea procesului. Special conceput pentru această utilizare, acest aparat permite o uscare optimă (termostat care permite alegerea temperaturii) și are avantajul de a putea fi utilizat în orice anotimp, zi sau noapte (datorită cronometrului), inclusiv în apartamente din oraș. Pe de altă parte, este funcționează cu energie electrică: trebuie luat în considerare consumul său de energie. Prețul modelelor variază între aproximativ 30 de euro pentru cele mai mici modele și câteva sute de euro pentru cele mai sofisticate modele și permițând uscarea unor cantități mari de alimente.