Mettwurst - cunoștințe despre produsele alimentare
Mettwurst este un tip de cârnați crudi din carne de vită și porc, care este utilizat pe scară largă în bucătăria tradițională germană și este servit cu multe feluri de mâncare. Cârnații se fabrică în Germania de foarte mult timp, dar ingredientele și astfel rețeta variază semnificativ în timp și de la o regiune la alta, dar producția generală a fost aceeași de foarte mult timp.
Reţetă
Ingredientele de bază ale unui Mettwurst tipic sunt carnea de porc și carnea de vită în combinație cu slănina. În general, există unele paralele în producție cu salamul italian, care aparține și soiului de cârnați crudi. Carnea utilizată este mai întâi răcită până la punctul de îngheț, apoi măcelarul sau producătorul o toacă într-un tăietor până când ingredientele de bază sunt relativ fine. Deoarece masa este cunoscută a fi de culoare roșiatică, masa cărnii tocate este condimentată cu sare de întărire a nitriților și puțin piper.
În procesul de producție ulterior, masa pentru Mettwurst este umplută în învelișuri grosiere, mai rezistente la rupere, care sunt fie învelitoare naturale din carne de porc sau de vită, dar deseori și învelitoare artificiale. În cele din urmă, există un proces de fumat la rece și un timp de maturare de aproximativ o săptămână înainte ca mezelul să poată fi consumat în cele din urmă. Cu unele modificări ale rețetei de bază, totuși, este, de asemenea, cazul în care carnea este tocată mult mai fină și este apoi doar uscată la aer și nu afumată.
utilizare
Mettwurst este de obicei folosit fie ca o tăietură rece, fie ca un topping pe pâine, dar cârnații roșii picante pot fi folosiți, de asemenea, ca o gustare mică sau ca însoțitor de carne la supe, tocănițe sau feluri de mâncare cu legume. Unele dintre ele sunt, de asemenea, utilizate ca înlocuitor pentru cârnați crăpați sau opăriti.
Utilizarea variată a Mettwurst în diferite feluri de mâncare se bazează, printre altele, pe faptul că este oferită în multe variante diferite. Există atât Mettwurst ferm, cât și răspândibil.
Untul se face de obicei din carne de porc și slănină de porc, afumată cu sare, piper și boia și rece, după care se coace doar câteva zile. Alte variante de răspândire ale rețetei tipice includ Braunschweiger Mettwurst, Mettwurst Rhenish grosolan și Berlin Mettwurst, diferența principală fiind carnea sau amestecul de carne de vită și porc.
Printre Mettwurst rezistent la tăiere, sunt cunoscute Mettwurst-ul francez, Cârnații afumați și Landmettwurst-ul, precum și Mettwurst-ul din Pomerania este mâncat în multe părți ale Germaniei.
Aspecte de sănătate
Din păcate, datorită baconului pe care îl conține, conținutul de calorii este semnificativ mai mare decât în cazul altor garnituri sau mezeluri, motiv pentru care Mettwurst nu trebuie consumat în cantități mari. În afară de aceasta, conținutul ridicat de grăsimi și, prin urmare, conținutul ridicat de colesterol nu au un efect pozitiv asupra sănătății fizice a consumatorului.
Mettwurst nu se găsește doar în multe feluri de mâncare din bucătăria germană, în Finlanda puteți găsi „Meetvursti”, iar în Olanda puteți cumpăra așa-numitul „Metworst”.