Mexic țara afectată de obezitate - Sud

Potrivit ONU, este cea mai obeză țară din lume. O problemă legată de junk food și sărăcie, de care statul își pierde interesul

afectată

Este ora 16:00 de vârf în Copilco, districtul Universității Naționale Autonome din Mexic (Unam), în sudul capitalei. Pe străzile adiacente celei mai mari universități din America Latină, mii de studenți roiesc în căutarea unei gustări rapide. Oferta este multiplă, calitatea inferioară, prețurile imbatabile. Locul la modă este un stand pentru hot dog pentru 5 pesos (0,30 €). La coadă, Ernesto și Claudia, rezidenți ai Facultății de Filosofie și clienți obișnuiți. „Nu este gastronomie, dar se oprește pentru cele două ore de clasă care ne-au mai rămas. Și mai presus de toate, nu este scump. »La comanda lor de doi hot dog cu maioneză dublă, tânărul cuplu va adăuga un sifon cofeinizat dimensiunea XL, pentru a-l împărtăși.

De la reluarea cursurilor în urmă cu zece zile, aceasta este a cincea vizită aici. Pentru celelalte mese, frecventau pizzeria de alături și chinezii de peste drum. Dieta clasică cu lipide pentru studenții Unam, care, prin urmare, nu sunt scutiți de epidemia de obezitate care cuprinde țara. În doi ani, Copilco a trecut dintr-un cartier de cămin animat de mesele bunicilor mexicane în garaje la o fabrică de junk food, „comida chatarra”, care a devenit flagelul întregii națiuni. Cu tot respectul față de ministrul sănătății sale, Mercedes Juan López, din iulie Mexicul a depășit Statele Unite în acest sens: potrivit ONU, acum este țara cu cei mai obezi oameni din lume.

O adevărată moștenire culinară

Observația pare suprarealistă: 70% din populație este supraponderală, inclusiv 32,8% obezi, iar 45% sunt înfometați ... în timp ce bucătăria tradițională mexicană a fost, din 2010, listată în Patrimoniul imaterial al umanității din Unesco. Alături de gastronomia franceză, ei sunt singurii care au primit această distincție.

Pentru Enrique Olvera, bucătarul carismatic al Pujol, al 17-lea cel mai bun restaurant din lume, conform listei San Pellegrino, obezitatea în Mexic se datorează lipsei de educație și mijloace și a "malinchismului", adică a crede că ceea ce vine din străinătate este mai bine. „Nu cu puțin timp în urmă, mexicanii își cultivau propriile fasole uscată. Au trăit într-o oarecare sărăcie, deoarece nu aveau televizor și nu își permiteau carnea, dar dieta lor era sănătoasă. Astăzi încă cultivă fasole, dar acum le vând și, cu banii, cumpără supă instantaneu și sifon. "

În bucătăria celui mai bun restaurant din Mexic, bucătarul în vârstă de 37 de ani păstrează o cultură culinară ale cărei ingrediente sunt la fel de vechi ca și rămășițele Templo Mayor, un centru simbolic al Imperiului Aztec descoperit în inima orașului Mexico. Porumbul, fasolea uscată, dovleceii și ardeii, produse esențiale, rămân cultivate ca pe vremea Maya, în „milpa”, un sistem agricol autosustenabil și „coloana vertebrală a bucătăriei mexicane”.

Cu toate acestea, tortilla de porumb, care în termeni de calorii este echivalentă cu jumătate de felie de pâine sandwich, este amenințată de o evoluție a „comida” către alimente mult mai bogate în grăsimi și zaharuri, în timp ce populația devine din ce în ce mai sedentară. „Să uităm de burgerii de la restaurantele de tip fast-food și să ne uităm la tarabele de pe stradă. Astăzi, acestea oferă în principal carne. Întrebarea nu este nici măcar că nu mai mâncăm mexican, ci că bucătăria noastră este plină de proteine ​​animale, grăsimi și alimente prăjite ”, deplânge Enrique Olvera.