Mexico Coffee Totul despre comerțul direct și un tur al cafelei în Chiapas - Happy Coffee
Știați: Mexicul este unul dintre cei mai mari producători de cafea de pe continentul american! Cu regiuni în creștere, cum ar fi Chiapas - de unde provine cafeaua noastră mexicană fericită - țara latino-americană ocupă chiar locul 9 în lume în ceea ce privește recolta anuală. Doar Brazilia, Columbia, Vietnam și Co. produc mai mult.
În articolul de astăzi dorim să vă prezentăm Mexicului ca țară în creștere și, în același timp, să explicăm de ce Happy Coffee Chiapas își are prețul de acolo. De aceea, eu, Christian Haase și soția mea Birthe călătorim cel puțin o dată pe an la cooperativa mexicană de mici fermieri din Chiapas. Pentru că suntem prăjitori pasionați și credem în comerțul direct. Aici vă ducem în excursia noastră de cafea!
Convinge-te de rezultatul nostru final. Espresso în special este foarte popular, nu doar în rândul utilizatorilor de aparate de cafea complet automate.
Cafea organică și espresso din Mexic
Chiapasul nostru Happy Coffee Chiapas provine din provincia cu același nume din Mexic, unde este cultivată la o altitudine cuprinsă între 1400 și 1800 m. O ciocolată, plăcere ușoară și acidă scăzută!
1. Fapte interesante despre cultivarea cafelei în Mexic
Cafeaua din Mexic are o tradiție îndelungată de când primele plante de cafea au fost introduse de spanioli prin Cuba și Republica Dominicană în secolul al XVIII-lea. Și s-au întâmplat multe de atunci!
Istorie: De la boom-ul cafelei la criza cafelei
În timpul boom-ului industrial al cafelei, în țara din America Latină s-a cultivat și datat din ce în ce mai multă cafea Instituto Mexicano del Cafe (INMECAFE) - o agenție guvernamentală special stabilită - reglementează. A reglementat totul, de la cotele de export până la prețurile de achiziție și a crescut productivitatea într-o asemenea măsură încât o mare parte a agriculturii din Mexic a fost dedicată cultivării cafelei.
Dar în 1989 autoritatea a fost dizolvată în cursul deschiderii pieței. În același timp, Acordul internațional privind cafeaua (ICA) stabilit anterior, care asigurase prețuri și prețuri de achiziție stabile între țările producătoare și cele care cumpără pe piața cafelei, a eșuat. În absența protecționismului anterior, acesta a devenit unul internațional Criza cafelei declanșat, care, de asemenea, a lovit puternic Mexicul. Dintr-o dată a existat o supraofertă de boabe de cafea, prețurile au scăzut și mulți fermieri au intrat în criză. Mulți au renunțat la activitatea lor - deoarece prețul pieței mondiale a atins un nivel atât de scăzut încât costurile de producție au depășit veniturile de mai multe ori. Cei care au continuat să cultive cafea au suferit pierderi în cantitate și calitate din cauza resurselor limitate. Abia mulți ani mai târziu, cafeaua din Mexic a reînviat odată cu noul ICA și inițiative precum comerțul direct.
Așa arată astăzi cafeaua care crește în Mexic
Astăzi, un total de 13 state din Mexic sunt specializate în cafea, inclusiv cele mai cunoscute precum Chiapas, Oaxaca și Veracruz. În altitudinile mari ale țării - în principal în sud - lângă o mică parte este în principal Robusta Cafea Arabica crescut cu mult caracter. Arabica are un gust deosebit de echilibrat, este blând și are doar o aciditate foarte fină. Exact așa descriu clienții noștri cafeaua Happy Mexican, care, din cauza lipsei de amărăciune, a făcut chiar și băutorii de ceai noi fani ai cafelei!
„Dintre cafele din America Latină, Mexicul este în același timp atât o bijuterie a coroanei, cât și un gigant care se trezește și există o mare speranță pentru următorii câțiva ani.” (Perfect Daily Grind)
Cultivarea cafelei din Mexic este, de asemenea, specială, deoarece țara a fost una dintre primele care au apărut metode ecologice sat. Micii fermieri culeg cu mâna, prepară boabele de cafea folosind o metodă umedă și le lasă să se usuce la soare după fermentare. Multe ferme de cafea sunt certificate ecologice datorită conștientizării cultivării și condițiilor de creștere ecologice. De exemplu, în Mexic pentru prima dată a angajat cu succes albine pentru a controla dăunătorii cafelei fără substanțe chimice.
Din fericire, cafeaua din Mexic este acum foarte cunoscută din nou popular - Majoritatea celor aproximativ 5 milioane de saci pe an sunt achiziționați în SUA, Canada, Germania și Franța. Dar chiar și în Mexic îți place să ai o ceașcă de fasole proaspătă;-)
2. Comerț direct al cafelei din Mexic pentru comerț echitabil
Totul a început la Happy Coffee cu Mexico Coffee. Am început de la început Comerț direct (Achiziție directă) și renunțați la sigiliul clasic de comerț echitabil. Pentru că, pe cât de bună credem, ideea din spatele sigiliului Comerțului echitabil de a garanta prețuri minime pentru micii fermieri: calitatea produselor este neglijată în cea mai mare parte în abordarea comerțului echitabil și există alte puncte de critică. De exemplu, nu este transparent modul în care fondurile sunt de fapt utilizate pentru proiecte sociale locale. În plus, admiterea la Organizația de etichetare a comerțului echitabil (FLO) costă taxe de câteva mii de euro, ceea ce reprezintă mulți bani chiar și pentru cooperativele mai mari.
Ne gândim: Nimeni nu ar trebui să cumpere mai întâi un sistem! De aceea am ales Comerț direct Abordarea a fost decisă. Ne cumpărăm cafeaua din Mexic direct și fără intermediari de la micii fermieri din Chiapas și prin propriile noastre proiecte asigurăm condiții de viață și de muncă mai bune pentru ei și familiile lor. Deoarece nu vrem doar să comercializăm cafea, vrem să garantăm transparența și ajutorul de-a lungul întregului lanț de producție. Influențăm noi înșine calitatea cafelei și sprijinim micii fermieri de la fața locului, astfel încât să poată trăi o viață bună și să conducă o plantație de cafea durabilă.
3. Mexicul pe urmele cafelei: călătoria noastră în Chiapas
După cum sa indicat deja, comerțul direct înseamnă mai mult decât să lipiți un sigiliu pe pachetul de cafea. Călătorim în mod regulat la fermierii de cafea care de ex. cultiva boabele pentru cafeaua Happy Mexican din Chiapas. Acolo ne convingem de calitatea cafelei și îi sprijinim pe fermieri cu proiecte sociale. Acum vrem să vă arătăm de unde provin toate băuturile noastre preferate - și de ce nu se pot rezolva prețurile reduse la cafea. Vino cu noi în Chiapas, în Mexic!
O primire călduroasă de la cooperativa de cafea
După lunga călătorie de la Hamburg la Mexic am ajuns la plantație Rancho Belem la. Este situat în zonele înalte din Chiapas, unde condițiile pentru cultivarea cafelei sunt pur și simplu perfecte. Acolo ne-a așteptat o surpriză frumoasă pe care nu ne așteptam: douăzeci de fermieri din cooperativa Tierra Nueva, de la care primim boabele de cafea pentru cafeaua noastră mexicană Happy, veniseră pentru recepția noastră! Administratorul guvernamental responsabil pentru cele 300 de sate din jur - „comisarul ejidal” - ne-a primit, de asemenea, o primire călduroasă.
Reprezentantul guvernului și membrii Cooperativei Tierra Nueva au ținut să ne mulțumească pentru că am luat o parte semnificativă din recolta lor totală și că ne-am reprezentat public numele în Germania. Au fost și sunt încă astăzi foarte mândru. Și am reușit în cele din urmă să ne exprimăm recunoștința față de simpaticul comitet de recepție pentru că i-am putut sprijini prin comerț direct - pentru că ne oferă cafeaua lor excelentă, care face din ce în ce mai mulți prieteni în Germania.
De ce comerțul direct este atât de important în Chiapas
Este un drum lung de la o tufă la o ceașcă de cafea. Doar prelucrarea laborioasă a cireșelor de cafea cu mâna - așa cum se obișnuiește în Chiapas - dezvăluie cât de valoroasă este de fapt băutura de zi cu zi. Acest lucru face ușor de văzut că o jumătate de kilogram de cafea din Mexic, care este pe raft la Lidl pentru mai puțin de 10 euro, cu greu poate fi comercializată în mod echitabil.
Cultivarea cafelei și problema dumpingului salarial
Laborios. Acesta este cel mai bun mod de a descrie cultivarea cafelei. Plantațiile de cafea ale cooperativei Tierra Nueva au o suprafață medie de 5 până la 6 hectare. Randamentul unei astfel de plantații se ridică la aproximativ 400 € pe lună și concurență e greu. Așa cum știm în această țară de la culegătorii de sparanghel din Europa de Est care vin să culeagă sparanghel pentru salarii mici în timpul recoltării, la fel fac numeroși guatemalieni din Mexic în timpul recoltării cafelei. Vin ca culegători ieftini. Acest lucru scade prețul și duce la așteptarea ca cafeaua să poată fi cumpărată în cantități uriașe la prețuri foarte ieftine.
Pentru oamenii din vecinătatea Guatemala, circumstanțele și plata în propria țară sunt și mai grave. Sigur, altfel nu ar încerca la fel Muncitori migranți să-și câștige existența în Mexic. Pe de altă parte, copiii mexicani ai proprietarilor de plantații încearcă să-și câștige banii ilegal în SUA - mai ales în locuri de muncă cu venituri mai mari și mai puțin stres decât la plantația de cafea.
Venituri stabile datorită comerțului direct
Noi - la fel ca și consiliul de administrație al cooperativei de cafea Tierra Nueva din Chiapas - privim aceste evoluții cu mare îngrijorare. La ultima noastră vizită în Mexic, cooperativa a scăzut din aproximativ 250 de familii 200 de familii micșorat. Problema dumpingului salariilor de către lucrătorii migranți ieftini și descendenți este, așadar, reală! De aceea, este atât de important pentru noi să îmbunătățim continuu condițiile pentru cultivarea cafelei în Mexic prin comerț echitabil.
Scopul nostru este de a stabiliza în mod durabil veniturile și condițiile de viață ale fermierilor de cafea din Chiapas - astfel încât generațiile viitoare să poată rămâne loiale și cafelei noastre fericite.
Salariile echitabile sunt, de asemenea, importante, deoarece costurile de trai ale fermierilor nu pot fi acoperite de producția în masă. Cafeaua este o produs sensibil.Ultima recoltă din Tierra Nueva a fost deja cu 40% mai mică, iar când am vizitat-o a scăzut din nou cu aproape 10%. Roja era de vină: o boală a ciupercilor de cafea a plantelor cauzată de ploi abundente în fiecare zi. Face cireșele de cafea complet coapte atât de grele încât cad din tufiș și nu mai sunt utilizabile datorită procesului de fermentare care începe apoi. Asta înseamnă eșecul culturilor și venituri mai mici. Datorită schimbărilor climatice, roja poate apărea chiar și atunci când de fapt nu există sezon ploios.
De la recolta din Chiapas la cafea mexicană de calitate superioară
Când Señora Martha și Señor Manuel au vizitat finca mexicană San José, ni s-a permis să vizităm Recolta de cafea fii tu activ. Manuelii produc pe pământul lor 21 de saci de câte 69 kg fiecare. Am ales mai întâi boabele de cafea cu mâna și apoi le-am adunat într-un coș mare legat în jurul stomacului. Fiecare cireșă de cafea conține de obicei două boabe de cafea. Pentru a le separa unele de altele, cireșele sunt introduse într-o mașină printr-o pâlnie, care este acționată de o manivelă.
După recoltare, boabele de cafea sunt procesate
Prin rotirea manivelei în presă, cireșele de cafea ajung între uneltele care controlează Boabe de cafea Separați pulpa îngrijit și lăsați-o să cadă într-un recipient. Acum boabele sunt spălate și preparate într-un rezervor de fermentare. Întorcându-le iar și iar, acestea sunt apoi uscate la soare pe terasă (suprafață plană de beton) timp de aproximativ 3 până la 4 zile.
Întrucât a plouat aproape în fiecare zi în timpul vizitei noastre de după-amiază încoace, boabele de cafea trebuiau întotdeauna împinse împreună în timp util înainte de apariția ploii, introduse în saci și duse în casă. Odată ce ploaia s-a terminat, boabele de cafea s-au întors uscat Răspândiți pe terasă - până când a fost anunțat următorul turn. Această procedură este importantă, deoarece atunci când boabele de cafea sunt depozitate într-un loc umed, ele încep să se muleze cu ușurință.
4. Cafeaua din Mexic: gust excelent
Mexico Coffee are mulți fani de ani de zile și a câștigat deja premii de prestigiu. De exemplu, unele plantații au primit deja premii la Cupa de Excelență. Fermierii noștri mexicani din cooperativa Tierra Nueva au fost deosebit de mulțumiți de faptul că cafeaua pe care au cultivat-o a primit premiul „Aur” de către Guvernul German Roaster. Ei au văzut acest lucru - pe bună dreptate - ca o recunoaștere pentru munca lor de zi cu zi. Și așa am gustat cu toții rezultatul în ceașcă și mai bine la degustarea la fața locului:-)
Aroma ușoară, cu o ușoară notă de ciocolată, aproape în întregime fără acid. Acesta este ceea ce face ca cafeaua noastră fericită din Chiapas din Mexic să fie atât de populară și specială!
5. Proiecte noi în Chiapas datorită comerțului direct
Ca prăjitor de cafea, cumpărăm boabele de cafea direct din Chiapas. Pe lângă salariile corecte, cooperarea strânsă și ofensivele de calitate, putem continua și noi proiecte sociale din nou și din nou. În cele din urmă, am dori să introducem pe scurt câteva selectate.
Echipamente și instrumente noi de lucru
În timpul vizitelor noastre la plantații, am observat că esențialul lipsește adesea. În special echipamentele zilnice de lucru precum Machete și sape sunt într-o stare foarte proastă. Așa că am decis să cumpărăm 100 de puteri și 100 de sape fiecare și să le punem la dispoziția cooperativei. În anul următor vom furniza încă 100 de pachete pentru plantațiile rămase, astfel încât toți membrii să fie echipați nou.
Nou proiect: plante de cafea pentru mai multă cafea și mai bună
Pentru a obține mai multă calitate și cantitate la Happy Coffee în viitor, am lansat un alt proiect numit „para una mejor vida por mas café”. În limba germană înseamnă ceva de genul „Pentru o viață mai bună și pentru mai multă cafea” - care are un fundal simplu: plantele de cafea din plantații produc cele mai bune randamente în primii 20 de ani, dar după aceea calitatea și cantitatea scad semnificativ. De aceea, vechile plante de cafea trebuie înlocuite în mod regulat, ceea ce vrem să facem posibil cu proiectul nostru. Oferim sprijin financiar pentru aceasta.
Proiect școlar în Lampocoy din Guatemala
Susținem de ceva timp un proiect școlar în Lampocoy, în Guatemala. Suntem foarte încântați că ultimele proiecte au fost puse în aplicare cu succes și că aproximativ 220 de copii au renovat și renovat toaletele, precum și o zonă de gătit și un ghișeu pentru alimente. Desigur, vor urma și alte inițiative - deoarece rămânem loiali față de Chiapas și regiunile învecinate în timpul vizitelor ulterioare. În cele din urmă, fiecare client Happy Coffee contribuie la aceasta, făcând noi proiecte posibile cu achiziția sa.
6. Vizitați singur plantațiile de cafea!
Întreaga noastră echipă îi place să călătorească la plantațiile de cafea și ceai, nu doar în Mexic. Aici puteți găsi de ex. un raport de călătorie al fondatorului Happy Coffee, Christian Häfner, în timpul vizitei sale la plantația de cafea Don Juan din Costa Rica sau în timpul producției de ceai din Ceylon în Sri Lanka. Iar Melanie a vizitat o fermă de cafea din Puno (Peru), de unde primim și cafea. Astfel de călătorii nu sunt recomandate doar comercianților, ci și pentru fiecare iubitor de cafea care dorește să afle mai multe despre cultivare.
Despre autori: Christian Haase și soția sa Birthe sunt prăjitori pasionați de cafea pentru care nu doar gustul, ci și responsabilitatea socială în cultivare și comerț contează.