Piept de rață prăjit umplut cu ciuperci, sos kumquat

Iată o rețetă care îi va încânta pe iubitorii de rață și dulci și sărate. Pieptul de rață friptă umplut cu ciuperci și sosul său de kumquat revizuiesc rața cu portocale într-un mod original și sezon foarte festiv. L-am însoțit cu un Muscadet Cru Communal de la Domaine de la Foliette.

Nu vrem cu toții să dezosăm o rață să o umplem și nu neapărat ideea de a cere să o comandăm de la măcelarul dvs. ... Deci soluția, asamblați doi piepturi de rață pentru a forma o friptură pe care o veți umple cu ce vrem: în acest caz pentru mine, o umplutură de ciuperci.

Care este diferența dintre un file de rață și un piept de rață?

În această perioadă, auzi multe despre foie gras: ei bine, pieptul de rață este un file de rață gras, adică a fost îngrășat pentru a crea o rață grasă. Carnea este mai generoasă, de asemenea mai moale, deoarece este mai grasă și pielea este mai groasă. Filetul, pe de altă parte, este albul raței, rață care nu a fost îngrășată și, prin urmare, care nu a fost crescută pentru ficat, ci doar pentru carne. Pot să înțeleg că preferați ceva mai puțin gras și că doriți să mergeți după un file de rață: apoi puteți face această rețetă de file de rață cu kumquat pe care am făcut-o acum câțiva ani.

---