Miaaam, varză de Bruxelles și fasole verde aburită ... Reeducați-vă creierul pentru a vă bucura
Un studiu de la Universitatea Tufts din Statele Unite a constatat recent că persoanele care suferă de supraponderalitate - legate de o dietă slabă - și-ar putea schimba preferințele alimentare. O modalitate de a ocoli așa-numitele diete restrictive, ale căror rezultate sunt puse la îndoială de profesioniștii din domeniul sănătății.
Arnaud Cocaul
Arnaud Cocaul este nutriționist. Este membru al grupului de reflecție ObésitéS. Recent a scris Le S.A.V. des regimes pentru edițiile Marabout.
Atlantico: Un studiu de la Universitatea Tufts din Statele Unite a arătat că schimbarea obiceiurilor alimentare poate modifica și preferințele alimentare și, astfel, poate interveni în lupta împotriva obezității. Profesorul Susan Roberts mai explică „că nu ne naștem iubind cartofii prăjiți și urâm pastele de grâu integral”. Cum se obișnuiește creierul nostru cu mâncarea? Ce mecanisme cerebrale o pot explica ?
Arnaud Cocaul: Există două domenii implicate. Trunchiul cerebral, care este conectat la tractul digestiv și la zona centrală, hipotalamusul. În interiorul său, centrul sățietății este alcătuit din nucleul supra-chiasmatic, nucleul arcuit, ventralul arcuit, ventro-medianul ... Aceste zone diferite sunt responsabile pentru indicarea când este nevoie de „hrană și când dimpotrivă, nu este nevoie și, prin urmare, ei trimit informații despre care ne simțim ca satietate. De îndată ce mâncăm, aceste informații sunt transmise creierului periferic, care își va adapta aportul în funcție de nevoile sale periferice.
Cum creierul nostru își dorește să mănânce kinoa ? Ca un copil: prin învățare. Copiilor între 3 și 6 ani nu le plac fructele și legumele, acest fenomen se numește fobie alimentară. Dar, cu forța de a le prezenta în forme jucăușe sau de a le găti în moduri diferite, copiii ajung să se bucure de ele în timp.. Mergerea la un restaurant vă poate ajuta, de asemenea, să redescoperiți alimentele sănătoase. Eu însumi, nu cu mult timp în urmă, am fost uimit să am piure de țelină ca însoțitor al unui fel de mâncare și, deși de obicei nu eram încântat de această legumă, am reintegrat-o ca o mâncare bună, sursă de satisfacție în memoria mea.
Cum să vă reeducați creierul cu alimente sănătoase ?
Putem reeduca oamenii, extinzându-și gama de senzații gustative, făcându-i să guste și mai ales învățându-i să mestece mai încet. Oamenii obezi au o tendință foarte puternică de a nu mesteca și, până când stomacul nu este plin, creierul nu este conștient de cantitatea de alimente care se consumă. Mestecarea oferă aceste informații în timp real, iar pentru persoanele obeze este deci incorectă: pacientul continuă să mănânce. Cu toate acestea, persoanele care au o greutate normală mănâncă mai încet în medie și, prin urmare, creierul lor își analizează nevoile alimentare mai îndeaproape.
De exemplu, există ateliere de gust, cursuri de gătit în care se poate demonstra că anumite alimente nu sunt ceea ce ne așteptam. În marile orașe și, fără îndoială, și în alte părți, există cursuri care vă permit să învățați să gătiți resturile, să vă jucați cu condimente, să dați aromă într-o dietă care tinde să devină uniformă, adică pentru a încuraja gătitul „de casă”, mai ales că suntem în perioadă de criză și că este avantajos din punct de vedere economic. Aceasta pentru a arăta că alimentele sănătoase nu sunt mai gustoase decât altele.
Un alt mod mai radical poate fi spitalizarea, pentru a provoca o ruptură. Vedem că vindecările dietetice pot fi foarte utile în acest sens. Există, de asemenea, ateliere terapeutice în care puteți învăța să gustați ciocolata.