Mic choux de aperitiv cu mousse de foie gras - micile secrete ale lui Lolo

Și pentru a vă varia bufetul, de ce să nu faceți și aceste mici pufuri de aperitiv cu păstrăv afumat ?

Pentru 25 de mini varză

Pentru patiseria choux:

• 125 ml de apă
• 1/2 lingură de zahăr
• 1 vârf mic de sare
• 55 g unt, tăiat în bucăți mici
• 70 g făină, cernută
• 100 g ouă bătute (aproximativ 2 ouă)

Pentru spuma de foie gras:

• 190 g de foie gras
• 150 ml smântână lichidă
• smochin confit

Prajitura choux:

Prajitura choux este gata atunci când formează un ochi de pasăre cu o spatulă sau când desenezi o canelură cu spatula și se închide ușor.

Puneți aluatul într-un buzunar cu o duză netedă (15 min pentru mine) și braconați choux-ul de dimensiunea unei nuci, puțin distanțat, deoarece choux-ul se va umfla când este gătit. Aplatizați vârfurile varzei cu o lingură mică înmuiată în apă.

Cu o pensulă, rumeniti varza cu 1 ou amestecat cu o picătură de lapte și încrucișați suprafața varzei cu o furculiță pentru o gătire mai uniformă.

---