Mic client de ceai pentru cunoscători ceai negru și ceai verde
Ceaiul este o băutură populară de secole. Infuzia fierbinte din frunzele tufei de ceai este apreciată în întreaga lume astăzi. Descoperiți lumea ceaiului de la producție până la preparare.
Numai în Germania, fiecare rezident bea aproximativ 26 de litri de ceai pe an. Ceaiul negru este cel mai popular în această țară, urmat de ceaiul verde. Dar ce face această băutură atât de specială încât o ceremonie întreagă îi este dedicată în Japonia? Descoperă alături de noi în micul nostru client de ceai fapte interesante despre plăcerea ceaiului.
Tufa de ceai
Tufa de ceai (Camellia sinensis) are un arbust veșnic verde de 1 până la 5 metri înălțime. Apare în diferite soiuri în aproape toată Asia, unde și cultura ceaiului își are originea. Arbustul are frunze lungi, lanceolate, lucioase, de culoare verde intens. Planta de ceai este cultivată din sudul Japoniei și Coreei până în India, China, Myanmar și Thailanda.
Tufa de ceai se simte deosebit de confortabilă în climatul musonic cu veri calde și umede și ierni blânde și uscate. Acolo crește cel mai bine pe soluri acide, bogate în humus, chiar în munți.
Diferitele ceaiuri sunt obținute din diferite soiuri: Un ceai ușor, ușor și foarte aromat este preparat din Camellia sinensis var. Sinensis. Pe de altă parte, Camellia sinensis var. Assamica oferă un ceai mai închis la culoare, cu o notă puternică.
Ceaiul își datorează popularitatea nu numai gustului răcoritor și aroma amară. Se spune, de asemenea, că are diferite efecte asupra sănătății.
Tipurile de ceai și originile lor
Similar cu vinul, zona de cultivare a aromei joacă, de asemenea, un rol decisiv în ceai. Amplasarea sa și natura solului determină în esență aroma ulterioară. Practic, cu cât suprafața de creștere este mai mare, cu atât ceaiul este mai delicat.
Două ceaiuri negre bine cunoscute provin din India și țările vecine. Ceaiul Assam este cultivat în estul Indiei, Darjeeling provine de pe versanții sudici ai Himalaya din provincia Bengal.
Ceaiul din Ceylon este recoltat în Sri Lanka, în timp ce ceaiurile Formosa sunt recoltate în Taiwan. Cunoscute case de ceai produc amestecuri cu nuanțe fine de gust din ceaiurile din aceste și alte zone de creștere.
Momentul recoltei afectează și aroma ceaiului.
Primele ceaiuri de calitate la culoare provin din prima recoltă după pauza de iarnă. Frunzele sunt culese de la sfârșitul lunii februarie până la sfârșitul lunii aprilie. Acest ceai este potrivit în special pentru iubitorii de arome delicate, florale. Un ceai de top de această calitate este Darjeeling First Flush. Are un gust grozav cu o ceașcă de ceai dimineața pentru a trezi simțurile.
Pe de altă parte, ceaiul de calitate a doua culoare are un gust mai puternic și mai rotund. Frunzele pentru această calitate cresc într-o perioadă de abundență pentru plantă și sunt recoltate de la începutul lunii iunie până la începutul lunii iulie. Acest ceai este cel mai bine savurat după-amiaza cu prăjituri fine de ceai. Stimulează circulația după-amiază scăzută și, în același timp, vă oferă o mică pauză, chiar și în zilele agitate.
Darjeelingul verde este ales din aceleași tufe de ceai ca și Darjeelingul negru. Cu toate acestea, nu este fermentat, adică nu este modificat prin oxidare. Astfel, își păstrează culoarea verde, gustul tipic: amar, blând și proaspăt, iar ingredientele sale valoroase sunt păstrate în mare măsură. Datorită conținutului ridicat de tanin, ceaiul verde are un efect calmant asupra stomacului și intestinelor. În general, efectele ceaiului verde asupra corpului uman sunt foarte apreciate.
De la ceai alb la negru - producția de ceai
În funcție de procesul de producție, aceste ceaiuri sunt diferențiate, toate fiind obținute din planta de ceai:
- ceai alb
- Ceai galben
- Ceai verde
- Ceai negru
Pentru ceaiul alb, frunzele și mugurii tineri sunt recoltați, ofiliți și uscați. Nu sunt nici zdrobite, nici oxidate. Ceaiul uscat arată alb datorită firelor de păr fine de pe frunze și de aceea și-a primit numele. Infuzia finită, pe de altă parte, are o culoare galben pal. Ceaiul galben nu trebuie să se ofilească în procesul de fabricație. Se usucă imediat într-un proces lent. Frunzele devin galbene și dau numele acestui ceai.
Ceai verde
Ceaiul verde este ofilit timp de aproximativ 10 până la 20 de ore după ce a fost cules, reducând conținutul de apă cu aproximativ 20%. Pentru a oferi ceaiul în mod uniform, acesta este întins pe rafturi speciale și ventilat cu ventilatoare. Cu cât acest proces se desfășoară mai uniform, cu atât este mai bună calitatea ceaiului creat.
Apoi, ceaiul este rulat pentru a sparge celulele din frunze. Frunzele sunt apoi încălzite scurt pentru a evita fermentarea. Ceaiul poate fi prăjit în tigăi sau încălzit cu abur. Aceasta va păstra culoarea verde a ceaiului. După tratamentul termic, frunzele de ceai sunt uscate în uscătoare speciale de aer cald timp de încă 20 până la 30 de minute. Când părăsesc uscătorul, care este în jur de 80 până la 85 ° C, ajung la ecrane vibrante. Acolo sunt sortate în funcție de diferitele dimensiuni de foi pentru comerț.
Ceai negru
Ceaiul negru își începe drumul de la plantă la ceașcă pe același tufiș. La fel ca ceaiul verde, frunzele de ceai sunt mai întâi ofilite și apoi laminate cu expertiză. Un proces enzimatic de reacție oxidativă începe deja în aceste etape, care se desfășoară cu adevărat doar în etapa de fermentare. Ceaiul este fermentat timp de 2 până la 5 ore înainte de a fi uscat în uscătoare de aer fierbinte la o temperatură de până la 95 ° C timp de aproximativ 20-25 de minute. Căldura pune capăt fermentației și îndepărtează atât de multă apă din ceai, încât rămâne doar o umiditate reziduală de aproximativ 3 până la 4%.
Seva se usucă pe frunze, iar ceaiul capătă culoarea caracteristică care îi dă numele. Acest ceai este apoi, de asemenea, sortat în funcție de dimensiunea frunzelor pe site vibratoare. Fermentarea face diferența esențială între ceaiul verde și cel negru și, de asemenea, în ceea ce privește aroma.
Etichetă organică și FTGFOP1 - Ce altceva ar trebui să știi despre ceai
Astăzi, ceaiurile vin cu multe sigilii. Dar ce înseamnă de fapt? Un ceai care are voie să poarte eticheta organică este supus unor reguli stricte. De exemplu, nu trebuie tratat cu pesticide sau hrănit cu îngrășăminte chimice. Metodele obișnuite de procesare a alimentelor, cum ar fi iradierea sau aditivii chimici, nu pot fi utilizate pentru a face aceste ceaiuri.
Puține ceaiuri poartă abrevierea FTGFOP1. Este:
„F” - Cel mai bun
„T” - Tippy
„G” - auriu
„F” - Înflorit
„O” - portocaliu
„P” - Pekoe
„1” - numărul unu
FTG indică astfel că ceaiul a fost obținut din vârfurile fine, de culoare deschisă ale frunzelor. „Înflorit” înseamnă că este ceai cules manual care a fost cules împreună cu mugurii de flori. „Portocaliu” se referă la familia regală olandeză Oranje, care și-a dat numele unei calități deosebit de ridicate de ceai. „Pekoe” este derivat din chinezesc „pak-ho” pentru „alb”. Ceea ce se înțelege este culoarea moalei sub lăstarii mici ai tufișului de ceai. Primul indică faptul că este un Darjeeling 100% care îndeplinește anumite criterii de primă.
Pregătirea ceaiului pentru cunoscători
Un ceai își poate dezvolta aroma completă numai cu un preparat perfect. De aceea, plăcerea perfectă a ceaiului se transformă într-un mic ritual. Nu folosiți vase metalice ca ceainic. Ele pot afecta aroma. Pregătiți întotdeauna ceaiul cu apă proaspătă de la robinet. Apa de ceai conține suficient oxigen pentru ca ceaiul să poată respira și aroma sa să se maturizeze complet. Dacă aveți apă tare, cel mai bine este să folosiți un filtru de apă.
Acest lucru va împiedica formarea „spumei de ceai” neplăcută în timpul preparării.
Pentru a obține o experiență gustativă optimă, ceaiul trebuie preparat într-o oală preîncălzită. Pentru a face acest lucru, umpleți ceainicul un sfert cu apă fierbinte timp de jumătate de minut. Ar trebui să adăugați în jur de 4 grame de ceai în oală pentru fiecare capacitate de 500 mililitri. Acesta este aproximativ echivalentul unei linguri. Fierbe apa de ceai până când face bule.
Apoi puteți turna imediat ceai negru. Timpul de preparare este de 3-4 minute. Pentru prepararea ceaiului verde aveți nevoie de o temperatură de 70 până la 80 ° C. Lăsați apa să fiarbă scurt și apoi răcoriți-vă din nou timp de aproximativ 10 minute. Timpul de preparare este de aproximativ 2 minute.
Substanțele revigorante din ceai sunt atrase în perfuzie după doar un minut. Alte substanțe vegetale precum polifenoli, taninuri și uleiuri esențiale durează puțin mai mult. Ele determină culoarea și aroma ceaiului. Dacă lăsați ceaiul să se absoarbă mai mult, așa-numitele tanini conferă ceaiului un gust amar. Dacă ceaiul rămâne în ceașcă aproximativ un minut înainte de a-l bea, este la temperatura optimă.
Dacă vrei să bei ceaiul puțin diferit, ia o strop de lămâie, coajă de portocală netratată, o crenguță de mentă, flori de iasomie sau chiar o picătură de bergamotă. În acest fel, vă bucurați nu numai de plăcere, ci și de ingredientele valoroase ale ceaiului dvs.
Doriți o ceașcă de ceai? Descoperă acum ceaiurile de la APONEO acum.
Editor: Traute Sternberg, 1 octombrie 2014