Mic inventar de rețete bazat pe Choux Pastry Guide Resto Paris; Găsește-l pe cel mai bun
spuma de crema este un fel de patiserie .
choux patiserie este aerisit și ușor. Se umflă în timpul gătitului, lăsând acest aspect gol care este apoi umplut cu frișcă sau cremă de patiserie.
În orice caz, Popelini bucătar al Regina Catherine de Medici a dezvoltat acest lucru aluat ceea ce făcea deja varză mică nu foarte regulat, care erau numiți atunci marionete . Au fost întocmite cu o lingură pe o foaie de copt și odată fierte, au fost umplute cu jeleu de fructe.
Câțiva ani mai târziu, Antonin Carême (primul francez care a purtat titlul de "bucătar" în anii 1810-1830 și primul bucătar francez de renume internațional) își deschide primul magazin la Paris și făcut varză specialitatea lui.
El dezvoltă diferite rețete, fiecare mai delicioasă decât următoarea.
A chouquette este o patiserie mică soufflé făcut din choux patiserie și de zahăr.
chouquette este fabricat din choux patiserie care constă din apă sau lapte sau chiar jumătate și jumătate și anume apă, lapte, unt, făină de grâu, ouă și sare, presărate cu zahăr perlat, coapte la cuptor.
croquembouche este o bucată montată de produse de patiserie crocante din aluat choux, de cremă și de caramel.
În Franța, țara de origine, este adesea servită ca tort de nunta și făcut cu cremă de patiserie pufuri și nougatine montat într-un con.
Acest patiserie se numește apoi „ piramida varzei "sau" tort ".
divorţat este o patiserie format din două bile de formă longitudinală în choux patiserie umplute cu cremă .
Unul dintre varză este parfumat cu ciocolată in timp ce al doilea este parfumat cu Cafea ( de aici și divorțul ).
Fața superioară a varză este acoperit cu fondant de acelasi parfum că cremă, si un crema de unt între ele permite lipirea lor.
A fulger numit anterior bread a la duchess (înainte de 1850) sau micuță ducesă, este o patiserie, alcătuit din patiserie choux alungită și umplut cu crema de patiserie, cu glazură deasupra.
Astăzi, cel mai comun este compus din choux patiserie, învăluind cremă; cu toate acestea, există și versiuni realizate fie cu interiorul Cremă Chiboust, din frisca, Cremă de castane, sau unul salpicon de fructe .
glandul este o patiserie în formă ghindă de stejar .
Este alcătuit din choux patiserie umplută cu cremă de patiserie de obicei aromatizat cu Kirsch .
glandul are o glazură de fondant verde, alb sau roz cu cineva sclipici de ciocolata pe un capăt.
În Șampanie, glazură corespunde cu aroma umpluturii: alb mijloace crema de patiserie simpla, verde mijloace rom sau Kirsch, in timp ce roz mijloace Grand Marnier .
nuci charentaise este o patiserie de obicei charentaise .
Este un fel de varză umplută cu cremă de unt parfumat în mod tradițional cu praline de nucă .
varză este inghetata la ciocolata neagra și acoperit cu un miez de nucă.
Se prepară în mod normal din Unt Charentes-Poitou .
Paris Brest este o patiserie în formă roata bicicletei (un semn către cursa ciclistă), compus dintr-un patiserie choux umplută de o Cremă de șifon pralină, garnisit cu migdale în fulgi.
A călugăriță călugăriță sau fart de călugăriță este o gogoașă pufos și dulce choux patiserie prăjit.