Michel Cymes; La; ora; aperitiv, ai grijă la măslinele negre

Medicul Michel Cymes explică procesul de transformare a măslinelor verzi în măsline negre netede, dar fără niciun gust.

Când un medic spune cuvântul „măsline”, ne gândim imediat la uleiul de măsline și la beneficiile sale mult-descrise pentru sănătate. Dar nu despre asta vreau să vă spun, ci despre frumoasele măsline negre pe care le cumpărați des în borcane.

Sunt acele măsline netede, fără sâmburi, care arată ca măsline de plastic. Pun pariu că după această rubrică nu veți mai cumpăra. Nu vreau să arunc pe cineva, dar toate informațiile mele provin de la un geniu al chimiei culinare, Raphaël Haumont.

În primul rând, știți care este evoluția naturală a măslinului? Inițial, o măslină este verde. Nu există măslin cu măsline verzi și măslin cu măsline negre. În general, când sunt foarte verzi, deci imaturi, vom culege măslinele. Le punem în saramură (apă și sare): fixează culoarea verde și le păstrează. Le putem servi ca aperitiv.

---