Michel Guérard - Sfaturile bucătarului pentru rețete de slăbit gourmet Femme Actuelle Le MAG

Michel Guérard, bucătar de trei stele la Prés d'Eugénie din Eugénie-les-Bains.

O salată gustoasă, cu conținut scăzut de calorii

„Pentru a condimenta legumele crude cu un minim de ulei, folosesc sucul lor. De exemplu, pentru o salată formată din morcovi crocanți, tocmai fierți, cu segmente de sucrină, portocale și măsline negre, colectez puțin suc de gătit din morcovi, îl amestec cu sucul de portocală decojită. Crud și adaug doar puțină sare, piper și ulei de măsline. "

Lapte condensat în loc de unt

„Pentru sosurile bătute tip Béarnaise sau Hollandaise, înlocuiesc tot untul cu lapte condensat neîndulcit. Rezultatul, mult mai digerabil, este chiar mai bun decât versiunea originală. "

Gătit minute într-o pungă

„Printre altele, recomand versiunea internă a gătitului sous vide dezvoltată de profesorul de medicină Jean-Philippe Derenne. Alunecăm mâncarea pe fundul unui sac de congelator dotat cu fermoar, condimentăm, expulzăm aerul din sac, îl închidem, îl așezăm într-un recipient, apoi îl scufundăm cu apă clocotită. Durează doar 3 până la 4 minute pentru a găti, de exemplu, un file de dorată fără grăsime, fără a modifica nici gustul, nici textura. "

---