Michelin declară ratingul de stele pentru clasamentul restaurantelor închise Alte Vogtei
Ghid Michelin 2020: Pentru prima dată trei stele la Berlin
Restaurantul Rutz din Berlin, sub conducerea bucătarului-șef Marco Müller, a primit pentru prima dată cel mai înalt premiu de trei stele de la testerii Michelin Guide. Chiar și după sfârșitul cauzat de incendiu, există încă zece adrese în Germania pentru Schwarzwaldstube din Baiersbronn care poartă cel mai înalt rating al Ghidului Michelin pentru arta culinară remarcabilă. Clubul exclusivist al hotelurilor de 3 stele are în jur de 100 de restaurante din întreaga lume.
Marco Müller, în vârstă de 49 de ani, este bucătar șef la Rutz din 2004. În 2008, restaurantul din Berlin-Mitte a primit pentru prima dată o stea MICHELIN, iar în 2017 casa a fost promovată în liga de 2 stele. Alți trei ani mai târziu, urmează a treia stea. „Marco Müller și bucătăria echipei sale au suferit o dezvoltare incredibilă în doar puțin timp. Mâncărurile sunt pline de finețe, expresie și un excelent echilibru gustativ. De asemenea, se remarcă clar în relația lor puternică cu natura ", spune Gwendal Poullennec, Director Internațional al Ghidului MICHELIN, ca recunoaștere a Rutz.
Boom de top: șapte adrese noi de 2 stele
Dezvoltarea în restaurantele de 2 stele este, de asemenea, încurajatoare. Ghidul MICHELIN are șapte noi completări, inclusiv CODA Dessert Dining din Berlin, unde René Frank urmărește un concept unic în gastronomia germană de top: o bucătărie inconfundabilă și creativă bazată pe tehnici moderne de patiserie. Două adrese din Bavaria au fost, de asemenea, promovate recent în liga de 2 stele: Les Deux din München și restaurantul Obendorfers Eisvogel din Neunburg vorm Wald. Lista noilor hoteluri de 2 stele este completată de Olivo din Stuttgart, Gustav din Frankfurt pe Main, bianc din Hamburg și Jante din Hanovra. În total, testerii au acordat 43 de restaurante cu două stele pentru noua ediție a Ghidului MICHELIN Germania, mai mult ca niciodată în istoria ediției.
255 de restaurante cu o stea MICHELIN
Numărul de 29 de adrese noi de 1 stea dovedește, de asemenea, poziția puternică a gastronomiei germane de top în Europa. Această dezvoltare continuă să fie purtată de un amestec de bucătari tineri, talentați, cu idei noi, incitante și vechi maeștri consacrați, care au fost adesea profesorii noilor veniți.
Există două noi hoteluri de 1 stea în trei orașe: în München restaurantele Mural și Sparkling Bistro, în Westphalian Münster Cœur d’Artichaut și ferment iar la Berlin CORDO și prisma. Împreună cu cei doi nou-veniți, capitala federală are acum un total de restaurante de 24 de stele, peste care strălucesc un total de 31 de stele, ceea ce consolidează statutul Berlinului ca punct fierbinte culinar de rang european.
Ediția din 2020 a Ghidului MICHELIN Germania enumeră un total de 255 de adrese de 1 stea. Aceasta aduce numărul de restaurante din Germania cu una sau mai multe stele MICHELIN la 308 de adrese.
O mare varietate de stiluri de bucătărie și concepte de catering
Pe lângă o gamă largă de stiluri de bucătărie, de la franceză clasică la creativă și modernă, de la mediteraneană la regională și chiar pur vegană, restaurantele germane de top se caracterizează și printr-o varietate pronunțată de concepte gastronomice. Tendința către „mese rafinate casual”, care înseamnă: plăcere culinară la un nivel înalt într-o atmosferă relaxată, relaxată, continuă fără întrerupere. Ghidul MICHELIN Germania 2020 include, de asemenea, numeroase restaurante de top care respectă această filozofie, care este deosebit de populară pentru publicul mai tânăr. Gwendal Poullennec a spus: „Vizitarea unui restaurant cu stele nu mai este o afacere formală și elitistă cu cravată și guler. Un număr tot mai mare de restauratori din Germania demonstrează că există o altă modalitate și, astfel, scutesc mulți oaspeți de inhibițiile lor de a vizita un restaurant gourmet. "
Incendiu în „Schwarzwaldstube”: mare pierdere pentru gastronomia de top
Bucuria cu privire la continuarea creșterii gastronomiei germane de top este amestecată cu regretul legat de sfârșitul brusc pentru cel mai lung serviciu de restaurant de 3 stele din Germania: „Schwarzwaldstube” din Baiersbronn, care a primit cel mai mare rating din 1993acordat de Ghidul MICHELIN. Împreună cu Köhlerstube, Bauernstube și clădirea principală a Hotelului Traube Tonbach, legenda gastronomică a fost complet distrusă într-un incendiu major la începutul anului. Operațiunile hoteliere din „Traube” vor continua, dar reconstrucția restaurantelor va dura timp.
Acum, de asemenea, cu o descriere cuprinzătoare a hotelurilor de 1 stea
Serviciu nou în Ghidul MICHELIN Germania 2020: Descrierea hotelurilor de 1 stea este mult mai extinsă decât înainte. Acest lucru oferă cititorilor posibilitatea de a afla mai multe despre stilul, filozofia, atmosfera și specialitățile acestor restaurante de top, așa cum au făcut cu restaurantele de două și trei stele.