Michelin Guide 2019 Veyrat și Haeberlin își pierd cele 3 stele
Selecția din 2019 a Ghidului roșu Michelin a supărat mulți bucătari care nu au înțeles pierderea de stele pentru Marc Veyrat în Manigod, Carré des Feuillants de Alain Dutournier la Paris sau Auberge de l'Ill. În timp ce declasifica miturile gastronomiei franceze, ghidul a acordat o serie de stele record. Ghidul favorizează acum comunicarea în detrimentul calității?
Este un mit care își pierde a treia stea săptămâna aceasta: Auberge de l'Ill, care a fost unul dintre primele restaurante de 3 stele din Franța, tocmai a pierdut 1 insignă precum Astrance din Paris în XVI și Maison des Bois de Marc Veyrat în Manigod. Aceste tabele nu se mai clasează pe 2 stele comparativ cu 3 anterior.
Este uimitor faptul că astfel de tabele de nivel înalt sunt retrogradate de ghidul Michelin, al cărui nou management pare acum mai preocupat de comunicare decât de calitate.
Auberge de’Ill a fost considerată de mulți ani drept reperul celei mai înalte gastronomii franceze și a unei bucătării care combină menținerea tradițiilor și a gusturilor contemporane. El a deținut a 3-a stea din 1967.
Un eveniment limitat la mai puțini jurnaliști în acest an
Încă în acest spirit subversiv, grupul Michelin a decis, de asemenea, să-și restricționeze invitațiile de presă și mulți jurnaliști nu au putut astfel să acceseze sala: ghidul își bate joc de cei care l-au însoțit de mulți ani la imaginea marilor bucătari de trei stele.
Două instituții pariziene își pierd în mod bizar a doua stea
Alte mese de foarte bună calitate au pierdut, de asemenea, stele într-un mod de neînțeles, precum restaurantul de două stele al lui Alain Dutournier, Le Carré des Feuillants din Paris, care, totuși, s-a bucurat de o reputație excelentă în rândul clienților de afaceri parizieni, precum și Taillevent de David Bizet, Guy Lassausaie în Chasselay, L'Oasis în Mandelieu, La Paloma în Mougins și La Chabotterie în Saint-Sulpice-Sur-Verdon.
Pe de altă parte, ghidul a acordat o mulțime de stele noilor restaurante, adică 75 de stele împotriva 57 de noi stele în 2018, inclusiv 68 de restaurante de 1 stea.
5 restaurante de 2 stele intră în Premiile 2019: Hugo Roellinger pentru Le Coquillage, în Cancale, Christophe Hay pentru La Maison d'à Côté, în Montlivault, Stéphanie Le Quellec pentru La Scène, Hôtel Prince de Galles (Paris), David Toutain pentru restaurantul David Toutain (Paris) și Alexandre Mazzia, pentru restaurantul AM, din Marsilia.
Ghidul a selectat anul acesta 2 noi 3 stele, Laurent Petit pentru Clos des Sens din Annecy și Mauro Colagreco pentru Mirazur din Menton.