Micile secrete ale surimi - Ca m; interesat

Creatia

Ideile primite rămân bine ancorate: 28% dintre francezi consideră că surimi este alcătuit din crab (sondaj CSA). Cu toate acestea, este alcătuit din pești sălbatici, în special din polenul din Alaska și de merluciu alb. La mai puțin de șaptezeci și două de ore de la pescuit, peștele, dezbrăcat de cap, coadă, oase și solzi, se transformă în piure, uneori la bordul ambarcațiunii din fabrică. „Luăm doar carnea”, insistă Pierre Commère, secretar general al Asociației pentru dezvoltarea industrială a surimi (Adisur). 71% dintre consumatori cred că surimiul este făcut din resturi de pește sau pește întreg. Fileurile spălate sunt amestecate, apoi producătorii adaugă conservanți, adesea zahăr, dar și uneori sorbitol și polifosfați. Congelate la - 30 ° C, pâinile de pește cu greutatea de 10 kilograme sau „baza de surimi”, sunt repatriate în Franța - 85% din surimi consumate în Franța se fabrică acolo.

surimi

Extractul de boia îi conferă culoarea portocalie

„La fel ca în cazul unui aluat de clătite, adăugăm ulei de rapiță pentru a ajuta aluatul să se unească”, spune Fleury Michon. Acesta este urmat de amidon de grâu și amidon de cartofi care acționează ca făină într-un tort. Sarea îmbunătățește aroma, iar laptele praf degresat îi conferă dulceață. „Unii producători încorporează albușuri ca lianți sau aditivi precum glutamatul monosodic, care deschid pofta de mâncare și vă încurajează să mâncați mai mult. În cele din urmă, aromele naturale, obținute dintr-o reducere a carcaselor de crab, aduc gustul crustaceului. În ceea ce privește culoarea sa portocalie caracteristică, provine din extractul de boia turnat într-o parte din aluat.

Pasta portocalie și pasta albă sunt întinse una lângă alta în benzi lungi și se derulează pe un tambur. „Aluatul este aburit câteva minute și apoi este pliat pe sine pentru a-și lua forma”, spune David Garbous, director strategie de marketing la Fleury Michon. Cilindrul este înfășurat în folie de plastic înainte de a fi tăiat în bețișoare. În cele din urmă, surimi trece printr-un cuptor la 90 ° C timp de o oră pentru a fi pasteurizat.