Micul ABC al vinului

Alfabetul vinului

Zonele de creștere: Există 13 zone de cultivare în Germania: Rheinhessen, Palatinatul, Baden, cea mai mare zonă de cultură Riesling închisă Mosel-Saar-Ruwer, Württemberg, Franconia, Nahe, Rheingau, Rinul Mijlociu, Ahr, Hessische Bergstrasse, Saale-Unstrut și Saxonia.

Număr oficial de testare (Numărul A.P.: numărul de control pentru vinurile germane de calitate.): Fiecare vin german de calitate și vin predicat trebuie să aibă un număr de testare ca dovadă a testului oficial existent. Numărul format din mai multe cifre oferă informații despre numărul companiei, centrul de testare, locația producătorului, compania producătoare, lotul testat și anul testării.

Bocksbeutel: Un tip de sticlă care este deosebit de comun în Franconia. Alte tipuri de sticle sunt sticlele Bordeaux, Burgundia și Schlegel.

Botrytis: Ca așa-numita putregai nobil, matrița Botrytis Cinerea creează premisele specialităților de vin alb de înaltă calitate (Trockenbeerenauslese).

Chambring: Aduceți vinul la temperatura de băut.

Șampanie: Sekt (vin spumant), care este produs într-o regiune viticolă franceză clar delimitată (în Champagne, la nord de Paris), cu viticultură strict reglementată și numai prin fermentarea cu sticlă.

Vinuri de desert: Vinuri foarte dulci în care fermentarea este uneori oprită prin adăugarea de alcool.

Eticheta: Legea germană a vinului nu facilitează consumatorii. Etichetele vinului sunt atât de detaliate și precise încât aproape nimeni nu le înțelege. O probă de etichetă oferă informații despre diferite informații, cum ar fi vinificatorul, locația, recolta, nivelul de calitate, soiul de struguri și gustul.

Federweißer: Vin proaspăt, nefiltrat, care nu a terminat încă fermentarea.

Aromă: Informațiile privind gustul de pe etichetă se referă la conținutul rezidual de zahăr. Un vin uscat poate avea maximum 9 grame de zahăr rezidual, un vin demisec poate conține maximum 18 grame de zahăr nefermentat.

Clasificare: Clasificarea vinurilor noastre oferă câteva informații despre dacă sunt vinuri ușoare sau grele. Se diferențiază:

Vin de masă: Vinurile de masă au cel mai mic conținut de alcool, pot fi îndulcite (chaptalizate) și nu trebuie făcute dintr-un singur soi de struguri.
Vinuri de calitate produse în regiuni specificate (QbA): 100% din vin trebuie să provină dintr-una dintre cele 13 regiuni germane de creștere. Vinul QbA poate (spre deosebire de vinurile de calitate cu predicat) să fie zahărit pentru a obține un conținut mai mare de alcool.
Vin de calitate cu predicatul Kabinett: Ordinea vinurilor de calitate cu predicat începe cu cabinetul. De la acest nivel în sus, vinurile nu trebuie să fie zahărite. Un vin de cabinet este de obicei un vin ușor, pur în mod natural.
Vin de calitate cu predicat recolta târzie: Vinurile Spätlese au o greutate mai mare a mustului (clasa Oechsle) decât un dulap, deci sunt mai bogate în alcool.
Vin de calitate cu predicat Auslese: Doar strugurii coapte pot fi selectați pentru o selecție. Aproape întotdeauna atinge 12% și mai mult.
Selecția fructelor de pădure: Specialitate nobilă dulce și alături de vinul cu gheață și Trockenbeerenauslese la vârful vinurilor de calitate. Pentru Beerenauslese și Trockenbeerenauslese, strugurii se culeg și se sortează manual.
Trockenbeerenauslese: Cel mai înalt rating dintre vinurile de calitate. Trockenbeerenauslese sunt fabricate din struguri selectați care au fost uscați de Botrytis. Fructele de pădure, dacă s-au uscat deja și au probabil faimoasa putregai nobil, duc la cea mai înaltă calitate produsă în viticultura germană. Sunt foarte dulci, foarte stocabile și obțin prețuri de top la licitații.
Vinuri de gheață: Vin făcut din struguri recoltați atât de târziu încât au fost deja înghețați. Vinul de gheață este foarte dulce și trebuie să îndeplinească cel puțin cerințele privind greutatea mustului dintr-o selecție de fructe de pădure.

Trebuie sa: Sucul strugurilor se numește must. Proporția de zahăr din must (greutatea mustului) este decisivă pentru clasificarea predicatelor în vin.

Gradul Oechsle: Gradul Oechsle este dulceața mustului măsurat cu scara mustului. Acest conținut de zahăr este numit după inventatorul scalei de zahăr pentru must Ferdinand Oechsle. Cu cât strugurii conțin mai mult zahăr, cu atât sunt mai mari clasele Oechsle și cu atât mai mare este conținutul de alcool al vinului.

Vin organic: Deși ponderea viticultorilor organici din suprafața totală a viței de vie este de numai 1,5%, aceștia reprezintă 4% dintre principalele vinării numite în Gault Millau din Germania.

Oenologie: „Doctrina vinului”, i. H. întregul client de la cultivarea viței de vie până la vinificație.

Vin de port: Vin de desert din Portugalia

Filoxeră: În 1860 a fost introdusă filoxera din America, care în anii următori a distrus practic întreaga viță de vie din Europa. Crescătorii au reușit să altoiască viță de vie europeană pe rădăcini americane rezistente la filoxeră. De atunci, vinul european provine din viță de vie altoită.

Soiuri de struguri: Următoarele soiuri de struguri clasice sunt utilizate în viticultura germană:

Riesling: Cea mai importantă contribuție a Germaniei la lumea vinurilor fine. Suprafața de cultivare se întinde pe 22.350 de hectare.
Silvaner: Cel mai important soi din zona de cultivare „franconiană” a fost cel mai comun soi de struguri din Germania în secolul al XIX-lea.
Müller-Thurgau: De asemenea, de mare importanță este Müller-Thurgau, o cruce între Riesling și Silvaner, numită după inventatorul Dr. Numit Müller din Turgovia. De asemenea, comercializat ca Rivaner.
Gewürztraminer și Muscatel: Soiuri clasice care nu mai sunt atât de răspândite astăzi.
Țări străine: Pinot Gris este numit Ruland în Germania după descoperitorul său, Johann Seger. În Italia Pinot Gris se numește „Pinot grigio”, în Franța „Pinot gris”.
Pinot Blanc: Un vin alb din familia Burgundia (franceză: Pinot blanc; italiană: Pinot bianco) a fost unul dintre alpiniștii din ultimii zece ani. Palatinatul de sud și Kaiserstuhl produc cele mai bune vinuri albe din Burgundia.
Pinot Noir: (De asemenea, Blauburgunder; în Franța Pinot Noir) Unele dintre cele mai scumpe vinuri roșii din lume sunt fabricate din Spätburgunder, cel mai important strugure de vin roșu din Germania.
Portugieser, Trollinger și Schwarzriesling: Aceste soiuri au de obicei doar semnificație regională. Dornfelder: Între timp, un soi de vin roșu comun în Germania.
Soiuri de struguri nou cultivate: În anii 1970, existau numeroase rase noi pe podgoriile germane. În primul rând trebuie menționate Kerner și Bacchus, Scheurebe și Rieslaner.

Dulceață reziduală: Conținutul de zahăr nefermentat din vin.

Vin rosu: Vin obținut din struguri roșii, prin care sucul rămâne pe piure (pulpă din piele de struguri) mult timp, din care apoi se dizolvă pigmentul roșu.

Vin spumant, vin spumant: (De asemenea, vin spumant) Toate vinurile carbogazoase.

Somelier: Termen francez pentru chelnerul de vin.

Temperatura de băut: Vinurile sunt servite la temperaturi diferite, deoarece aromele și aromele se dezvoltă mai bine sau mai rău în funcție de temperatură.

Vinuri albe uscate, ușoare, tinere, acide: 7-10 grade
Vinuri albe uscate, pline de corp, coapte și dulci: 11-13 grade
Vinuri albe semi-uscate până la dulci: 8-10 grade
Vinuri spumante tinere și uscate: 6-8 grade
Vinuri spumante sau șampanie de epocă mai vechi: 10-12 grade
Vin rosat: 7-10 grade
Vinuri roșii tinere, ușoare: 12-15 grade
Vinuri roșii coapte, pline de corp: 17-20 grade
Fino și Manzanilla: 8-10 grade
Amontillado și Oloroso: 16-18 grade

Amestecarea: Amestecarea diferitelor soiuri de struguri.

Tartru: Acizii cristalizează în vin. Mai frecvent la vinurile mai vechi, cu conținut ridicat de extracte.

Toamna albă: O toamnă albă sau roz nu este un amestec de struguri albi și roșii, ci apare mai degrabă atunci când strugurii roșii sunt presați mai degrabă ca un vin alb decât un vin roșu. Spre deosebire de roz, un Weißherbst poate fi făcut doar dintr-un singur strugure de vin roșu (de exemplu, Weißherbst portughez) și trebuie să fie cel puțin un vin de calitate.