Micul studiu Unde este grăsimea produselor cu conținut scăzut de grăsime Quarks - Societate - Cunoaștere - WDR

De Christiane Meister

micul

Industria alimentară a lansat o alternativă cu conținut scăzut de grăsimi pentru multe produse: cârnați, iaurt, quark cu conținut scăzut de grăsimi și chiar brânză cu conținut scăzut de grăsimi. Dar: unde a plecat de fapt grăsimea?

Șunca este disponibilă cu mai puțin de trei la sută grăsimi, salamul și la aproximativ 30 la sută: Carnea este bogată în grăsimi diferit în funcție de animal și tăiat - ingredientele alese au o influență decisivă asupra cât de bogat este produsul în final. Pentru a reduce conținutul de grăsimi, producătorii de cârnați adaugă păsări de curte la masa de producție, de exemplu.

Anotimpurile au un impact asupra conținutului de grăsime

Spre deosebire de mezeluri, brânza, iaurtul și quarkul sunt fabricate din același produs: lapte, în special din vacă. Conține în jur de 3,5 până la 5% grăsimi. Acest lucru este influențat, printre altele, de hrănire: dacă animalele mănâncă iarbă proaspătă de pășune primăvara sau vara, conținutul de grăsime din lapte scade - dacă există fân în timpul iernii, acesta crește din nou.

În cazul brânzeturilor, prelucrarea laptelui crud are, de asemenea, o influență asupra conținutului ulterior de grăsimi. În funcție de producerea unei brânze tari, semidure sau moi, se modifică și conținutul de grăsime din substanța uscată. Dar hrănirea sau prepararea tradițională a brânzeturilor nu atinge un conținut de grăsime mai mic de 1%.

Laptele degresat este începutul produselor cu conținut scăzut de grăsimi

Pentru a putea face iaurt sau brânză cu conținut scăzut de grăsimi, laptele trebuie degresat. Deoarece grăsimea din lapte este mai ușoară decât restul ingredientelor, se ridică și se adună la suprafață sub formă de cremă care poate fi degresată. Centrifugele preiau acest pas în prelucrarea laptelui industrial. O cantitate fixă ​​de grăsime este apoi adăugată la laptele degresat, în funcție de produsul care urmează să fie fabricat. Cu toate acestea, grăsimea din lapte nu devine niciodată un deșeu, ci este necesară pentru produse bogate, cum ar fi smântână sau unt. Ambele conțin semnificativ mai multe grăsimi decât laptele crud.