Mierea mea se separă în două straturi - de ce albinele; natură
Mierea care a fost depozitată de mult timp se poate separa în două faze. Un strat solid se formează în partea de jos și un bazin lichid în partea de sus. Cu aceasta există riscul ca aceasta să fermenteze.
Când mierea se separă, tipurile de zahăr din miere se separă. Stratul inferior este format din cristale de glucoză (zahăr din struguri), stratul superior constă în principal din fructoză (zahăr din fructe) și apă. Când glucoza cristalizează, cristalele se vor scufunda. Fructoza, apa și restul ingredientelor sunt mai ușoare - cresc. Apicultorii vorbesc despre segregare sau separare de fază. Cât de groase sunt straturile depinde de compoziția mierii. Deoarece stratul superior conține multă apă, este susceptibil la microorganisme și poate începe fermentarea rapidă.
Ce să faci cu mierea segregată sau fermentată?
Oricine descoperă un borcan cu miere neamestecată în dulapul bucătăriei îl poate mânca în continuare. În funcție de gustul dvs., puteți turna stratul lichid sau îl puteți amesteca cu cel inferior. Chiar dacă începe să fermenteze în partea de sus, este încă comestibil. Unii oameni chiar au un gust mai bun atunci când mierea este fermentată. Dacă nu-ți place aroma de fructe, poți folosi în continuare mierea pentru coacere sau îndulci ceaiul cu ea. În unele țări mierea fermentată este chiar considerată o specialitate. Acesta este în special cazul în regiunile sudice, unde temperaturile sunt ridicate pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, apicultorii nu mai au voie să vândă aici miere fermentată. De asemenea, este potrivit pentru coacere, gătit sau pentru prepararea miedului sau a lichiorului. Deci, poate fi vândut în continuare ca miere la cuptor.
De ce se separă mierea?
Mierea se separă dacă a fost păstrată prea mult timp și prea caldă. O temperatură constantă sub 15 ° C este ideală pentru miere. Deci, cel mai bine este să depozitați cantități mai mari într-o pivniță răcoroasă. În plus, mierea se separă mai repede atunci când se adaugă umiditate, de exemplu, dacă borcanul sau hobbock-ul nu sunt într-adevăr bine închise. Datorită conținutului ridicat de zahăr, mierea atrage apă din aer. Deoarece lumina accelerează și procesele oxidative, mierea trebuie păstrată în întuneric.
Un sfat pentru apicultori: mierea nu se separă la fel de repede când este agitată. Citiți ghidul nostru: amestecați mierea până când este cremoasă - dar cum?
Spumă pufoasă? Mierea fermentează
Deoarece apa și fructoza lichidă sunt în partea de sus după separare, conținutul de apă din acest strat este deosebit de ridicat. Prin urmare, mierea poate fermenta acum, mai ales la temperaturi ridicate. Forme de spumă foarte grosieră care miroase a alcool. Spuma aruncă bule de aer mai mari și se poate umfla din sticlă în timpul fermentării puternice. Mierea are acum un gust foarte fructat, ca fructele coapte, uneori, de asemenea, ca pralinele de schnapps.
Nu trebuie confundat: Dacă mierea formează doar un strat subțire de culoare albă în borcan care arată ca spumă de zahăr, acesta este în mare parte doar aer. Acest lucru nu arată atât de frumos, dar nu reduce în niciun fel calitatea mierii. Dacă mierea fermentează, acest lucru poate fi văzut în mai multe straturi.
Institutul pentru Apicultură din Celle a scris, de asemenea, un pliant cu privire la acest subiect: Defecte de miere - formarea florilor și separarea fazelor