Mierea și calitatea mierii - experiențe din laborator pentru produse apicole și sănătate - APIS e
Ce înseamnă verificarea calității mierii?
Pentru a nu privi numai mierea din punct de vedere chimic și fizic, ci și pentru a trage concluziile corecte din rezultate, este esențial să știm unde se bazează calitatea produselor apicole (miere și produse speciale precum propolis, polen de albine etc.) Domeniul de aplicare și ceea ce se așteaptă clientul de la produse.
Fiecare apicultor de succes se ocupă și de aceste întrebări, deoarece numai cu aceste cunoștințe poate obține satisfacția necesară a clienților pentru a se putea finanța pe sine, hobby-ul sau profesia și ulterior apicultura își păstrează stocul.
Ce este calitatea?
Calitatea este dată atunci când se îndeplinesc așteptările clientului. Pentru a putea oferi o calitate bună, producătorul trebuie să fie conștient de așteptările și caracteristicile pe care le are clientul despre produs.
La ce se așteaptă clientul de la mierea de înaltă calitate?
Mierea este de calitate atunci când este „naturală”. Mierea naturală este în esență o soluție concentrată de diferite tipuri de zahăr. Conținutul total de zahăr este de aproximativ 70%, a cărui parte principală constă din zaharurile simple glucoză și fructoză. În plus, mierea conține, printre altele, zaharoză, maltoză, corpuri asemănătoare dextrinei, proteine, enzime (fermente), acizi organici, minerale, coloranți, substanțe aromatice și cantități mici de boabe de polen, particule de ceară, ciuperci, alge, drojdii.
Prin urmare, mierea naturală poate fi privită ca un aliment sănătos și este disponibilă ca remediu și remediu pentru casă, precum și produse alimentare și de lux. Hipocrate lovește cuie în cap cu zicala sa: „Mâncarea ta ar trebui să fie medicamentul tău și medicamentul tău ar trebui să fie mâncarea ta”.
Dacă mierea suferă daune datorate prelucrării necorespunzătoare, propoziția devine irelevantă și mierea este folosită doar ca simplu îndulcitor.
Starea de sănătate a unei persoane este rezultatul dispozițiilor moștenite, influențelor de mediu, regimului alimentar, exercițiilor fizice, manipulării alimentelor de lux, precum și condițiilor de viață și de muncă respective. Încercarea de a menține sănătatea doar prin dietă este, prin urmare, de puțin succes, dar are și mai puțin sens să o faci prin concentrația de nutrienți individuali, așa-numiții suplimente alimentare produse sintetic. precum. Doriți să obțineți suplimente de vitamine, minerale izolate etc. La fel ca în toate lucrurile din viață, doza care contează atunci când vine vorba de mâncare. Această afirmație devine din ce în ce mai importantă în epoca actuală tehnologic avansată. Deoarece chiar și fără suplimente alimentare produse sintetic sau pastile minune, putem fi sănătoși și vitali, tot ce trebuie făcut este să acordăm atenție nutriției naturale, valoroase și variate.
Distracția în timp ce mănânci nu este în niciun caz un lux de prisos. Modul în care corpul nostru tolerează și folosește mâncarea are legătură cu percepțiile senzuale atunci când mâncăm. Se știe că simțurile noastre mănâncă și ele. Ceea ce percepe ochiul în ceea ce privește culoarea, simțul mirosului în ceea ce privește parfumurile, limba și gustul în ceea ce privește aromele, le transmit creierului. La rândul său, creierul oferă diferitelor organe care sunt conectate la digestie instrucțiuni importante pentru procesare și, astfel, utilizarea și toleranța alimentelor.
Dacă te uiți la aceste afirmații bazate științific, nu poți evita împărțirea mierii în alimente valoroase, plăcute și care susțin viața. Cu toate acestea, atunci când faceți recomandări, trebuie avut în vedere faptul că mierea este un produs alimentar și de lux important, dar nu un „leac miraculos”, iar mierea nu poate înlocui o dietă variată. A mânca și a bea corespunzător înseamnă să te simți bine, să rămâi sănătos și să faci performanță.
Este de o mare importanță să recunoaștem ce ar putea reduce calitatea produsului dacă este procesat incorect. Multe pericole sunt deja excluse dacă cineva este conștient de cerințele legislației alimentare și de igienă.
Dacă comparați parametrii de testare cu utilizarea mierii, puteți vedea rapid unde trebuie acordată o atenție deosebită în timpul procesării.
Mierea nu este mierea
Mierea din regiunile locale înseamnă natură, regionalitate și casă. Mierile sunt la fel de bogate și diverse ca peisajul, clima, solul și plantele. Fiecare regiune de miere oferă această diversitate și, prin urmare, garantează plăcerea regională, în afară de orice bunuri produse în serie.
Dacă mierea este folosită ca mâncare de lux în bucătărie, este foarte important să recunoaștem diferitele arome ale tipurilor de miere. Aroma inerentă a mierii poate face ca un fel de mâncare să nu fie comestibil sau poate însemna și o plăcere completă.
Evaluarea senzorială a mierii nu numai că relevă particularitățile tipurilor de miere, ci și un miros și un gust străin pe care mierea le-a absorbit printr-o prelucrare necorespunzătoare.
Carte de vizită de miere
Publicitatea pentru miere este adesea asociată cu afirmații negative precum: „Mierea mea nu este încălzită”. Reclamațiile legate de sănătate și boli, care sunt, de asemenea, clasificate ca fiind îndoielnice sau inadmisibile în temeiul legislației alimentare, câștigă, de asemenea, popularitate. Publicitatea este eficientă atunci când clientul este ridicat acolo unde este și îl înțelege. Descrierea zonei costumului și sublinierea aromei prin intermediul melissopalinologiei (analiza polenului) aduce transparență și crește încrederea clienților.
Mierea nu este zahăr
Zahărul (zahăr rafinat) este format exclusiv din carbohidrați, nu conține nici vitamine, minerale, nici alte substanțe însoțitoare și este doar o calorie goală pentru organismul uman. Un jefuitor de var, minerale și vitamine B care afectează negativ metabolismul uman.
Zaharul natural, inclusiv mierea, se transformă în energie foarte repede după consum. Glucoza este absorbită imediat în sânge, fructoza puțin mai repede, în ambele cazuri nu sunt necesare procese de conversie stresante. Mierea conține și minerale, vitamine și enzime. Acizi și substanțe aromatice care stimulează digestia.
Dacă mierea suferă daune de căldură din cauza încălzirii excesive sau a condițiilor slabe de depozitare, acest lucru duce la conversia zaharurilor simple în zaharoză și un aliment valoros devine un îndulcitor gol.
Dragă, un produs primar nu un produs de design
Mierea este și ar trebui să rămână un produs natural. O miere ușor apoasă nu trebuie proiectată prin uscare, „NU” condițiile de depozitare trebuie adaptate la produs. Uscarea mierii ar afecta negativ aroma și răspândirea mierii.
Ideea de bază din spatele înființării laboratorului pentru „produse apicole și sănătate” a fost preocuparea reprezentanților apicole prin examinarea produselor, de a oferi apicultorilor posibilitatea de a acorda mierii lor un premiu special și, astfel, de a se distinge de bunurile de masă.
Astăzi văd acest lucru într-un mod mai diferențiat. Produsele sunt copleșite de sigilii și premii, dar clienții sunt mai luminați astăzi. El nu caută un sigiliu, ci o calitate regională trasabilă.
Sarcina noastră este de a completa cunoștințele apicultorului despre produsul său și de a oferi consumatorului o calitate inteligibilă a produsului.
În cadrul prelegerii veți afla mai multe despre profilul mierii, utilizarea mierii și măsurile de îmbunătățire a calității în procesarea și prelucrarea mierii.