Migdale baklawa algeriene-patiserie filo Lumea culinară a Samiei BOUCHENAFA
Cum se face Ba3klawa cu migdale cu aluat filosofic, ușor și prea bun
Dacă există unul dintre flagship-urile de patiserie tradițională algeriană printre toate prăjiturile pe care le avem în Algeria, este baklawa și nu o familie sau un eveniment festiv și mai ales în timpul Ramadanului sau al festivalurilor Eidului, nu fără această dulceață delicioasă cu migdale sau nuci și migdale, în funcție de regiune.
În Algeria, fabricarea baklava este o tradiție care a durat de câteva secole și aș sublinia că este o rețetă pentru baklawas, printre zecile sau chiar sutele care există în bazinul mediteranean, Tunisia, Maroc, Liban, Turcia, Siria, Iordania, Grecia, România și mai departe, deoarece putem găsi această patiserie în Iran, Irak, pe scurt fiecare țară, fiecare regiune și fiecare familie are rețeta sa.
Această patiserie delicioasă și bogată ne vine de la otomani, deoarece leagănul baklawas-ului ar fi găsit în Gaziantep, un mic oraș din Turcia situat în apropierea Siriei și care a fost numit nord-vestul Mesopotamiei în semiluna fertilă care în zilele noastre corespunde în mare parte în Irak.
Imperiul Bizantin al Răsăritului trecuse deja prin Algeria pentru a cuceri Peninsula Iberică înainte ca otomanii să colonizeze Algeria în 1530 de sângeroasa Barbarossa, așa că să vă spun că un număr bun de feluri de mâncare și produse de patiserie erau deja prezente. Și baklawa este una dintre ele, dar va evolua de-a lungul anilor și, așa cum am spus mai sus, în funcție de țările în care regiunile diferă ingredientele, unii vor pune doar fistic măcinat neprăjit ca în Siria sau în Turcia și vor pune un sirop de zahăr inversat, altele de miere, unii vor pune floare de portocal, iar alții cu apă de trandafiri, pe scurt, vă dau rețeta pe care mi-a dat-o mama.
Potrivit lui Theodore Kyriakou și Charles Campion, în „Adevăratul grec acasă ”, „Baklawa trebuie să conțină treizeci și trei de foi de aluat foarte fin, plus un munte de unt”, o sursă preluată de foarte seriosul Türk Standardları Enstitüsü, care este Institutul Turc de Standarde, care stabilește reguli foarte precise pentru a avea numele „Baklava”, Acest număr de 33 de straturi ar trebui să amintească lungimea vieții lui Hristos pe pământ "și avem foarte puține documente referitoare la originea baklawa, 3 ipoteze care să vă spună care ar dovedi că acest tort ar avea o pre- Originea otomană, prima care ar avea ca tradiție pâinea de foietaj a turcilor din Asia Centrală.
Al doilea ar avea o legătură cu un tort roman folosit în gastronomia bizantină, iar al treilea ar fi legat de bucătăria persană grație schimburilor comerciale din acea vreme și numit Lauzinaq care va deveni qatayif sau qata'if preparat cu un aluat foarte fin în stratificat și unt cu smen și umplut cu marțipan, descris în cartea Anonimă a El Andalous, care afirmă că, atunci când a fost răcit după ce a fost gătit într-un cazan de lemn, a fost stropit cu miere, diferit de Ktayef pe care îl cunoaștem în zilele noastre.