Milioane de oameni vor muri de foame dacă nu ne schimbăm drastic dieta. Minte - Eu sunt
În timp ce luăm cina, mergem pe culoarele supermarketului sau scanăm un meniu, mulți dintre noi reflectăm asupra sănătății noastre. Dar mult mai puțini dintre noi se vor opri pentru a lua în considerare modul în care alimentele pe care le consumăm afectează mediul de care depindem - chiar și clima care face această planetă locuibilă. Am avut onoarea de a servi în Casa Albă ca șef al familiei Obama și ca șef al politicii alimentare a guvernului timp de șase ani. Această experiență m-a învățat că sistemul nostru alimentar prezintă provocări extraordinare, dar ne oferă și oportunități extraordinare.
Deoarece Essen se află la interfața dintre sănătatea publică și durabilitatea ecologică. Ceea ce este îngrijorător este că sistemele de producție a alimentelor care au fost dezvoltate în ultimul secol sunt ambele foarte proaste. Deși lumea produce mai multă hrană decât oricând, peste 800 de milioane de oameni încă mor de foame. În același timp, în jur de două miliarde de persoane sunt fie supraponderale, fie obeze, deoarece dieta lor constă din alimente bogate în calorii, dar sărace în nutrienți, care cauzează o serie de probleme de sănătate și boli.
Aceleași sisteme care produc cantități uimitoare de nutrienți, culturi și carne roșie ieftină ne provoacă aerul, apa și solul. Producția de alimente este în prezent cel mai mare factor de schimbare a mediului la nivel mondial. Folosește 70% din toată apa dulce și produce aproape 30% din toate emisiile globale de gaze cu efect de seră. Iar emisiile din agricultură cresc rapid - experții prezic că agricultura va fi motorul emisiilor de gaze cu efect de seră în timpul vieții noastre. Doar agricultura a revendicat aproape 40% din întregul teren de pe pământ, distrugând habitatele critice și ecosistemele locale și provocând o pierdere a biodiversității atât de mare încât acum ne confruntăm cu a șasea mare dispariție.
Schimbările climatice vor face ca toate acestea să se înrăutățească dramatic. Dar nu putem începe să abordăm cele mai presante probleme de mediu fără a ne ocupa de alimentele pe care le consumăm.
Din fericire, constatăm că aceleași schimbări pe care le facem pentru a ne îmbunătăți sănătatea reduc și povara asupra mediului nostru cu sistemele noastre alimentare. Un nou raport al Fundației EAT și al Lancet Medical Journal conține o analiză vastă bazată pe știință a modului în care ne putem îmbunătăți dieta prin producerea și livrarea mai eficientă a alimentelor mai sănătoase și mai ecologice.
Producția de alimente este cel mai mare factor de schimbare a mediului din lume. Folosește 70% din toată apa dulce și produce aproape 30% din toate emisiile globale de gaze cu efect de seră. iStock
Pentru a îndeplini obiectivele de sănătate și emisii ale obiectivelor de dezvoltare durabilă ale ONU, trebuie să reducem consumul de alimente nesănătoase la jumătate la nivel mondial. Aceasta înseamnă, de exemplu, reducerea la jumătate a aportului nostru de carne roșie, care nu numai că are numeroase consecințe asupra sănătății, dar are și o amprentă enormă de carbon. În același timp, trebuie să ne dublăm aportul de alimente sănătoase, cum ar fi nucile, fructele, legumele și leguminoasele. Nu numai că acest lucru ar evita cel puțin șase milioane (și până la 11 milioane) de decese premature în fiecare an cauzate de probleme de sănătate, cum ar fi diabetul sau bolile de inimă, ci și reducerea semnificativă a emisiilor din sistemul nostru alimentar.
În mod ideal, raportul EAT Lancet va ajuta la informarea directivelor naționale de sănătate, precum și a politicii agricole - ambele fiind pârghii importante ale guvernanței în reformarea sistemului alimentar. Nu ne putem permite să nu punem sănătatea consumatorilor de astăzi și capacitatea generațiilor viitoare de a se susține în centrul politicilor noastre. Dar, după ani de zile lucrând la politica alimentară la Washington, știu exact cât de importante și limitate sunt liniile directoare ale guvernului la ceea ce mâncăm.
Alimentele care vor apărea pe rafturile și meniurile supermarketurilor în viitor vor ajunge acolo datorită cerințelor culturale combinate cu investițiile făcute de companii. Cultura noastră se schimbă, dar având în vedere provocările cu care ne confruntăm, companiile alimentare și investitorii investesc dramatic în sistemul alimentar al viitorului.
Cu toții avem un rol de jucat aici. Investitorii și companiile se pot concentra doar pe reducerea costului alimentelor hrănitoare - alimente care sunt, de asemenea, mai puțin poluante - dacă punem presiune asupra sistemului alimentar de la mesele noastre și din restaurantele și cantinele școlare.
În anii mei de gătit și învățând despre culturile alimentare din întreaga lume, am aflat că nu există alimente tradiționale solide. Chiar și în tradițiile culinare puternice, mâncarea continuă să evolueze, fie prin alegere sau circumstanță. Ceea ce realizăm acum și ceea ce arată în mod clar raportul EAT Lancet, sunt modalitățile prin care tradițiile noastre alimentare trebuie să evolueze pentru a se asigura că oamenii au alimente hrănitoare adecvate, acum și în viitor, și o planetă sigură și stabilă pentru ceea ce este a se bucura.
Sam Kass este fostul șef al Casei Albe și consilier politic în domeniul nutriției în administrația Obama.
Opiniile exprimate în acest articol sunt ale noastre