Milk Oolong este unul dintre cele mai cremoase ceaiuri Oolong din Taiwan
Ceaiurile Oolong sunt populare datorită gustului lor cremos. Ceaiul de lapte oolong își datorează numele cultivarului de ceai Jin Xuan, care are un gust cremos deosebit de intens. Soiul Jin Xuan a fost dezvoltat în Taiwan în 1980. Jin Xuan înseamnă ceva de genul crin de aur.
Cum poate un ceai să aibă gust de lapte fără să conțină lapte?
În timpul producției de lapte original Jin Xuan Oolong, ceaiul sau frunzele de ceai nu intră niciodată în contact cu laptele. Aroma cremoasă provine din ingredientele naturale ale frunzei de ceai. Prin cultivarea plantei de ceai, aceste proprietăți au fost îmbunătățite. Acesta este motivul pentru care ceaiul original Oolong din lapte provine întotdeauna din soiul Jin Xuan. În plus, există alți doi factori care influențează cremozitatea ceaiului.
Înălțimea de montare este un factor decisiv. Peisajul din Taiwan este caracterizat de munți foarte înalți. Multe tipuri de ceai sunt, prin urmare, numite după muntele pe care sunt cultivate de obicei (de exemplu, Dong Ding, Alishan). Practic, se poate presupune că, cu cât cultivarea este mai mare, cu atât gustul ceaiului este mai aromat. Multe dintre substanțele pe care le percepem ca fiind aromate sunt formate de planta de ceai ca protecție împotriva influențelor negative asupra mediului.
Deoarece cu cât planta de ceai este crescută, cu atât climatul este mai aspru, cu atât este mai aromat, cu atât este mai mare. De la o înălțime de cultivare de 1.000 m se vorbește despre ceaiul de munte. Ceaiurile de la aceste altitudini sunt mai greu de cultivat și majoritatea au un randament semnificativ mai mic (20 - 40%). Acest lucru se reflectă de obicei și în preț și în cantitatea disponibilă.
Un alt factor important în gustul lăptos al ceaiului Jin Xuan Oolong este prăjirea și oxidarea tradițională. Dacă lăsați frunzele de ceai în aer după recoltare, ingredientele frunzelor de ceai reacționează cu oxigenul din aer. Frunzele de ceai devin maronii spre negre și gustul se schimbă. Ceaiul verde și ceaiul negru se află extrem de pe acel spectru. Cu ceaiul verde, oxidarea este întreruptă imediat după recoltare. Ceaiul negru este complet oxidat. Arta ceaiului Oolong este de a găsi mijlocul de aur.
Ceai Oolong
Ceai verde
Ceai Oolong
Ceai negru
Pot apărea arome mult mai complexe decât în cazul ceaiului verde sau negru. Ceaiurile oolong taiwaneze au de obicei un nivel de oxidare de 20 - 40%. Aceasta înseamnă că oxidarea este oprită la 1-2 zile de la recoltare. Pentru a opri oxidarea, frunzele de ceai sunt prăjite într-un wok fierbinte timp de câteva minute. Zaharurile conținute în frunza de ceai sunt parțial caramelizate. Această procesare tradițională promovează gustul cremos al ceaiului oolong din lapte.
Datorită oxidării parțiale din aer, se formează un joc complex de arome care se potrivește perfect cu corpul cremos. Ceaiurile Oolong din lapte se caracterizează prin arome florale și fructate care completează perfect corpul caramel-lăptos.
De ce există un zvon că laptele oolong este aburit cu lapte?
Soiul Jin Xuan a câștigat rapid o mare popularitate în Taiwan și este acum unul dintre cele mai cultivate ceaiuri din Taiwan. În plus față de proprietățile gustative, soiul este popular deoarece crește deosebit de bine la înălțimi mari. Deoarece Taiwanul este o insulă relativ mică și suprafața de cultivare a ceaiului este foarte limitată, aceasta a fost o mare ușurare pentru fermierii de ceai.
Cu toate acestea, disponibilitatea limitată și marea popularitate înseamnă că se vând multe imitații ale popularului ceai de lapte oolong. Acestea sunt adesea aromate artificial pentru a dezvolta un gust de lapte similar. Acest lucru a dus, de asemenea, la unele mituri legate de ceaiul de lapte oolong. Așadar, persistă mitul că ceaiul de lapte oolong este aromatizat cu lapte.
O afirmație tipică este că frunzele de ceai din lapte sunt aburite cu lapte fierbinte. Alții susțin că ceaiul a fost înmuiat în lapte după ce a fost uscat. Toate aceste mituri sunt greșite. Dacă ați fiert ceaiul cu lapte, pare foarte puțin probabil ca multe arome de lapte să se lipească de ceai. În plus, produsele lactate sunt foarte perisabile și încă nu este clar cum ar trebui conservat ceaiul aromat cu lapte.
Se pare mai probabil că majoritatea acestor mituri au apărut pentru a justifica imitații mai ieftine. Multe dintre ceaiurile cu aromă artificială au un gust atât de intens de lapte încât a trebuit dezvoltată o poveste credibilă.
Cum recunosc un ceai original de lapte oolong?
Un lapte original oolong își dezvoltă mirosul și gustul numai atunci când este preparat. Această impresie este, de asemenea, destul de subtilă și nu determină gustul complet al ceaiului. Cu ceaiuri aromate artificial, frunzele de ceai uscate miroase deja foarte intens a laptelui. În plus, majoritatea acestor ceaiuri miros și gust atât de intens de lapte încât nu se mai poate observa nimic din ceai.
O altă modalitate de a distinge un lapte original de oolong de un ceai aromat este în cea de-a doua infuzie. Cu oolong natural de lapte, substanțele aromatizante sunt adânci în frunzele de ceai și pot fi extrase și savurate pe parcursul mai multor infuzii. În ceaiurile cu aromă artificială, aromele sunt aplicate doar la suprafață. Sunt foarte clare în prima perfuzie și practic imperceptibile de la a doua perfuzie.
Puteți recunoaște, de asemenea, ceaiuri de oolong de lapte de înaltă calitate prin faptul că sunt vândute cu detalii despre soi (Jin Xuan) și regiunea în creștere. Atunci când alegeți regiunea în creștere, asigurați-vă că cumpărați ceai din munți, dacă este posibil.