Miloucheje ~ tocană de ierburi de mușchi - rețetă cu imagine
1.Citiți cu atenție Miloucheje, îndepărtați orice tulpini care ar putea fi încă prezente. Se acoperă cu apă călduță într-o cratiță foarte mare și se lasă la macerat aproximativ 30 de minute. Se toarnă într-o sită, se scurge bine, se întoarce în oală și se acoperă din nou cu apă călduță. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mediu timp de aproximativ 30 de minute. Se toarnă într-o sită, se spală bine sub apă rece și curentă și se stoarce tot lichidul în porții. Acest lichid este puțin slab la început, similar cu păstăile de okra. Acest proces trebuie repetat până când din frunze se scoate doar apă, de aproximativ 3-4 ori.
2.Spălați bine găinile, puneți-le într-o oală sub presiune, acoperiți cu multă apă, aduceți la fierbere, degresați, condimentați cu sare, închideți capacul și gătiți timp de aproximativ 25 de minute, într-o oală normală timp de aproximativ 1 oră. Scoateți puii din bulion, salvați bulionul, lăsați să se răcească puțin și apoi slăbiți puiul din oase.
3.Curățați cele 4 bulbi de usturoi, zdrobiți-le într-un mortar sau într-un castron mare cu 2 lingurițe de sare, lucrând în pulberea de chilli. Se spală coriandrul, se agită uscat și se toacă foarte fin. Strângeți lămâile, faceți aproximativ 250 ml.
Al 4-lea.Se topește o mulțime de margarină într-o cratiță foarte mare, se călește amestecul de usturoi în ea, se adaugă coriandru, se călește și el. Rupeți cu mâinile frunzele de Miloucheje foarte bine stoarse și puneți-le în cratiță, amestecați totul bine și prăjiți-le. Apoi, glazurați cu bulionul de pui, adăugați cei doi ardei iute întregi, aduceți la fierbere și fierbeți din nou la foc mediu timp de aproximativ 30 de minute, apoi adăugați puiul după 15 minute. Condimentează după gust, eventual adaugă puțină sare. În cele din urmă amestecați aproximativ 3/4 din sucul de lămâie, acum tocanita nu trebuie să mai fiarbă, apoi condimentați din nou.
5.Între timp, topiți margarina într-o cratiță, adăugați vermicelli și rumeniti uniform amestecând continuu. Adăugați orezul (orezul Basmati nu trebuie spălat niciodată), adăugați 1,3 litri de apă și 3 lingurițe de sare, amestecați bine, aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Scoateți tigaia de pe aragaz și lăsați orezul să se evapore încă 15 minute.
Al 6-lea.Serviți tocană și orez separat. Adăugați restul de suc de lămâie și, eventual, ulei de chili pentru cei cărora le place să mănânce picant.
Al 7-lea.Informații: Miloucheje, în limba engleză cu mușchi, este cultivată în principal în Liban, Siria și Egipt și este importată în Germania. În orașele mai mari este oferit la băcănii turci sau arabi.