Minciuna grasă - Berlin - Tagesspiegel
Mai poți mânca paste cu conștiința curată? Inventatorii noilor diete spun acum: Nu! Recomandă slăbirea cu slănină și omletă - dar colegii nu sunt de acord. Ce este acum?
Să începem cu micul dejun, să zicem: cu două ouă amestecate, puțină slănină, totul prăjit în puțin unt, cu pâine prăjită - mmh.
. Moment. Există o captură care vă strică distracția: ați fost enervat de kilogramele în plus de ceva timp. Deci, luați ceva bun pentru dvs. la începutul verii, care este: pierdeți în greutate.
Dar cum? Ce sa fac? Mănâncă altfel? A flamanzi? Suferi? Dar ouăle și slănina? Cu spaghetele pe care le plănuisem diseară? Grăsime, paste - este otravă care se așază direct pe șolduri? Multă vreme, sfaturile gurilor dietetici din lume pentru oricine dorește să se slăbească și să mănânce sănătos au fost la unison: Mănâncă, dar mănâncă puțin mai puțin și cel mai important: mănâncă puțină grăsime. Departe de slănină și unt! Cel mai bun lucru a fost și continuă să fie recomandarea Societății germane de nutriție, să se concentreze pe carbohidrați - pe pâine, paste, orez. Cel puțin jumătate din energie ar trebui consumată în această formă de alimente. În plus: legume și fructe.
Adevărat? În ultimii ani, nu numai dogma care face grăsime este cea care s-a clătinat. Unii nutriționiști cred chiar că grăsimile sunt inofensive - carbohidrații ne îngrașă, acele alimente care se bazează pe zaharuri, cum ar fi pâinea și pastele.
În SUA, isteria cu conținut scăzut de carbohidrați (carbohidrați pentru carbohidrați, adică carbohidrați) a atins deja apogeul. O întreagă industrie s-a adaptat la hype cu conținut scăzut de carbohidrați: cărțile despre dietele care clasifică carbohidrații drept fundamental contraproductivi - South Beach, Glyx, Zone - se vând bine, producătorii de pizza experimentează făina de soia, iar Coca-Cola aduce unul în iulie A fost lansată versiunea castrată de zahăr numită „C2”, iar apoi reprezentanți din 450 de companii, inclusiv cele din lanțul Wal Mart, s-au reunit pentru a analiza modul în care ar putea participa la această piață, care aduce peste 20 de miliarde de dolari pe an.
Dar există și susținători ai acestei teorii în Germania. „Că grăsimea te îngrașă nu este adevărată și nu a fost niciodată adevărată”, se plânge Nicolai Worm, autorul a numeroase bestselleruri de diete („Fericit și slab”). Nu trebuie să omiteți slănina sau ouăle la micul dejun, dar dacă o fac, atunci mai degrabă pâinea, deoarece, potrivit expertului, carbohidrații sunt în esență sursa de energie cea mai ușor accesibilă pentru organism. Ca înlocuitor pentru pâine prăjită, Worm recomandă fructe și legume precum castravete sau ardei; Scopul este de a menține nivelul glicemiei scăzut.
Dacă carbohidrații nu sunt disponibili pentru organism ca sursă de energie, așa că logica merge, trebuie să meargă la depozitele de grăsime. În același timp, spune Worm, nu lipsește nimic esențial dacă rețineți carbohidrații: oamenii din epoca de piatră, de exemplu, obțin mai puțini carbohidrați.
Alții merg cu un pas mai departe. Se spune: glucidele sunt otravă. Doctorul din New York, Robert C. Atkins, a luat această poziție cel mai radical. El a predicat milioane de adepți: grăsime, carne, înghețată - orice are gust de păcat este ideal pentru linia subțire - atâta timp cât eviți doar carbohidrații. Zahărul, pastele, pâinea, sucurile de fructe și cartofii sunt, prin urmare, interzise. Sună eretic - și nu fără ironie, Atkins a murit sever supraponderal chiar la vârsta de 72 de ani.
Cu toate acestea, eficacitatea dietei sale a fost confirmată în mai multe studii din ultimele luni. S-a demonstrat că persoanele supraponderale slăbesc mai mult cu Atkins pe termen scurt decât cu o dietă convențională „cu conținut scăzut de grăsimi”. Chiar mai uimitor: nivelul lipidelor din sânge chiar s-a îmbunătățit. De exemplu, forma bună de colesterol, HDL (High Density Lipid), a crescut.
Societatea germană de nutriție a răspuns prompt: la începutul lunii au organizat un atelier de experți cu privire la întrebarea dacă ar trebui să își corecteze recomandările. Cu toate acestea, concluzia a fost că nu există suficiente date pentru a schimba ceva în orientări.
Mulți alți cercetători o văd și așa. Christiana Einig de la Institutul german de cercetare nutrițională din Potsdam, de exemplu, este extrem de sceptică față de Atkins. Obiecția ei principală: „Efectele pe termen lung sunt încă complet necunoscute.” Succesul acestei diete poate fi redus la „faptul că acești oameni mănâncă mai puține calorii în general”. Susținătorii lui Atkins se opun acestui lucru: exact asta vrei să obții cu o dietă.
Cel puțin în acest punct, majoritatea experților de astăzi sunt de acord: În cele din urmă, oricine dorește să piardă în greutate trebuie să se descurce fără un singur lucru - caloriile. „Problema pentru mulți oameni supraponderali este că fug de la o extremă la alta”, spune Einig: Fie mănâncă prea mult, fie deloc. Dietele nebune pot funcționa pe termen scurt, dar sunt adesea prea nenaturale pentru ca oamenii să dorească să se țină de-o viață. „Nu este vorba despre transformarea completă a metabolismului din afară”, spune Worm. „Trebuie să găsești mijlocul, să păstrezi lucrurile moderate”, spune Einig. Asta nu exclude omleta de slănină dimineața sau spaghetele seara.