Minges prăjire lungă; Cafeaua Minges

UMFLA

Apa conținută în boabele de cafea se evaporă. În interior se dezvoltă suprapresiune și gaze de prăjire. Rezultatul: Fasolea umflă - și cu dimensiuni duble.

Piele de cafea se slăbește și cade.

DECLARAȚI

Ca urmare a presiunii, fasolea a izbucnit în cele din urmă - așa-numitul „Prima fisură”. Aceasta arată cât de departe a progresat procesul de prăjire. Dacă friptura este mai ușoară, prăjirea este oprită aici. Pentru cele mai întunecate, „Al doilea crack” așteptat. În acest moment, fasolea a pierdut și mai multă apă, iar structura lor celulară arde deja.

COLORARE

Boabele schimba-le culoarea, treceți de la verde pal la galben, cafeniu, maro deschis și în cele din urmă maro închis.

Uleiurile se scurg în funcție de gradul de prăjire.

IMAGINE DE AROM

Aroma specifică a cafelei este creată printr-o serie de reacții chimice primare și secundare. Cu ajutorul analizelor cromatografice de gaze, mai mult de 800 de arome pe boabe de cafea fi identificat.

PIERDERE ÎN GREUTATE

În timp ce boabele de cafea verde sunt prăjite, acestea pierd între 11 și 20% din greutate, în funcție de conținutul de apă și de gradul de prăjire (= „Pătrundere”). Aceasta corespunde cu 110 până la 200 de grame de componente organice și anorganice care sunt eliberate pe kilogram de cafea verde.

SECRET DE PÂNTARE

Există una în spatele multor reacții ale unui proces de prăjire proces fizic extrem de complex, care influențează semnificativ aroma cafelei noastre. Exact acest lucru face ca prăjirea cafelei să fie atât de interesantă și să fie un secret bine păstrat al maestrilor noștri prăjitori până în prezent.

Procesul de prăjire dintr-o privire

prăjire

Etapa 1: omogenizare

Cafeaua verde o va face la 200 de grade Celcius umplut în tambur. Imediat după aceea, temperatura scade la 60 până la 80 de grade. În cursul omogenizării, fasolea preia încet temperatura și energia; se adaptează la împrejurimile lor. Acest proces durează ceva timp, astfel încât toate fasolea să fie la același nivel pentru prăjirea ulterioară. Progresul de prăjire trebuie monitorizat constant voi. Pe măsură ce boabele își schimbă culoarea, temperatura este readusă la 100 de grade.

Etapa 2: uscare

Faza de uscare este inițiată la 100 de grade. Umezeala cedează ca vapori albăstrui din fasole și, împreună cu acesta, acidul clorogenic. Cu cât durează mai mult să se usuce, cu atât mai mult Acidul clorogenic este descompus - care face cafeaua mai digerabilă. De îndată ce boabele de cafea s-au evaporat, procesul de uscare este complet.