Mini eclairs de vanilie, Rețetă Ptitchef

Eclerele aerisite cu cremă de patiserie în stil Ladurée cu friscă !

eclairs

Desert

Ingrediente

Pentru patiseria choux:

  • 125 ml de apă
  • 125 ml lapte
  • 115 g unt
  • 1/2 linguriță de sare
  • 1 linguriță de zahăr
  • 140 g făină
  • 4 ouă mari

Pentru crema de patiserie:

  • 400 ml lapte
  • 4 galbenusuri de ou
  • 80 g zahăr
  • Un bob de vanilie (sau câteva picături de extract de vanilie)
  • 30 g de Maizena
  • 12,5 cl de smântână completă

Pregătirea

Pasul 1

Choux patiserie:
Într-o cratiță, combinați laptele, apa, untul, zahărul și sarea. Când amestecul s-a topit și începe să fiarbă, de pe foc, se toarnă făina dintr-o dată, se încorporează ușor, apoi se amestecă energic. Se formează o minge de aluat, reveniți la foc mic timp de 2 minute bune, amestecând pentru a usca aluatul.

Bateți 4 ouă, turnați 1/3 din ele peste aluat și amestecați. Când aluatul a absorbit totul, adăugați 1/3 și amestecați. Se toarnă 3/4 din ouăle rămase și se amestecă până se obține o pastă netedă.

Căptușiți o pungă de patiserie cu o duză medie netedă. Pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt, formează eclairs (1 cm pe 5 cm), distanțate la câțiva cm unul de altul.