Miso - pasta de condimente japoneză în centrul atenției • Koch Mit
02/03/2017 | Juliane Weiss
În Japonia, este greu să-ți imaginezi un fel de mâncare fără pasta de condimente miso. Nu numai că asigură un gust excelent, dar are și multe ingrediente sănătoase.
Ce este pasta miso și cum se face?
Pasta Miso este fabricată în principal din soia. Pasta conține, de asemenea, cantități diferite de orez și orz. Pentru a face pasta, boabele de soia aburite sunt fermentate împreună cu orz și orez aburite în butoaie de lemn. Pentru aceasta se folosește matrița Koji. Pasta Miso vine în diferite culori. Se distinge între
- Akamiso (pastă de miso roșie)
- Shiromiso (pastă de condimente albe)
- Awasemiso (pastă mixtă de miso)
Akamiso este forma sărată a pastei. Este cel mai lung fermentat dintre toate pastele miso. Shiromiso, pe de altă parte, este cea mai ușoară formă de condimentare. Este adesea folosit pentru sosuri ușoare și sosuri pentru salate și fermentații pentru o perioadă mai scurtă de timp decât pasta roșie. Awasemiso este un amestec de miso deschis și întunecat, motiv pentru care gustul său este ceva între aroma ușoară și puternică.
Umami - al 5-lea gust
Miso are un gust pe care cercetătorii l-au clasificat drept „umami” în 2000. Începând din acest an, umami este a cincea aromă și se alătură dulce, sărat, amar și acru. Gustul poate fi cel mai bine descris ca fiind picant și bogat. Mulți oameni asociază acest gust cu carnea, dar la fel ca miso-ul, poate fi făcut și cu materie vegetală. Un bulion puternic de pui, de exemplu, are gust și ca umami.
Beneficii pentru sănătate
Miso poate face mult mai mult decât să guste bine. Deoarece pasta fermentată conține numeroși nutrienți importanți, cum ar fi fierul, potasiul, calciul și vitaminele B valoroase. În plus, miso conține genisteină, această substanță aparține izoflavonelor și poate proteja împotriva cancerului.
O supă miso se prepară rapid și ușor, este sănătoasă și are un gust delicios.