Mister rezolvat - de ce ciocolata neagră este atât de sănătoasă
John Finley și echipa sa de la Universitatea de Stat din Louisiana (Baton Rouge, SUA) au folosit un tract digestiv artificial pentru a afla că există două tipuri de bacterii în intestinul uman - „bună” și „rea”. Pentru microbii buni, cum ar fi bifidobacteriile și bacteriile lactice, ciocolata neagră este a.o. o sursă preferată de hrană. Bacteriile intestinale „rele” sunt asociate cu procese inflamatorii și pot provoca gaze, flatulență, diaree și constipație. Exemple sunt unele bacterii clostridia și E. coli.
Bacteriile bune cresc și se înmulțesc prin ciocolată neagră. Acestea fermentează componentele din cacao și produc substanțe care au efecte antiinflamatoare în organism. Dacă substanțele produse intră în organism, acestea reduc procesele de inflamație în inimă și vasele de sânge și reduc astfel riscul pe termen lung de a suferi un accident vascular cerebral sau un atac de cord.
Antioxidanții din cacao au efecte antiinflamatorii
Pudra de cacao - cu cât ciocolata este "mai întunecată", cu atât este mai mare proporția - conține mai mulți polifenoli (grup de antioxidanți), precum catehină și epicatechină, precum și o cantitate mică de fibre. Ambele componente sunt doar ușor digerate și absorbite în corp. Dar când ajung la colon, bacteriile bune preiau digestia. În studiul lor, chimiștii au descoperit că fermentul din fibre dietetice și polifenolii lungi sunt descompuși în molecule mai mici. Acestea, la rândul lor, sunt mai ușor absorbite în organism, unde își pot dezvolta efectele antiinflamatorii.
Combinațiile cacao-prebiotice cresc efectul asupra sănătății
Studiul a arătat, de asemenea, că o combinație a forajului din pudră de cacao cu prebiotice crește conversia polifenolilor în substanțe antiinflamatoare. Datorită prebioticelor, bacteriile bune se înmulțesc în intestin și le înlocuiesc pe cele nedorite. Prebioticele sunt carbohidrați nedigerabili care apar în mod natural în diverse alimente, cum ar fi usturoiul proaspăt sau făina integrală de grâu, sau sunt vândute sub formă de suplimente alimentare. Cercetătorii suspectează, de asemenea, că, combinând ciocolata neagră cu fructe precum rodia sau boabele de acai, oamenii pot beneficia și mai mult de efectele asupra sănătății.