Misterele cotidiene Cum măsurați conținutul de calorii din alimente
Misterele cotidiene: Cum se măsoară conținutul caloric al alimentelor?
Düsseldorf (RP). Conținutul caloric de 100 de mililitri de Cola este de aproximativ 42 Kcal. Coca-Cola dietetică ar presupune doar o singură calorie sau deloc. Bombele cu calorii reale sunt, de exemplu, smântână sau ciocolată. Dar cum se măsoară efectiv conținutul de calorii din alimente?
Pentru a determina conținutul de calorii, ardeți o probă cântărită cu precizie a alimentelor și măsurați cantitatea de căldură care este eliberată. „Pentru asta se folosește așa-numitul calorimetru bombă”, explică Sabine Iwanek de la compania Phywe din Göttingen, care produce astfel de dispozitive. "Dispozitivul constă dintr-un vas de reacție din oțel, a cărui formă amintește de o bombă și din vasul calorimetru în care este introdusă bomba."
Probele de alimente solide sunt preparate prin strângerea lor sub formă de pilule cu un fir sigur. "După ce proba a fost plasată în vasul de ardere, firul este conectat la cablul de curent de aprindere din capacul bombei calorimetrice, astfel încât substanța să poată fi aprinsă din exterior."
Pentru a vă asigura că arderea este rapidă și completă, bomba este umplută cu oxigen printr-un furtun de presiune. Apoi este scufundat în vasul calorimetru plin cu apă.
Reacția începe atunci când este aprinsă: proba arde, eliberează căldura de ardere în recipientul bombei și aceasta la rândul său în baia de apă. O creștere a temperaturii poate fi măsurată acolo. „Energia de ardere este calculată din diferența dintre temperatura inițială și cea finală”, spune Sabine Iwanek.