Misterele semilunei
Postat pe 20 martie 2005, 4:59 a.m. - Actualizat pe 20 martie 2005, 4:59 a.m.
Timp de citire 8 min.
- Partajare
- Partajare dezactivată Partajare dezactivată
- Partajarea este dezactivată Trimiteți prin e-mail
- Partajare dezactivată Partajare dezactivată
- Partajare dezactivată Partajare dezactivată
Ventripotenți, prăpădiți, aproape ridicoli cu coarnele lor atrofiate, arată trist, aceste cornuri aliniate pe afișul lui Demel, cea mai faimoasă patiserie din Viena, în mijlocul a sute de specialități ale casei, aceste Esterhazyschnitte, aceste Sachertochte, aceste Spanishe Windtochte, ciocolată topitoare magnifică, iluminată cu căpșuni și fructe confiate, somptuoasă cu bezea imaculată! Și totuși, dacă este de crezut legenda, tocmai aici, acum 321 de ani, semiluna a fost creată ca simbol triumfător al victoriei austriecilor și polonezilor asupra otomanilor.
Suntem în 1683. Trei sute de mii de soldați turci, sub ordinele domnului războiului Karah Mustapha, care și-a adus cei 1.500 de concubine, au asediat Viena. În noaptea aceea, au decis să intre în Orașul Imperial săpând un tunel. Toată lumea doarme. Toată lumea, cu excepția, aici ca în altă parte, și ieri ca azi, brutarii care își părăsesc casele pentru a-și aprinde casa de copt. Intrigați de zgomotele auzite în subsoluri, ele dau alerta apărătorilor orașului. Asaltul este respins, turcii sunt învinși și Karah Mustapha primește de la Istanbul dantela fină de mătase cu care va fi sugrumat.
Leopold I, Arhiducele Austriei, a acordat apoi un anumit număr de privilegii bravilor brutari care au salvat orașul. Acesta din urmă, pentru a-i mulțumi și a imortaliza evenimentul, face un Hörnchen, „cornul mic” în limba germană, o pâine mică în formă de semilună care apare pe stindardele Imperiului Otoman. Astfel s-a născut semiluna. De atunci, oamenii încă spun la Viena că „a mânca un croissant înseamnă a mânca un turc”.
Legenda are o variantă: ca recompensă pentru curajul său din timpul asediului orașului, se spunea că un aparat de cafea vienez de origine poloneză, un anume Kolschitsky, a primit pungi de cafea luate de la inamic. Ar fi avut atunci ideea de a servi această cafea cu o patiserie în formă de croissant.
Originea acesteia este mult mai veche, cred unii experți, cum ar fi Marcel Derrien, coautor la La Grande Histoire de la pâtisserie-confiserie française (ed. Minerva, disponibilă și la Librairie Gourmande, 4, rue Dante, 75005 Paris ). Bazându-se în special pe munca profesorului german Mas Wahren, el explică faptul că mesele sfinte ale asirienilor erau compuse din produse de patiserie în formă de semilună, că în timpul cultului morților, în Persia, decedatul a primit semilune ca prezintă, în promisiunea învierii, și că, pentru primii creștini, semiluna a avut o semnificație euharistică. Mai târziu, un text din 1408 evocă un anume Ysabeau, care locuiește în Montpellier, purtând „două pâini și două scări rulante sau cornudeaux”.
În ceea ce privește legenda vieneză, istoricii, fără să o pună la îndoială, specifică că semiluna - hilâl în arabă - nu a fost considerată emblema islamului până în secolul al XIX-lea și că semiluna de pe steagul turc nu ar putea reprezenta luna, ci forma sabiei folosite la acea vreme, cizmarul.
Oricare ar fi originea exactă. Când îl înmoaie în micul său negru pe bara bistroului înainte de a merge la turbină, parizianul își va găsi cu siguranță croissantul și mai bine atunci când se gândește la rădăcinile sale asiriene, persane sau otomane. Și, în orice caz, pot fi mândru de o certitudine recunoscută de la Dakar la Los Angeles: astăzi, tatăl meu mic, croissantul este francez și foarte francez.
Mulțumesc Marie-Antoinette, care în 1770, sosită de la Viena, a introdus croissantul la curtea Franței. Aparent fără prea mult succes. Din acest motiv, câțiva ani mai târziu, regina ar fi lansat cu dispreț: „Lasă-le să mănânce brioșă!”, Un produs autentic francez, aflând că parizienii, înfometați, s-au revoltat pentru a cere pâine ?
Croissantul va prevala în cele din urmă. Soția lui Napoleon al III-lea, Eugénie de Montijo, a reînviat moda la curtea celui de-al doilea imperiu. Dar acesta nu mai este același produs, deoarece este acum preparat cu aluat foietaj. Poftiștii îl apucă. "În Franța, explică Marcel Derrien, croissantul a avut forma unui pain au lait și a fost produs în principal de brutari. Poftiștii i-au dat forma specială tocmai pentru a se distinge de brutari."