Mitul acid-bazic Dacă obțineți pierderea osoasă din proteine »Mag

legume proaspete pe fundal alb

Majoritatea vor auzi la un moment dat de „dieta alcalină”. Teoria este frumoasă, ușor de măsurat și cam captivantă. Dar este FALS. În acest articol voi intra în elementele de bază ale „teoriei echilibrului acido-bazic” și de ce ideea că se poate „supraacida” prin dietă nu este durabilă.

Ideea de bază a „dietei acid-bazice”

Există mai multe variante diferite ale acestui model nutrițional, dar ideea de bază este că există alimente care formează acid pe de o parte și alimente care formează baze pe de altă parte. Ideea este că organismul ar trebui să urmărească o stare în general bazică și că, prin urmare, este benefic să se evite alimentele acide. Susținătorii acestei ipoteze consideră o „încărcare acidă” crescută ca bază pentru bolile civilizației, cum ar fi cancerul și osteoporoza.

Pentru a vă măsura propria stare "acid-bazică", se recomandă să măsurați valoarea pH-ului urinei. Este ușor, ieftin și oferă feedback instantaneu.

Dieta afectează nivelul pH-ului din sânge
PH-ul urinei este un indicator
Alimentele care formează acid sunt asociate cu consecințe negative asupra sănătății

Care sunt faptele?

Alimentele afectează pH-ul urinei

Din punct de vedere chimic, alimentele pot fi clasificate ca acide, bazice sau neutre. Această clasificare depinde de numărul de componente care formează acid sub formă de sulf, clor sau fosfat sau de câte componente care formează baze sub formă de magneziu, potasiu sau calciu. Prin urmare, toate produsele de origine animală și cerealele sunt clasificate ca alimente care formează acizi, în timp ce legumele și fructele sunt clasificate ca alimente care formează baze. Zahărul pur, grăsimile pure și amidonul pur sunt neutre, deoarece nu conțin nici proteine, sulf, nici minerale [1] [2].

De asemenea, este adevărat că alimentele afectează pH-ul urinei [3]. Cu toate acestea, pH-ul urinei noastre nu este deloc un bun marker al pH-ului general sau un marker semnificativ al stării generale de sănătate. Valoarea pH-ului în urină este supusă unor fluctuații puternice și este influențată de mai mulți factori, cum ar fi dieta, medicamentele, bolile renale, infecțiile tractului urinar și, nu în ultimul rând, cât ați băut.

"Urina acidă nu este o indicație a excesului de aciditate în organism, ci o expresie a cât de bine funcționează propriile sisteme de eliminare ale organismului."

Alimentele NU afectează pH-ul sângelui

O altă afirmație făcută de susținătorii „ipotezei acid-bazice” este că am putea influența direct valoarea pH-ului din sânge prin alimente și că sângele „acid” are efecte negative asupra sănătății noastre.

Reglarea valorii pH-ului în corpul uman

Spre deosebire de valoarea pH-ului din urină, valoarea pH-ului din sânge este foarte precis reglată și menținută în limite înguste și nu poate fi influențată direct de alimente [4]. Desigur, există condiții când scade nivelul pH-ului din sânge. Aceasta este cunoscută sub numele de acidoză. Acidoza (hiperaciditate în sânge și țesut) apare numai în boli severe (de exemplu, insuficiență renală, diabet necontrolat) și pune viața în pericol.

Sinteza ATP (adenozin trifosfat) din glucoză, aminoacizi sau grăsimi produce lactat și CO2. Acești acizi trebuie eliminați din sistem. Corpul are mai multe opțiuni pentru a face față excesului de acizi [5].

Tampoane: Corpul are propriile sale tampoane, cum ar fi bicarbonatul (HCO3 -), pentru tamponarea acizilor.
Expirarea CO2 prin plămâni
Excreția acizilor prin rinichi și ulterior prin urină

Alimentele care formează acid duc la osteoporoză

O altă preocupare este că organismul trebuie să îndepărteze calciul din oase pentru a tampona „încărcătura acidă” și acest lucru contribuie la demineralizare și, astfel, la dezvoltarea osteoporozei. Aici rolul central al rinichiului este complet ignorat. Acizii formați sunt tamponați în sânge de bicarbonat (HCO3 -). Acest lucru creează săruri de CO2 și Na +. CO2 este expirat prin plămâni, în timp ce sărurile de Na + sunt excretate sub formă de NH4 + prin rinichi. În rinichi, noul bicarbonat (HCO3 -) este generat și eliberat înapoi în sânge pentru a înlocui bicarbonatul folosit acolo [6].

„Teoria acid-bazică a osteoporozei” nu a fost confirmată în studii epidemiologice și clinice [7]. Multe culturi de vânători-culegători, precum Inuit și Maasai, mănâncă o dietă „formatoare de acid”, dar nu găsim osteoporoză în aceste culturi.

Dacă te uiți la studii, la prima vedere par să confirme teoria pierderii de calciu. De fapt, odată cu aportul crescut de proteine, în urină se elimină mai mult calciu. O analiză ulterioară arată, totuși, că în același timp există o absorbție crescută a calciului în oase. Dacă măsurați echilibrul de calciu (adică aportul minus excreția), cercetătorii nu au găsit niciun efect negativ într-o dietă care formează acid [8].

În rezumat, se poate spune că o dietă bogată în proteine, chiar dacă este practic acidă, nu are efecte negative asupra sănătății oaselor. Practic, opusul se găsește în literatură. Mai ales la persoanele în vârstă, aportul crescut de proteine este întotdeauna asociat cu o sănătate mai bună a oaselor și creșterea masei musculare. Studiile clinice, două meta-analize și o lucrare de revizuire concluzionează că studiile clinice randomizate controlate care nu susțin ipoteza că dietele formatoare de acid favorizează pierderea masei osoase și contribuie la osteoporoză [9] [10] [ 11].

Studiile clinice randomizate controlate NU susțin ipoteza că dietele care formează acid favorizează pierderea osoasă și contribuie la osteoporoză.

Gânduri finale

Sper că am reușit să clarific unele ambiguități și să contribui la o mai bună înțelegere a faptelor. Cu siguranță nu este nimic în neregulă cu consumul de multe legume și oricine este familiarizat cu o dietă LCHF bine formulată sau cu o dietă paleo va ști că legumele joacă un rol central. Dacă aruncați o privire la lista alimentelor de bază, ați putea găsi această listă, cu câteva excepții, într-o carte Paleo.