Mitul laptelui: cât de (ne) sănătos este cu adevărat?
Laptele este un aliment de bază în Europa. Ceea ce este discutabil este ce rol joacă în sănătatea oaselor și în riscul de cancer. În timp ce organizațiile pentru drepturile animalelor susțin în special că laptele are o influență nocivă, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) și industria laptelui susțin contrariul. cine are dreptate?
Se spune că laptele este extrem de sănătos, iar calciul pe care îl conține întărește oasele. Aceasta este ceea ce campania Milchbart cu sloganul „Ai lapte?” sau „Laptele o face” în special pentru părinții copiilor mici. Din anii 1990, vedete precum Heidi Klum și Angelina Jolie au fost fotografiate ca „fețe de lapte”.
Utilizatorii de internet își doresc totuși industria din spatele ei minciună publicitară uriașă au condamnat: În loc să întărească și să prevină oasele, se spune că consumul de lapte promovează chiar ruperea oaselor prin lichidul alb care extrage calciu din schelet. Dar care parte are dreptate în disputa privind emulsia din uger? În orice caz, DGE contrazice mitul rețelei în recomandările sale: acolo, laptele continuă să fie un furnizor important de calciu și, prin urmare, Sănătatea oaselor benefice conduse.
Laptele crește riscul de cancer?
Ca motiv al recomandării, compania oferă situația de studiu încă nu clară. Este similar cu problema consumului de lapte și a cancerului. Este adevărat că unele studii aduc laptele și produsele obținute din acesta cu unul singur risc mai mare de cancer în legătură. Cu toate acestea, pentru DGE, valoarea probatorie este insuficientă pentru a modifica recomandările grupului nutrițional, în care produsele lactate alcătuiesc cel puțin al patrulea articol ca mărime.
În timp ce produsele lactate s-au dovedit a reduce riscul de cancer de colon sau de sân, există riscul ca un consum crescut de lapte să ducă la cancer de prostată. Dar pentru a face acest lucru, trebuie să beți cel puțin 1,25 litri de lapte sau să consumați 140 de grame de brânză tare pe zi. Pe de altă parte, influența negativă a laptelui asupra acneei severe sau a altor boli ale pielii, cum ar fi neurodermatita, este considerată sigură. Oricine este afectat de acest lucru ar trebui să evite mai bine cantitățile mari de lapte. La fel, desigur, pentru toți oamenii cu Intoleranță la lactoză.
Studiul osteoporozei a fost interpretat greșit
Dar cum rămâne cu acuzațiile împotriva laptelui, care provin în principal din mișcările pentru drepturile animalelor? Acest „proiect de lege de lapte” a alimentat investigațiile potrivit cărora Femeile din Asia sunt semnificativ mai puțin susceptibile de a dezvolta osteoporoză - deși majoritatea adulților de acolo nu pot tolera laptele și, prin urmare, se consumă doar puțin din el.
Cu toate acestea, pe lângă aportul de calciu, numeroși alți factori joacă un rol în prevenirea pierderii osoase, cum ar fi formarea vitaminei D prin lumina soarelui și exercițiile fizice. Este, de asemenea, un fapt că, pe lângă lapte și brânză, există și produse pur vegetale care au un conținut substanțial de calciu. Acestea includ, de exemplu Semințe de in, semințe de susan, leguminoase și legume cu frunze verzi - toate acestea având un loc permanent în bucătăria asiatică.
Sănătos sau nesănătos? Totul depinde de tipul de produs lactat
Criticii de lapte susțin, de asemenea, că un nivel prea ridicat de calciu din sânge, la rândul său, scade nivelul de vitamina D și, prin urmare, dăunează oaselor. După cum arată un nou studiu, asta minte Adevărul despre lapte - așa cum se întâmplă adesea - undeva între: Diferite produse lactate au efecte diferite asupra părților scheletului, au descoperit cercetătorii de la Harvard Medical School. Deci creșteți Lapte și iaurt densitatea osoasă a șoldului, dar nu și coloana vertebrală. Crema și înghețata, pe de altă parte, au făcut scheletul mai poros. „Produsele lactate oferă niște substanțe nutritive importante pentru sănătatea oaselor”, este sigur autorul studiului Shivani Sahni.
Susținătorul laptelui se dovedește a fi faptul că societățile în care creșterea laptelui are o tradiție au dezvoltat persistența lactazei, așa cum este descris mai sus, datorită mutațiilor din componența lor genetică: Capacitatea de a digera laptele trebuie să fi reprezentat un avantaj de supraviețuire pentru oamenii din acea vreme - probabil, aportul lor mai bun de nutrienți prin consumul de lapte.
„Digestori de lapte” în minoritate la nivel mondial
Pentru că oamenii sunt singurele mamifere care beau lapte dincolo de copilărie - și cel al unei alte specii. Acest lucru duce la o intoleranță larg răspândită la nivel mondial la lactoză, intoleranță la zahărul din lapte. Apare pentru că Enzima lactază, care poate descompune acest tip de zahăr, de obicei își pierde cea mai mare parte a activității după înțărcare. Jumătate până la trei sferturi din populația adultă a lumii nu mai poate digera lactoza.
În schimb, majoritatea germanilor datorează așa-numita strategie de adaptare evolutivă Persistența lactazei: Enzima persistă până la maturitate, laptele poate fi digerat fără probleme.
Laptele organic puțin procesat este cel mai sănătos
Pentru ca laptele să fie cât mai valoros din punct de vedere nutrițional, cel mai important lucru este calitatea acestuia, explică Elisabeth Lenz, nutriționistă la Siemens SBK: "Cel mai bun Calitate organică ", sfătuiește expertul. În plus, laptele nu trebuie privit ca o băutură și un calmant al setei, ci ca un aliment. În caz contrar, există riscul obezității, deoarece laptele este bogat în calorii.
Laptele de la vacile care pășesc aproape tot timpul anului sau mănâncă ierburi și fân de luncă sunt ingrediente deosebit de valoroase, cum ar fi acizii grași omega-3 sănătoși pentru inimă. Bovinele, pe de altă parte, au primit în schimb siloz de porumb și furaje concentrate, oferind lapte cu o distribuție mult mai puțin favorabilă a acizilor grași. În plus, poluează clima cu mai multe gaze cu efect de seră pe care animalele le eliberează în timpul digestiei.