Mitul noii hrișcă - Confrérie des sarrasins
Odată cu progresele tehnice din anii 1970, modul de tratare și conservare a boabelor de hrișcă asigură faptul că făina de hrișcă are aceeași calitate, textură și gust pe tot parcursul anului: hrișca este măcinată pe măsură ce merge. Și după cum este necesar cu un bob uscat bine depozitat, ferit de rozătoare și alte animale.
Memoria colectivă a generațiilor trecute menține acest mit al noii hrișcă. Lasă-mă să explic.
Pe pagina care se ocupă cu cultivarea și recoltarea hrișcului, am menționat că recolta are loc târziu în sezon. Zilele sunt scurte, vremea este mai umedă.
Dacă ne întoarcem în timp, a fost vremea când producătorii băteau cereale cu o „moară” staționară în fermă, acționată de cai, apoi de un tractor, pentru cei care își permiteau să plătească una. Toate culturile de cereale au fost cosite cu un liant, puse în „cizme” cu mâna pe câmp și lăsate să se usuce câteva zile. Orzul a fost recoltat mai întâi la sfârșitul lunii august, apoi ovăz de la începutul până la mijlocul lunii septembrie și, în cele din urmă, hrișcă în octombrie. Veți înțelege că odată cu scăderile de temperatură și zilele mai scurte din octombrie, uscarea hrișcului a fost problematică în câțiva ani.
Apoi „ciocurile” au fost colectate și transportate la fermă pentru recolta care ar fi treptată acolo. Boabele au fost pungite și depozitate într-o magazie. Boabele astfel recoltate au fost fie vândute, fie utilizate ca hrană pentru animale. Hrișca era trimisă direct la moară pentru a face făină de hrișcă care era apoi distribuită familiei sau vecinilor satului. Hrișca, care nu are întotdeauna umiditatea corectă, era păstrată într-un loc răcoros, cel mai adesea în „dependințe” neizolate din casă. Pe măsură ce a venit vremea rece, făina a înghețat adesea și s-a păstrat pe tot parcursul iernii, chiar dacă era prea umedă. Producătorii au ținut câteva buzunare în rezervă pentru însămânțarea primăverii viitoare. Dar dacă boabele nu erau suficient de uscate, în primăvară și uneori chiar și la câteva săptămâni după recoltare, boabele se încălzeau și capătă un miros de mucegai. A devenit apoi impropriu consumului. Și nu vă spun încă despre rozătoarele care uneori au devastat buzunarele.