Mitul nutrițional despre legumele proaspete și congelate de la IKK Südwest
Cei care apreciază o dietă sănătoasă și doresc să obțină suficiente vitamine ar trebui să mănânce o mulțime de legume proaspete - se spunea. Dar cu cât trece mai mult timp după recoltare, cu atât mai puține vitamine conțin alimentele proaspete.
Multe soiuri sunt atât de bogate în substanțe nutritive încât pot fi numite în siguranță superalimente. Kale și boia de ardei au un conținut ridicat de vitamina C, în timp ce feniculul, salata de miel și morcovii au un conținut ridicat de carotenoizi (din care organismul primește vitamina A). Țelina, legumele cu frunze și varza conțin multă vitamină K și sparanghelul, ierburile și spanacul oferă acid folic valoros, care este una dintre vitaminele B. Toate acestea nu numai că joacă un rol important într-o dietă vegetariană și vegană, dar sunt, de asemenea, o parte importantă a unei diete sănătoase și echilibrate. Dacă aveți norocul de a avea propria grădină sau de a avea un fermier de legume ca vecin, vă puteți bucura de salată proaspătă recoltată, castraveți, morcovi și Co. - „mâncare sănătoasă” din regiune. Dar majoritatea dintre noi pot cumpăra doar în supermarket sau pe piața săptămânală - și până atunci majoritatea legumelor au pierdut deja o mulțime de nutrienți sănătoși. Vitamina C este distrusă de oxigenul din aer și de căldură. Vitaminele A, B2 și B6 sunt deosebit de sensibile la lumină. În plus, depozitarea necorespunzătoare poate provoca putrefacție și mucegai.
Vitaminele sunt conservate mai mult timp în legumele congelate, care sunt înghețate ușor și rapid imediat după recoltare. În acest fel, consistența și gustul, precum și conținutul de vitamine pot fi păstrate în majoritatea tipurilor de legume sau cel puțin nu se pierd atât de repede ca atunci când mărfurile „proaspete” sunt depozitate acasă. Este important ca lanțul de frig să nu fie întrerupt.
Sfat nutrițional IKK Southwest
Există, de asemenea, diferențe de calitate atunci când vine vorba de legume congelate. Legumele congelate „pure” sunt de preferat preparatelor condimentate, deoarece aceste potențiatori de aromă pot conține zaharuri și grăsimi ascunse. Aici este recomandat să aruncați o privire la lista ingredientelor! Legumele congelate ar trebui să miroasă plăcut și să nu aibă pete maronii cenușii. Dacă soiurile libere, cum ar fi mazărea sau porumbul, formează o bucată mare în pachetul de congelare, aceasta poate fi o indicație că legumele au fost deja dezghețate. Acest lucru nu este doar discutabil din punct de vedere igienic, ci poate duce și la pierderea gustului și a conținutului nutrițional.