Mitul proteinelor vegetale complementare este o teorie falsă prea persistentă - antispecismul,
de Luisa | 13 09 2015
Mitul combinării proteinelor vegetale lovește din nou și din nou. Ca o reamintire, mitul așa-numitelor proteine vegetale „incomplete”, potrivit cărora cerealele și leguminoasele ar trebui combinate pentru a obține proteine de bună calitate, este complet nefondat.
Într-adevăr, nu este nevoie să le combinați, deoarece orice leguminoasă, ca orice cereală, furnizează proteine complete.
Originile mitului
La originea acestei teorii: Frances Moore Lappé, care a publicat-o în bestseller-ul Diet pentru o planetă mică, în 1971. Zece ani mai târziu, și-a dat seama de greșeala ei și a publicat:
„În 1971, am insistat asupra complementarității proteinelor, deoarece am presupus că singura modalitate de a obține suficiente proteine ... a fost crearea unei proteine pe care organismul să o poată folosi ca proteină animală. Prin combaterea mitului conform căruia carnea era singura modalitate de a obține proteine de înaltă calitate, am întărit un alt mit. Am dat impresia că, dacă cineva dorește să obțină suficiente proteine fără carne, trebuie să se acorde o atenție considerabilă alegerii alimentelor. De fapt, este mult mai ușor decât credeam. „Cu trei excepții importante, există un risc foarte mic de a rămâne fără proteine atunci când mâncați alimente vegetale. Excepțiile sunt dietele foarte dependente de fructe, anumiți tuberculi, cum ar fi cartofii dulci sau manioca, mâncarea nedorită (făină rafinată, zaharuri și grăsimi). Din fericire, relativ puțini oameni din lume încearcă să supraviețuiască cu diete în care aceste alimente sunt singura sursă de calorii. În toate celelalte diete, dacă o persoană primește suficiente calorii, în practică primește suficiente proteine. "
Dar, prea târziu, stricăciunea este făcută
Chiar și astăzi acest mit persistă. Se găsește chiar în programul științific al E = M6 dedicat proteinelor vegetale, ... adică! Ultimul exemplu remarcat de redacție: un articol publicat în ultimul număr al revistei Echo, în care un dietetician de la cabinetul dieteticienilor din Geneva transmite încă această falsă teorie. Nu este îngrijorător faptul că profesioniștii din domeniul nutriției repetă în mod regulat informații false în presă și mass-media, fără a fi la curent ... din 1981?