Mitul sau Adevărul Este într-adevăr zahărul un ucigaș dulce sau este inofensiv?
De la Angela Stoll
Demonizat ca o otravă dulce: Zahăr - Ce se întâmplă?
Zahărul este demonizat tot mai mult ca o otravă dulce. Pentru că se presupune că cristalele, care odinioară erau comercializate ca aur alb, ne îmbolnăvesc și sunt dependenți. Un revolver este prezentat pe coperta unui ghid german intitulat „Zahăr - ucigașul secret”. Dar lucrurile din care sunt făcute visele copilăriei sunt într-adevăr atât de periculoase?
S-ar putea să fii interesat și de asta
Scufunda: De aceea înotul este unul dintre cele mai sănătoase sporturi
Potrivit Agenției Federale pentru Agricultură și Nutriție, consumul anual de zahăr în ultimii ani a fost în medie de 31 de kilograme de persoană, adică în jur de 85 de grame pe zi. Majoritatea cetățenilor germani sunt astfel mult peste limita acceptabilă, care, potrivit experților în nutriție, este de zece la sută din aportul total de energie, adică în jur de 50 de grame pe zi. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) este chiar mai strictă și recomandă să nu consumați mai mult de 25 de grame pe zi - un obiectiv care, potrivit experților de la Societatea Germană de Nutriție (DGE), este dificil de atins, deoarece aproape nimeni nu știe cât de mult zahăr mănânci peste zi.
Este adevărat că zahărul din struguri (glucoza) este o sursă de energie de neînlocuit pentru organism, în special pentru creier. Întrucât îl poate face el însuși din alimente cu amidon, cum ar fi cereale sau cartofi, dar și din grăsimi și proteine, nu aveți nevoie de zahăr suplimentar.
Sucuri de fructe nu, fructe da
În acest sens, recomandările OMS și DGE se referă și la „zahărul gratuit” adăugat în alimente. Sunt incluse și miere, sirop și sucuri de fructe, care conțin în mod natural zahăr - dar nu fructe și legume. Zaharul te face cu adevărat diabetic? „Cu siguranță nu este adevărat”, spune profesorul Baptist Gallwitz, președintele Societății Germane de Diabet (DDG). „Consumul ridicat de zahăr are doar o influență indirectă asupra dezvoltării diabetului.”
De fapt, cei care consumă o mulțime de lucruri dulci riscă să consume prea multe calorii și să devină supraponderali. La rândul său, acest lucru crește riscul de a dezvolta diabet de tip 2. „Mai mulți factori joacă un rol în dezvoltarea bolii, și anume prea puțin exercițiu, un aport prea mare de calorii și gene”, explică Gallwitz. El vede o mare problemă în produsele fabricate industrial la care se adaugă zahăr. „Alimentele conțin adesea zahăr în care nu are nicio treabă și unde nu este necesar - de exemplu în salată de salată, murături sau muesli.”
Experții în nutriție sunt siguri că cei care mănâncă multe lucruri dulci mănâncă de obicei mai puține legume și fructe. Dacă, pe de altă parte, mănânci mult cereale, fructe și legume, nu există atât de mult spațiu pentru dulciuri. Carbohidrații simpli, cum ar fi cei furnizați de făina albă și zaharată, sunt deosebit de problematici pentru persoanele care sunt deja bolnave din punct de vedere metabolic, adică care sunt supraponderale, au hipertensiune arterială, niveluri slabe de lipide din sânge și sunt rezistente la insulină. Acest lucru se datorează faptului că astfel de carbohidrați sunt repartizați rapid și absorbiți în intestinul subțire superior. Pfeiffer: „Glucoza determină eliberarea hormonilor care au un efect nefavorabil asupra metabolismului”. Printre altele, se activează hormonul GIP (peptidă insulinotropă dependentă de glucoză), care promovează în cele din urmă dezvoltarea obezității. Zahărul din fructe (fructoză), care este folosit frecvent ca îndulcitor în industrie, este deosebit de insidios - în ciuda denumirii sale inofensive sau chiar sănătoase. „Deși nu produce hormoni, trebuie procesat direct în ficat”, spune Pfeiffer. Cantități mari de fructoză pot determina depozitarea grăsimilor în ficat, creând un ficat gras. În plus, nivelurile de acid uric din sânge sunt ușor crescute.
Impozit pentru Limo & Co.
Prin urmare, nutriționiștii se simt ofensați de alimentele la care s-a adăugat fructoză, în special băuturi răcoritoare și nectar. Deoarece băuturile îndulcite cu zahăr, cum ar fi băuturile răcoritoare, cu greu lasă un sentiment de sațietate. Prin urmare, OMS recomandă ca băuturile zaharoase să fie supuse unei taxe speciale de până la 20 la sută. DDG solicită chiar impozitarea alimentelor zaharoase în general, iar alimentele sănătoase să fie scutite de impozite.
Dacă zahărul creează dependență este controversat. Cu toate acestea, este clar că are o „anumită atracție” pentru noi, așa cum spune Pfeiffer. Și greutatea normală a oamenilor li se permite să cedeze ocazional. Dar cei care se lipsesc de ceva vreme de dulciuri găsesc deseori dulciuri care nu mai sunt atât de atrăgătoare - pentru că deodată au gust teribil de dulce.
Mituri și adevăruri
Mierea este o alternativă sănătoasă la zahăr! Nu neaparat. În ceea ce privește conținutul său caloric, mierea, ca și siropul de agave, este cu greu mai bună decât zahărul alb de uz casnic. Cu toate acestea, aveți nevoie de puțin mai puțin pentru îndulcire, iar mierea este un produs pur natural. De asemenea, conține cantități mici de aminoacizi, vitamine și minerale.
Zahărul brun este mai sănătos decât albul: De abia. Variantele maronii par mai liniștitoare, dar au la fel de multe calorii ca zahărul obișnuit de masă - și pot contribui, de asemenea, la cariile dentare și la obezitate. Zaharul întreg și zahărul din trestie integrală conțin în continuare reziduuri de melasă, un sirop care se creează în timpul producției de zahăr. Prin urmare, mineralele și vitaminele se găsesc și în aceste tipuri de zahăr, dar numai în cantități nesemnificative. Principala diferență este gustul lor ușor malțos.
Îndulcitorii te îmbolnăvesc Nu este adevarat. Reputația proastă pe care o au substanțele precum aspartamul și zaharina este neîntemeiată în conformitate cu DGE - faptul că îndulcitorii au dezavantaje pentru sănătate a fost infirmat științific. Deoarece practic nu au calorii, pot fi o soluție temporară pentru persoanele care doresc să slăbească. Pe termen lung, însă, este mai bine să scapi de gustul dulce. Pe termen lung, ceaiul și cafeaua au un gust bun chiar și fără zahăr.