Mitul și realitatea
Datorită aspectelor legate de bunăstarea animalelor și pentru că este mai sănătos, tot mai mulți oameni renunță la cârnați și carne în dieta lor. Dar dacă sunt evitate și laptele și ouăle, există riscul unei cantități insuficiente de vitamina B12
de PETRA SCHWARTZ-KLAPP
și THORSTEN KLAPP
În fața scandalurilor interminabile de carne, mulți oameni se gândesc la o dietă vegetariană. La urma urmei, dacă este practicat corect, această dietă este o alternativă bună, care oferă multe beneficii pentru sănătate. Pentru majoritatea vegetarienilor, laptele, produsele lactate și ouăle fac parte din meniul lor zilnic. Vegetarienii stricți (vegani), pe de altă parte, evită de asemenea aceste produse și cred că sunt și mai sănătoase.
La început există un mare entuziasm. La scurt timp după trecerea la o dietă vegană, mulți oameni sunt convinși: atât! Pentru că din moment ce doar fructele, legumele sau produsele din cereale sunt pe farfurie, vă simțiți mai ușor, mai alert, mai vital - pur și simplu bine. Uneori dispar neurodermatita, astmul și alte simptome.
Susținătorii vegani asigură că teama de simptome de deficiență din această dietă strict bazată pe plante este nefondată. Cel mai mare punct de lipire într-o dietă vegană este furnizarea de vitamina B12 (cobalamină). Această vitamină este produsă doar de bacterii și este importantă pentru formarea sângelui în corpul uman. În plus, joacă un rol în metabolismul glucidelor, proteinelor și grăsimilor. De asemenea, este necesar să mențineți sistemul nervos și psihicul sănătos.
Autorii diferitelor cărți vegane înțeleg cum să ușureze cititorul de orice îngrijorare cu privire la o cantitate adecvată de vitamina B12: alimentele vegetale fermentate, cum ar fi varza, shoyu, băutura de puiet sau miso sunt surse deosebit de bune de B12. Algele, drojdia de bere, pătrunjelul, lăstarii și chiar smochinele uscate au furnizat, de asemenea, această vitamină. În plus, bacteriile din intestin produc vitamina B. Prin urmare, lipsa acesteia este practic imposibilă.
Soluția la problema foametei mondiale
Dovada faptului că dieta vegană funcționează sunt grupurile de populație din India care au fost întotdeauna vegane. Același lucru este valabil și pentru gorilele care erau, de asemenea, doar vegane. Nutriția vegană este ideală nu numai din punct de vedere al sănătății, ci și din punct de vedere etic, deoarece nu trebuie ucise animale pentru aceasta. Nu trebuie să treceți cu vederea faptul că oamenii trebuie să omoare pentru o dietă vegetariană: ce să faceți cu toate animalele masculine? Nu depun ouă și nici nu dau lapte.
De fapt, aspectul bunăstării animalelor este singurul motiv pentru linia vegetariană strictă pentru mulți oameni. Ei consideră uciderea ca o nedreptate și consideră respingerea uciderii animalelor ca o contribuție la nonviolență în lume și la soluționarea problemei foametei mondiale. Deoarece pentru a produce un kilogram de carne, trebuie hrănite șapte kilograme de plante - o risipă de alimente. Atitudinea lor interzice multor vegani nu numai să mănânce produse de origine animală. Respinge chiar obiecte de zi cu zi realizate din produse de origine animală, precum pantofi din piele sau îmbrăcăminte din piele. În general, experții estimează că aproximativ zece la sută din cei aproximativ trei milioane de vegetarieni care trăiesc în Germania sunt vegani.
Dar visul sănătății veșnice se termină adesea printr-o trezire grosolană: veganii de multă vreme sunt adesea iritabili, slabi performanți și lipsiți de impuls. Mulți suferă de probleme cardiace, furnicături în mâini și picioare, depresie și leziuni ale nervilor. Medicul diagnostichează în cele din urmă „anemie megaloblastică” (globule roșii reduse, foarte mărite). Cauza: lipsa vitaminei B12. Cum poate fi asta? Avocaților vegani le place să dea vina pe așa-numitul factor intrinsec pentru astfel de fenomene, o proteină produsă în stomac care este responsabilă pentru absorbția cu succes a vitaminei B12 în intestin.
Plantelor le lipsește vitamina B12
De fapt, există pacienți care sunt deficienți în această proteină și, prin urmare, nu pot lua cantități suficiente de vitamina B12. Cauza pentru aceasta poate fi, de exemplu, o inflamație a mucoasei stomacului. Dar, în cazul majorității veganilor, lucrurile sunt complet diferite: dieta lor nu conține practic vitamina B12. Din păcate, argumentele vegane centrale nu rezistă controlului științific: „Este o greșeală faptul că varza sau algele sunt surse adecvate de vitamina B12”, explică nutriționistul Andreas Hahn, lector la Universitatea din Hanovra. „În analizele lor, au fost folosite metode care nu pot face diferența între vitamina B12 și pseudo-B12 fără valoare.” Hahn efectuează cercetări în domeniul nutriției vegane și subliniază: „În practică, s-a demonstrat că produsele pe bază de plante, dacă este cazul, Aprovizionare insuficientă de vitamina B12. Nu sunt o sursă fiabilă de B12. ”American Dietetic Association remarcă faptul că 80 până la 94% din vitamina B12 din produsele fermentate poate fi un pseudo-B12 fără valoare. Așadar, nu este de mirare că numeroase studii arată că veganii prezintă de fapt un risc ridicat de deficit de B12.
De asemenea, aportul de B12 de către bacteriile intestinale se dovedește a fi un mit: „Deși se produc cantități considerabile de cobalamină în intestin”, explică Hahn, „dar nu pot fi absorbite de organism”. Deoarece sinteza B12 în intestin este dincolo de locul absorbției. Acest B12 lasă corpul nefolosit cu scaunul.
Nu este diferit în cazul animalelor vegane, care nu rumegă, precum gorilele. Secretul lor: își mănâncă fecalele din când în când și astfel se aprovizionează cu vitamina. Rumegătoarele, cum ar fi vacile și oile, produc cobalamină în rumen, care este ușor de utilizat de organism. Secretul indianului: cerealele lor nu sunt pulverizate moarte cu pesticide și curățate așa cum suntem noi. Micile insecte care furnizează vitamina B12 trăiesc în boabe. În plus, apa lor potabilă este contaminată cu bacterii care produc cobalamină.
Se știe că indienii vegani care s-au mutat în Europa au dezvoltat un deficit de vitamina B12 după mulți ani. A durat atât de mult, deoarece organismul folosește foarte puțin vitamina B și are un rezervor mare, ficatul. La adulți, acest lucru este suficient timp de trei până la aproximativ zece ani, în câteva cazuri chiar mai mult. Copiii, pe de altă parte, au o memorie mult mai mică - de aceea dieta vegană este deosebit de periculoasă pentru ei. La fel și pentru femeile însărcinate și care alăptează, deoarece acestea au o cerință crescută de B12.
Nutriționiștii de astăzi sunt de acord: este un mit că unul poate elimina cu ușurință toate produsele de origine animală din meniu pe termen lung. O dietă vegetariană este posibilă atâta timp cât laptele și produsele lactate sunt consumate. „Aceste produse oferă suficientă vitamina B12”, asigură Hahn. Vitamina B12 este stabilă la căldură, deci nu este distrusă prin gătit. Cerința B12 poate fi îndeplinită, de exemplu, cu cel puțin 380 de grame de lapte și produse lactate pe zi și un ou pe săptămână.
Laptele de soia nu este un substitut complet al laptelui
Produsele lactate furnizează și celelalte substanțe în care veganii sunt adesea insuficienți: „Proteinele, calciul, vitamina D și zincul pot fi problematice”, explică Hahn. Studiile sale asupra veganilor au arătat că fiecare al treilea vegan este, de asemenea, insuficient alimentat cu vitamina B6. În schimb, simptomele de deficit de fier documentate clinic nu sunt mai frecvente la vegani decât la populația medie.
Oricine depinde de o dietă vegană din cauza alergiilor sau a altor circumstanțe, „ar trebui să aibă grijă cu siguranță de suplimentele alimentare adecvate”, avertizează Hahn. Acest lucru se aplică în primul rând vitaminei B12. În Anglia, de exemplu, este comun ca veganii să consume produse din soia îmbogățite cu vitamina B12. Pe de altă parte, laptele de soia disponibil în comerț este complet nepotrivit ca substitut complet al laptelui, nu numai în ceea ce privește B12. „Există, de asemenea, sucuri de vitamine sau suplimente B12”, explică Hahn. În acest context, el avertizează împotriva falselor promisiuni publicitare ale diferitelor suplimente alimentare care sunt oferite în principal în magazinele de sănătate. Deși sunt adesea susținute ca sursa ideală de B12, nici comprimatele de alge și nici produsele din drojdie nu sunt surse adecvate de B12. Dimpotrivă, acestea conțin în principal pseudo-cobalamine ineficiente, care sunt capabile să blocheze absorbția B12 activă. „Veganii sunt absolut induși în eroare aici”, critică Hahn.
Comprimatele eficiente de vitamina B12 trebuie să conțină cobalamină activă (cianocobalamină sau hidoxocobalamină). O adăugare zilnică de 5 µg de vitamină B12 ar trebui să fie suficientă, potrivit experților în nutriție. În plus, aceștia îi sfătuiesc pe vegani să verifice în mod regulat statutul B12 pentru a nu risca.
Cu aportul pe termen lung de preparate cu doze mai mari de vitamine, totuși, trebuie remarcat faptul că se știe relativ puțin despre interacțiunile dintre aceste substanțe în organism. De obicei, ei sunt dependenți de ceilalți. Deși se susține adesea că excesul de B12 este excretat, există dovezi că excesul de B12 poate promova carența de fier.
De aceea, traseul natural este cel mai sigur pe termen lung: o dietă sănătoasă și echilibrată, care furnizează toate substanțele în cantități suficiente și în proporțiile corecte.