Mituri nutriționale. Ce este adevărat și ce nu este Curs RREB - Mituri nutriționale de N.A. Boem
Mituri nutriționale Ce este adevărat și ce nu? 1
Program de băuturi Ce și cât? Sucuri Ceai verde Apă distilată Totul este în preparat Lingură de argint Încălziți spanacul și ciupercile Condimentați cu otravă nucșoară scorțișoară Leguminoase și co Mâncați mazăre crudă?! 2
Suc sau ceai verde? Sucurile conțin multe vitamine, dar și multe calorii. Datorită densității lor nutritive, acestea nu sunt numite băuturi, ci alimente pe bază de plante. Cu moderare, ele contribuie la o dietă sănătoasă, dar nu sunt potrivite ca înlocuitor al apei. Conține numeroase ingrediente: vitamine, minerale, oligoelemente. Calmează stomacul și intestinele, previne cariile dentare și reglează tensiunea arterială. Cu toate acestea, efectele pozitive sunt foarte dependente de factorii individuali 3
Apă distilată periculoasă? Spre deosebire de apa de izvor sau de la robinet, apa distilată nu conține ioni, minerale, oligoelemente și impurități. Este adesea susținută ca fiind mai curată. Faptul este că apa distilată este hipotonă pentru celulele corpului. Celulele absorb mai multă apă prin osmoză și celulele ar putea exploda 4
Sau nu periculos? De îndată ce apa distilată intră în contact cu acidul din stomac, nu mai este hipotonă. med. Michael Fromm de la Charité crede că se relativizează cantitatea maximă de apă distilată care poate fi consumată timp de câteva zile: o persoană cu rinichi sănătoși ar putea [] 17 litri de apă distilată. Bea apă fără a adăuga electroliți. 5
Linguri de argint și ciuperci otrăvitoare Ciupercile otrăvitoare transformă o lingură de argint în negru? Lingurile de argint se pătează atunci când intră în contact cu sulful. Sulful este conținut într-o mare varietate de alimente, nu doar în ciuperci. Experții recunosc ciupercile otrăvitoare atunci când au stabilit tipul 6
Încălziți ciupercile Nu încălziți ciupercile! Această regulă de uz casnic vine din perioade mai puțin igienice. Ciupercile oferă un teren de reproducere bun pentru bacterii și alte microorganisme datorită conținutului ridicat de proteine și apă. Se aplică următoarele: Nu depozitați ciupercile mult timp și încălziți-le doar la temperaturi de 2-4 C a doua zi la 70 de grade 7
Încălzirea spanacului Spanacul este o legumă bogată în nitrați. Microorganismele pot face nitrit din nitrat, care este otrăvitor. Depozitarea lungă și temperaturile excesiv de ridicate favorizează dezvoltarea microorganismelor pe spanac. se încălzește spanacul 8
Bucurați-vă de nucșoară cu prudență nucșoara este rasă și folosită ca condiment în multe feluri de mâncare și băuturi. De asemenea, conține substanțe halucinogene safrol, miristicină și elemicină, care în doze mari pot provoca intoxicații provoacă dureri de cap, greață și amețeli la o ființă umană adultă. La copiii mici, această cantitate poate provoca otrăviri care pun viața în pericol 9
Fursecuri otrăvitoare de Crăciun? Scorțișoară Cassia și Ceylon Scorțișoară Cassia scorțișoară din China conține o mulțime de cumarină (2g pe kg) Scorțișoara Ceylon din Sri Lanka, pe de altă parte, conține semnificativ mai puțină cumarină (0,02 g pe kg). Substanțe vegetale (lemn, boabe de tonka, trifoi dulce) Vărsături, cefalee, amețeli (moarte) 0,1 mg/kg greutate corporală pe zi 10
Doza face otravă! Consumatorii care consumă multă scorțișoară sunt în prezent expuși la prea multă cumarină (evaluarea stării de sănătate a BfR nr. 043/2006, 16 iunie 2006) Regula generală: copiii mici nu depășesc 3 (6) stele mici de scorțișoară sau 100g turtă dulce pe zi! (Adulți nu mai mult de 15 (24) bucăți/zi) 11
Leguminoase și co. Leguminoasele de la Fabaceae sunt o parte importantă a dietei umane. Niveluri ridicate de sațietate: Vitamina B, potasiu, magneziu, fosfor și fier Sarac in grasimi Dezavantaj Conțin niște poluanți naturali Lectine = molecule mari (proteine) care se formează împotriva prădătorilor
Puteți mânca mazăre crudă? Lectinele au un efect toxic Capacitate de legare specifică pentru structurile de carbohidrați Deteriorarea pereților intestinali Aglomerarea eritrocitelor (= fitohemaglutine) Tipul de păstăi Conținut de lectină în HAE Fasole roșii (crude) 20.000-70.000 Fasole albe (crude) 1.000-23.000 Fasole (crude) 7.000-23.000 7.000 de fasole roșie (fierte) 200 400 13
Dar ce zici de mazăre acum? Da, mazărea poate fi consumată crudă și nu conține lectine (caz special) Practic: nu mâncați niciodată leguminoase crude! Prin urmare, înmuiați întotdeauna pulsurile în prealabil și apoi gătiți-le! 14
Concluzie Doza face otravă Dieta și exerciții echilibrate Cumpărături sezoniere și regionale 15