Modă sau necesitate fără gluten
Gluten, ce este ?
O colecție de proteine găsite în grâu, secară, ovăz și orz. Și așa în pâine, paste, prăjituri, produse de patiserie ... Ajută la reținerea în aluat a dioxidului de carbon obținut de drojdie. Îi datorăm bulele din firimituri. În produsele agroalimentare (mese gata, mezeluri, iaurturi, ketchup etc.), este utilizat ca liant pentru îmbunătățirea texturii lor.
O investigație de Christine Riste: leparticulier.fr
După o săptămână de anchetă, părerea mea este făcută. Opriți alimentele cu gluten, nu. Dar încetinește, da! Cu toate acestea, decizia mea este valabilă doar pentru mine. În funcție de caz, testarea unei diete fără gluten poate fi de un real interes. Veți găsi în acest fișier opiniile specialiștilor și regulile de bază pe care trebuie să le urmați pentru a începe fără risc.
Eliminarea glutenului din dieta dvs. nu este utilă pentru toată lumea. Investigația noastră arată că, dacă sunteți hipersensibil la gluten sau aveți o boală autoimună, merită testat fără gluten. Doar tu vei ști dacă această dietă funcționează pentru tine.
În primul rând, excludeți diagnosticul de boală celiacă
Această precauție este esențială înainte de a elimina glutenul din meniurile dvs., potrivit Brigitte Jolivet, președintele Asociației Franceze a Glutenului Intolerant (Afdiag). „Odată ce ați început dieta, medicii nu mai pot pune diagnosticul, deoarece producția de anticorpi anti-transglutaminaze a încetat. Riscul este apoi de a ignora existența bolii. " Pentru a-l diagnostica, va trebui să faceți un test de sânge pentru a verifica prezența acestor anticorpi. Un rezultat pozitiv este 90% indicativ al bolii. Apoi se face o biopsie a intestinului subțire pentru a verifica starea vilozităților. Atunci este sigur să eliminați glutenul din dieta dumneavoastră.
Feriți-vă de așa-numiții înlocuitori industriali „fără gluten”
Adoptarea unei diete fără gluten atunci când nu sunteți celiac sau alergic nu înseamnă să cumpărați alimente procesate etichetate „fără gluten”. Este chiar greșeala de a nu face. Deja, pentru că sunt scumpe: utilizarea unor materii prime specifice, adăugarea de gumă sau alți lianți pentru a înlocui glutenul, analizele care atestă absența glutenului și, mai ales, producția semnificativ mai mică crește prețul acestor produse. „În al doilea rând, pentru că sunt ambalate cu aditivi pentru a înlocui glutenul și sunt sărace în fibre. În loc de făină de grâu, producătorii folosesc făină de orez, hiperglicemiantă [care crește foarte repede conținutul de zahăr din sânge, nota editorului], amidon și amidon procesat. Acestea sunt elemente nocive în ceea ce privește nutriția, explică Thierry Souccar. Multe dintre aceste alimente sunt încărcate cu zahăr sau sirop de agave. Poate duce la supraponderalitate, datorită rezistenței la insulină. ”
Ce trebuie să vă amintiți:
Nu tăiați niciodată glutenul fără a fi examinat pentru boala celiacă.
Încercați dieta fără gluten dacă sunteți hipersensibil sau aveți o boală autoimună. Faceți bilanț după câteva săptămâni de testare.
Dacă nu suferiți deloc de nimic, mergeți la drum când vedeți un produs industrial ștampilat „fără gluten” sau deveniți expert în etichete.
Optarea pentru o dietă fără gluten înseamnă, de asemenea, descoperirea de alimente noi bogate în carbohidrați și fibre și, prin urmare, arome noi.
Și acceptă să te întorci la bucătărie !
Nu e timp să gătești în seara asta. Ocolire rapidă către Monoprix înainte de întoarcere. Când vine timpul să-mi iau nesfârșitele produse de patiserie, descopăr că există și produse fără gluten la Barilla. Pe măsură ce mergeam din secțiune în secțiune, am observat că există și șuncă, prăjituri, pâine fără gluten ... și chiar bere! Pentru mine, fără gluten a fost doar pentru persoanele cu alergii. Sunt atât de mulți? Sau aceste produse sunt mai bune pentru dvs.? De fapt, Novac Djokovic își asociază performanța cu această dietă. Dar, fiind și ambasadorul mărcii fără gluten Gerblé, sunt puțin precaut ... A doua zi, m-am întors la redacție cu intenția fermă de a afla mai multe despre acest subiect.