Modalități de preparare a ciupercilor; GAMU; Institutul pentru Cercetarea Ciupercilor
Opțiuni diverse de preparare cu ciuperci
Folosiți numai ciuperci sănătoase. Există, de asemenea, o opinie larg răspândită că pălăriile de ciuperci trebuie curățate înainte de preparare. Această viziune este, de asemenea, greșită! Vă puteți salva în siguranță această lucrare, ca să nu mai vorbim de nutrienții valoroși care ajung în deșeuri prin peeling. Este complet suficient, dacă este deloc, să-l spălați întreg și scurt sub apă curentă pentru a îndepărta reziduurile de sol și substrat.
Cu ciuperci de stridii și Shii-take, tulpinile sunt tăiate cu aproximativ 1 cm sub lamele, deoarece sunt dure. Ciupercile sunt folosite complet.
Vasele cu ciuperci nu trebuie să fie sărate sau condimentate, altfel gustul lor propriu va fi suprimat. Dacă doriți să condimentați, boia, ardeiul, pătrunjelul, ceapa, usturoiul și semințele de chimion sunt cele mai bune în cantități mici. Dacă doriți să evaluați gustul unei ciuperci, se recomandă următorul preparat:
Când aburiți ciuperci, trebuie mai întâi să adăugați puțină sare și apoi să le lăsați să stea aproximativ o oră. Adăugați puțină apă numai în timpul aburului, atunci când umezeala sa evaporat fără ca ciupercile să fie fierte.
În general, este recomandabil să pregătiți ciupercile într-o oală închisă.
Ciupercile fierte singure fac o masă delicioasă. Gustul lor devine mai picant dacă sunt pregătiți împreună cu inele de ceapă. Supele din ciuperci, pentru care toate tipurile sunt potrivite, au un gust excelent. Alte opțiuni sunt prăjirea, prepararea la grătar sau prăjirea ciupercilor. Ciupercile de stridii sunt bune pentru spălarea stilului vienez și pentru prepararea unui șnițel alimentar natural.
Chiftelele făcute din ciuperci tocate mărunt pot fi servite ca o masă delicioasă. Este bine cunoscută utilizarea ciupercilor pentru omlete. Dar doar câțiva știu că Risibisi are un gust mult mai bun după ce a adăugat ciuperci aburite și tocate mărunt. În salate, plăcinte și sosuri, în special în Shii-take, ciupercile formează o componentă care crește valoarea și gustul
Mai jos veți găsi o mică selecție de sugestii de rețete.
Toate informațiile se referă la 4 persoane. Ciupercile sunt o parte esențială a acestor feluri de mâncare și toate sunt în mod special sărace în calorii.
Legume mixte de ciuperci (pentru ciuperci și ciuperci de stridii)
Ingrediente: 400 g ciuperci, 400 g mazăre verde, 4 morcovi, 200 g sparanghel, 50 g margarină sau 4 linguri ulei de măsline, 1 cravată de pătrunjel, sare dietetică săracă în sodiu
Gatiti mazarea, morcovii tocati si sparanghelul curatat separat in apa cu sare. Adăugați puțină margarină sau ulei la mazăre și apoi amestecați morcovii și sparanghelul. Spălați ciupercile, uscați-le, tăiați-le și tocați-le cu jumătate din margarină sau cu 2 linguri de ulei până se evaporă umezeala. Apoi adăugați ciupercile în amestecul de legume, amestecați totul cu margarina rămasă și presărați pătrunjel tocat înainte de consum.
Salată de ciuperci de stridii cu brânză
Ingrediente: 600 g ciuperci de stridii, 200 g brânză slabă, 200 ml kefir, suc de lămâie, sare dietetică săracă în sodiu, îndulcitor.
Spălați ciupercile, uscați-le și gătiți-le în apă cu sare timp de 2-3 minute, scurgeți-le și tăiați-le felii subțiri. Tăiați sau radeți brânza în felii subțiri și amestecați cu ciupercile. Se amestecă chefirul cu puțin suc de lămâie și îndulcitor (echivalent cu 1 linguriță de zahăr) și se adaugă la amestecul de ciuperci-brânză. Lăsați să stea la frigider timp de 1 oră înainte de consum.
Vinete cu umplutură Shii-take
Ingrediente: 4 vinete, 300 g Shii-take, 100 g ulei vegetal sau margarină, 1 lingură pesmet, 1 legătură de pătrunjel, sare, piper
Spălați vinetele, tăiați-le lung și îndepărtați aproximativ jumătate din interior. Se spală, se usucă și se toacă ciupercile. Aburiti ciupercile impreuna cu interiorul vinetei in putin ulei sau margarina, cu patrunjel tocat si, daca doriti, cu sare si piper pana se evapora umezeala. Puneți totul în vinetele goale, presărați pesmet și coaceți timp de aproximativ 10 minute într-un vas de sticlă ignifug, acoperit cu ulei sau margarină.
Rețete de ciuperci pentru grătar
Gratar înseamnă gătit în timp ce se rumeneste pe grătar sau pe o frigăruie cu sau fără grăsime la foc mare. Ciupercile la grătar au un gust grozav. Datorită timpului scurt de gătit și a sucului conținut prin închiderea porilor, ciupercile sunt deosebit de aromate și digerabile.
Este recomandabil să periați ciupercile cu ulei. Grătarele care sunt folosite ar trebui, de asemenea, să fie bine unse. Se condimentează numai după preparare la grătar.
Shiitake la grătar sau ciuperci de stridii
Ingrediente: 400 g ciuperci, sare, ulei, piper
Spălați ciupercile, uscați-le, fierbeți-le în apă sărată timp de 1-2 minute și lăsați-le să se scurgă. Periați ciupercile cu puțin ulei vegetal pe ambele părți și prăjiți-le pe ambele părți direct pe grătar sau pe folie de aluminiu. La servire, condimentați cu sare și piper după gust.
Egerlinge maro, fierbinte, la grătar într-un vas de aluminiu
Ingrediente: 400 g Egerlinge maro (sau ciuperci albe), 4 ceapă, 1 ardei roșu, ulei de măsline
Spălați și uscați ciupercile și ardeii. Tăiați ciupercile felii, ardeii în fâșii mici subțiri și ceapa în inele. Se amestecă toate ingredientele și se pune în vasul de aluminiu, se periază cu ulei de măsline și se frige pe ambele părți pe grătar.
Ciuperci pe băț, marinate
400 g Egerlinge maro (sau ciuperci albe), 4 roșii mici, 2 linguri ulei, sare, piper alb, suc de lămâie
Se amestecă marinada, se marinează ciupercile în ea timp de 5 minute. Puneți 4 frigărui unse cu ulei și deasupra cu o roșie (scoateți baza tulpinii, tăiați transversal) și puneți-le la grătar timp de 5 minute. Stropiți cu suc de lămâie înainte de servire.
Depozitați ciupercile și felurile de mâncare cu ciuperci într-un loc răcoros
Ciupercile proaspete trebuie păstrate într-un loc răcoros, astfel încât să fie scutite de procesele inevitabile de descompunere pentru câteva zile. Temperatura optimă de depozitare este de 2-4 ° C. De aceea, ciupercile sunt păstrate întotdeauna la frigider.
Din păcate, durata de valabilitate a ciupercilor proaspete este limitată, chiar și la frigider, deși se comportă diferit în funcție de specie.
Shii-take este considerat a fi deosebit de stocabil. Poate fi lăsat timp de o săptămână până la 10 zile.
Ciupercile de stridii pot fi, de asemenea, păstrate destul de bine. Doar consumatorii neexperimentați se plâng adesea că pe suprafața ciupercilor de stridii depozitate în frigider se formează o „acoperire de mucegai” albă, pe care o văd ca un semn de deteriorare. Nimic de acest fel nu este cazul! Formarea acestei acoperiri pe suprafața pălăriei este un fenomen complet normal. Se compune dintr-o rețea de ciuperci de stridii în sine, care răsare din pălărie și indică faptul că corpul fructificator va continua să trăiască în frigider pentru câteva zile. Ciupercile de stridii cu un astfel de topping alb pot fi preparate fără ezitare. Ar fi diferit dacă ați găsi o acoperire verde pe ciuperci. Atunci ar fi de fapt răsfățați pentru că sunt infectați de o mucegai reală.
Ciupercile brune se pot păstra și ele bine, dar cele albe sunt puțin mai dificile. Culoarea lor este prea sensibilă pentru a fi menținută neschimbată pe o perioadă lungă de timp. Procesul de descompunere, care este încetinit considerabil în frigider, duce treptat la o colorare maro a ciupercilor albe. Prin urmare, ar trebui să le utilizați după cel mult 3-4 zile.
În acest moment, ar trebui corectată o dezinformare pe scară largă. Mulți se tem că ciupercile comestibile ar putea deveni toxice atunci când sunt depozitate în frigider. Se zvonește, de asemenea, că preparatele cu ciuperci nu mai pot fi reîncălzite și consumate a doua zi. Ambele greșesc. Ciupercile comestibile nu sunt otrăvitoare în timpul depozitării. Pur și simplu se strică ca orice alt aliment care se mulează în timp sau care este victima descompunerii obișnuite. De aceea, vă puteți încălzi și mânca preparate cu ciuperci a doua zi după ce le-ați depozitat în frigider. În ceea ce privește depozitarea și reciclarea, ar trebui stabilite aceleași standarde pentru ciuperci ca și pentru preparatele din pește și carne.
Sute de componente aromatice în ciuperci
Chiar și cea mai mare bogăție de ingrediente valoroase nu face ca un aliment să fie favoritul publicului dacă nu are un gust bun. Ciupercile comestibile proaspete, cum ar fi ciupercile, ciupercile de stridii, galbenele, ciuperci porcini și altele, au totuși ceva inimitabil din cauza gustului lor. Analizele chimice au găsit mai mult de o sută de substanțe care sunt responsabile pentru aroma lor caracteristică. Au un efect de aromă naturală și adesea produc de ex. Sarea în dietă este pur și simplu de prisos, la fel ca alimentele normale. Gustul Shiitake este chiar considerat a fi atât de unic și intens încât îl puteți gusta în fiecare fel de mâncare după ce l-ați mâncat o dată.
Componentele gustative ale ciupercilor sunt apetisante. Acestea promovează formarea sucurilor gastrice și stimulează activitatea intestinală. Acest lucru face ca alimentele să fie mai digerabile și mai bine absorbite de organism.
Cum să pregătiți corect ciupercile
Dacă doriți să recomandați ciuperci pe fundalul unei diete contemporane, trebuie mai întâi să luați în considerare un aspect important: disponibilitatea lor. Ciupercile comestibile sunt cumpărate în mare parte în supermarketuri, magazine de legume, magazine de fermieri sau de pe piața săptămânală. Dar gama oferită acolo este destul de modestă.
Cei care colectează ciuperci sau își cultivă propriile ciuperci în casă sau grădină sunt mai bine. Cu toate acestea, ele sunt doar majoritare, la fel și sursele. De la care puteți obține alte specii depinde de anotimp.
Cu consum regulat de ciuperci, de ex. B. într-o dietă, ar trebui să folosim ciuperci disponibile pe tot parcursul anului. Pe cele cultivate comercial și oferite pe tot parcursul anului. În Germania există în prezent ciupercile cultivate alb și maro, ciuperca stridie și, local, și shiitake. În lunile de vară, această gamă poate fi completată cu ciuperci sălbatice oferite în mod regulat, în principal cu galbenele.
Utilizarea ciupercilor pentru o dietă contemporană poate avea succes numai dacă sunt pregătite și utilizate în gospodărie.
Totul este despre prospețime
Cea mai importantă dintre toate regulile este: utilizați cele mai proaspete ciuperci posibile și nu conservele.
Un om de știință francez, Jean Larousse, a luat odată probleme să compare ciupercile proaspete și conservele din punct de vedere al ingredientelor. Comparația sa s-a dovedit a fi terifiantă. Se pare că mai mult de jumătate, până la trei sferturi din vitaminele din ciupercă se pierd prin procesul de conservare, iar conținutul său de proteine, potasiu și fosfor scade considerabil. Doar conținutul de calciu crește oarecum datorită conservării. În schimb, creșterea conținutului de sodiu de 5.800% este complet nedorită. Drept urmare, ciupercile conservate sunt absolut nepotrivite pentru nutriție dacă trebuie să mâncați o dietă săracă în sare. O creștere a conținutului de clor de peste 1.700% nu beneficiază exact de ciuperci.
Sediu
GAMU GmbH
La terenul de sport 3
D-56291 Leiningen
Tel.: 00 49 6746 8029410
Fax: 00 49 6746 8029412