Model alimentar adecvat al flexitarilor
Aproape că se pare că, atunci când vine vorba de mâncare și băutură, accentul nu se mai pune pe delicatețe și rafinament, ci pe aspecte ale sănătății, protecției animalelor și climatului. Există fructiferul care nu vrea să facă rău animalelor sau plantelor și mănâncă doar fructe, nuci și semințe care cad singure din copac. Veganul nu este atât de strict. Accentul său este mai puțin pe bunăstarea plantelor și mai mult pe viața animalelor. Este exclus ca el să omoare animale și să le mănânce carnea. Produsele de la animale vii, cum ar fi laptele, brânza, iaurtul, untul, ouăle, mierea, pe care le permite încă un vegetarian, sunt evitate, deoarece și animalele ar trebui să sufere pentru asta. La urma urmei, veganul presupune că, evitând cultivarea în fabrică, încălzirea globală poate fi strânsă, deoarece sunt eliberate mai puține gaze. În plus, o dietă pur vegetală pare să fie bună pentru sănătatea umană.
Mark-Stefan Tietze a decis să trăiască vegan cel puțin o sută de zile și a scris un raport despre asta. Coperta cărții subliniază faptul că autorul a fost mult timp redactor la revista satirică „Titanic”, adică este un satirist instruit. Dar Tietze nu vrea să știe nimic despre Häme în acest caz. Este serios să cunoască veganismul. În locurile în care cartea pare încă satirică, cititorul nu știe niciodată cu adevărat dacă acest lucru este voluntar sau involuntar. La început, Tietze dă o notă înaltă care anunță nimic mai puțin decât o schimbare în istoria lumii. În micul cartier Bornheim, unde locuiește în Frankfurt pe Main, tinerii îi apar ca „emisari ai unui nou mod de viață”, care este legat de supermarketurile și restaurantele vegane de acolo.
Veganul este delicios și sănătos numai cu ingrediente proaspete
Oamenii vegani, în special tinerele, au o carismă mesianică de-a dreptul pentru autoare: „vitalitate, concentrare, sănătate, orientată spre viitor, fericire”. Cititorului biblic i se poate aminti de descrierea comunității creștine timpurii din Ierusalim. De fapt, autorul simte ceva de genul „entuziasm misterios”. Se amestecă cu frumusețile din Bornheim și devine vegan.
Înainte de asta, el pare să nu se fi deranjat cu o alimentație sănătoasă. În supermarketul vegan folosește înlocuitori de carne: tofu prelucrat industrial sub formă de cârnați și fripturi. Tietze este liber să lase vechii prieteni și cunoscuți să-și bată joc de el. El nu este mulțumit de tot el însuși și raportează eticheta de pe ambalajul unei imitații de mortadela: „Ingredientul principal este apa, urmată de 12,5% proteine din soia izolate, ulei de rapiță, gluten, amidon de porumb modificat, agent de gelifiere caraghi.” Să merg din nou cu el la supermarketurile vegane, care la rândul lor oferă noi variante de burgeri vegetali, tartine și pizza congelate cu înlocuitori de brânză.
Fără îndoială, bucătăria vegană poate avea un gust excelent și poate fi sănătoasă, dar atunci ar trebui să gătești cu ingrediente proaspete: ierburi, legume, nuci, cereale vechi și așa mai departe. Tietze bănuiește că eroismul vegan începe de fapt cu gătitul, la care merge în ultima parte a cărții. În cele din urmă, însă, își rupe din nou viața de vegan.
Dimensiunea grajdului nu este critică
Ulrike Weiler, lector la Institutul pentru Știința Animalelor de la Universitatea din Hohenheim, se gândește la alimente și obiceiurile noastre culinare într-un mod complet diferit. În primul rând, ea explorează dezvoltarea evolutivă a oamenilor, care îi predestinează pentru dietele mixte: pentru consumul de plante și carne. Ea refuză să condamne consumul de carne.
În același timp, însă, ea nu vorbește nici despre creșterea animalelor industriale. De asemenea, vede excesele și suferințele multor animale. Scopul lor este de a dezvolta o nouă cultură a păstrării animalelor de companie și a consumului de carne. Factorul decisiv pentru ei nu este dimensiunea hambarului, ci modul în care este amenajat. Chiar și tarabele mari pot, dacă doriți, să ofere animalelor condiții adecvate speciilor: suficient spațiu și paie, contact cu specificații, hrană bună, exerciții în aer liber.
Figurari de plumb culinar
Sloganul autorului este: mâncați mai puțină carne, dar mâncați mai bine. Cititorul este familiarizat cu criteriile care garantează o carne bună: creșterea și hrănirea animalelor adecvate speciilor, rasele mai vechi care nu au fost încă crescute și care au un anumit nivel de grăsime, adică carnea marmorată cu fire intramusculare de grăsime în care sunt localizate aromele.; de asemenea, sexul corect, femelele sau masculul castrat, castrarea blândă; În cele din urmă, trasee scurte, fără stres, pentru animale la abator, uciderea ușoară, urmată de o maturare adecvată a cărnii, preferabil uscată pe os.
Ar putea merge așa. Figurina culinară de vârf nu ar fi vegana sau vegetariana, ci flexitarul, care mănâncă în principal alimente pe bază de plante, dar ocazional se bucură și de pește și carne și este familiarizat cu aceste lucruri - un cunoscător. Principiile nu ar fi pur și simplu să spui nu și să ieși, ci să proiectezi și să dezvolți, să cântărești și să alegi. Cartea lui Ulrike Weiler oferă câteva sfaturi și sugestii valoroase.