Moderație în tot ceea ce privește societatea gastrointestinală a alimentelor ultraprocesate

De Anne-Marie Stelluti, R.D.
Anne-Marie Stelluti este un dietetician înregistrat din Vancouver și proprietarul Modern Gut Health, o practică privată axată pe nutriție, cu accent pe sănătatea digestivă.

Știm cu toții ce sunt alimentele procesate, dar ce zici de alimentele ultraprelucrate? Nu durează mult să le observi la magazinul alimentar; trebuie doar să citiți lista ingredientelor de pe ambalajul unui produs alimentar. Dacă nu ați folosi aceste ingrediente pentru gătit acasă, este probabil un aliment ultraprocesat. S-ar putea să găsiți sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză, zahăr inversat, amidon modificat, uleiuri hidrogenate și culori, precum și spumante, umpluturi și albitori pe etichetele alimentelor. Acestea sunt doar câteva exemple de ingrediente alimentare ultraprocesate.

Acest articol analizează alimentele ultra-procesate, efectele lor asupra sănătății și modul în care le consumăm în Canada. Unul dintre cele mai bune lucruri pe care le poți face pentru sănătatea ta este să mănânci mai multe alimente neprelucrate și mai puține alimente ultra-procesate. Producătorii de alimente comercializează cu îndrăzneală aceste produse captivante și cu siguranță nu pot da vina pe nimeni care le mănâncă sau care dorește să le mănânce. Acestea fiind spuse, cred că a sosit timpul să comercializăm energic mâncarea adevărată - asta m-a motivat să scriu acest articol. Mulți oameni constată că, în timp, pe măsură ce mănâncă mai multe alimente neprelucrate, doresc alimente mai puțin artificiale. Crede-mă, am fost și eu acolo.

Alimente ultra-procesate

Termenul provine din Sistemul de clasificare a alimentelor NOVA, creat pentru a clasifica alimentele în funcție de modul în care sunt procesate și în ce scopuri (extinderea termenului de valabilitate, fortificarea vitaminelor și mineralelor, crearea alimentelor gata de consum. Sau gata pentru încălzire etc.) 1 Sistemul clasifică alimentele în patru grupe: alimente neprelucrate sau minim prelucrate, ingrediente culinare procesate, alimente procesate și alimente ultraprelucrate. Alimentele ultraprelucrate sunt definite ca „formulări din mai multe ingrediente care, pe lângă sare, zahăr, uleiuri și grăsimi, includ substanțe alimentare neutilizate în preparatele culinare, inclusiv arome, coloranți, îndulcitori, emulgatori și alți aditivi folosiți pentru a imita senzorialul calitățile alimentelor neprelucrate sau minim procesate și preparatele culinare ale acestora sau pentru a ascunde calitățile nedorite ale produsului final ”. 2 Nu-mi pot imagina că trebuie să ascund calitățile nedorite ale unui produs final pe care l-am gătit acasă, cu excepția cazului în care ceva a greșit teribil cu rețeta.

Sistemul de clasificare a alimentelor NOVA: Exemple *

Grupa 1

Alimente neprelucrate sau minim procesate

fructe și legume (proaspete sau congelate)
fructe uscate fără adaos de zahăr, miere sau ulei
cereale și leguminoase (naut, linte)
carne, carne de pasăre, pește, fructe de mare, ouă
lapte fără zahăr adăugat
iaurt simplu fără adaos de zahăr
nuci si seminte
condimente și ierburi
ceai, cafea, apă

Grupa 2

Ingrediente culinare procesate