Modul ușor de a usca singur merele
Deși multe au fost deja mâncate, coapte, transformate în compot sau date, stocul nu prea vrea să scadă. O modalitate de a controla surplusul de mere este de a le usca pentru a le menține în siguranță. Dacă sunt depozitate corect, vor avea un gust bun luni de zile și își vor dezvolta aroma tipică.
Uscarea
Apa este îndepărtată din fruct în timpul uscării. De la 80 la 95%, conținutul de apă este redus la 18 - 24%. Această scădere este i.a. de aceea este necesar pentru a preveni creșterea microorganismelor în timpul depozitării ulterioare care ar strica fructele.
La uscare, substanțele nutritive din fructele uscate sunt concentrate. În timp ce mineralele sunt reținute, conținutul de vitamina C poate fi redus la jumătate, iar vitamina B este greu deteriorată. Fructele uscate au un conținut de zahăr cuprins între 50 și 80%.
Fructele pot fi uscate în cuptoare convenționale. Dispozitivele de aer circulant sunt cele mai bune, dar pot fi utilizate și dispozitive cu căldură superioară și inferioară.
Dacă lucrați cu mai multe tăvi cu un astfel de model, înălțimea de introducere a tăvilor trebuie schimbată în mod regulat, astfel încât căldura să ajungă în mod egal la toate feliile de măr. Este important să lăsați întotdeauna ușa cuptorului întredeschisă, astfel încât apa absorbită de aerul fierbinte să poată scăpa ca abur.