Monika Heutmann Matthias Hinkelmann
Monika Heutmann Matthias Hinkelmann Colecționează ierburi sălbatice Bucură-te de gătit Un tur culinar de descoperire prin lumea plantelor locale ANACONDA
Informațiile din această carte au fost verificate foarte atent de către autori și editor. Cu toate acestea, autorii și editorul resping orice răspundere pentru orice daune asupra sănătății sau consecințele rezultate din utilizarea sau utilizarea incorectă a informațiilor și rețetelor prezentate aici. Dacă nu puteți identifica în mod clar și fără echivoc o buruiană colectată, vă rugăm să nu o utilizați. Biblioteca Națională Germană enumeră această publicație în Bibliografia Națională Germană; datele bibliografice detaliate sunt disponibile pe Internet la http://dnb.d-nb.de. Ediția a II-a 2014 2011 Anaconda Verlag GmbH, Köln Toate drepturile rezervate. Fotografii: Matthias Hinkelmann, Bremen Umschlag- u. Design interior: Matthias Hinkelmann, Bremen Tipărit în Republica Cehă 2014 ISBN 978-3-86647-661-5 www.anacondaverlag.de [email protected]
Cuprins ierburi sălbatice: întrebări, răspunsuri și definiție 9 Selecția ierburilor și rețetelor sălbatice 11 Sfaturi practice pentru culegere și gătit 12 Ierburi sălbatice și sănătate: Calitate, efect și pericole 16 Ierburi sălbatice și rețete Muștar de câmp 20 Muștar de curcan cu muștar de câmp 22 Pansetă de câmp 24 Desert de panselică de câmp 26 Urzică 28 dungi de file de curcan cu piure de urzică 30 Ciulin 32 Cuscuș de ciulin cu smochine 34 Speedwell 36 Omeletă mediteraneană Speedwell 38 Margarete 40 Risotto de margaretă 42 Giersch 44 Giersch stew à la façon des Turques 46 Gundermann 48 Gundermann gratin de cartofi 50 Pungă de ciobănesc înfășurată 52 Pungă de ciobănesc 54 Mușețel 56 Mușețel Cremă de mazăre Cabanossi 58 Cuprins 5
Nasturtium 60 Cremă de dovleac cu nasturtium 62 Mac de porumb 64 Ciuperci de mac la forno 66 Trifoi 68 Galuste de trifoi sălbatic pe ragu de ciuperci 70 Muștar de usturoi 72 Coaste de miel pe muștar de usturoi 74 Varză de pat 76 Cremă de sparanghel cu varză de pat 78 Toadflax 80 84 Toadflax și inele de calmar 88 Dandel Mousse 90 Marguerite 92 Rulouri de vițel Marguerite 94 Melde 96 Melde patty 98 Samphire 100 Samphire și morun roșu 102 Gălbenele 104 Ciorbă de pește cu gălbenele 106 Varză de sfeclă 108 Varza de sfeclă gulaș 110 Cimbru de nisip 112 Cimbru de nisip Cârpele raguș 114 Măcinată 116 Măcinată -Somon cu baie de curry 118 yarrow 120 Yarrow rață à l portocaliu 122 6
Pătlagină Ribwort 124 Caneloni pătlagină 126 Urzică moartă 128 Redfish pe urzici moarte 130 Chickweed 132 Păstrăv cu năut 134 Meadowfoam 136 Meadowfoam supă de creveți 138 Alternative vegetariene pentru rețete de pește și carne Muștar: cohlrabi asiatic 142 Urzică: Kebab vegetal 144 Kettle tricolor 143 Thistle: 145 Muștar de usturoi: Oțel de brânză și curmale într-un pachet 146 Toadflax: inele de ceapă prăjite 147 Marguerite: crepe de migdale și legume umplute 148 Samphire: file de sfeclă roșie cu migdale 149 Gălbenele: Cremă de ouă de iarbă 150 Varză de sfeclă: Tofu și gulaș vegetal 151 Cimbru de nisip: raguin de tofu tunisian 152 Măcriș: armonie sfeclă roșie și ridiche 153 Yarrow: chiftelă de legume și curmale à portocaliu 154 Urzică moartă: biban picant vegetarian 155 Chickweed: friptură de vinete cu dip 156 Meadowfoam: midii umplute de primăvară 157 Prezentare anuală a principalelor perioade ale anului 158 Înlocuitor pentru ierburi sălbatice în sezonul cu puține ierburi 160 Lista rețetelor și registrelor 163 Lista referințelor 165 7
Nu numai foarte decorativ, ci și un atu pentru bucătăria bună: ierburi sălbatice locale 8