Mont blanc (tort cu cremă de cocos din vestul Indiei), Rețetă Ptitchef

Un tort foarte bun din vestul Indiei

mont

Desert

Ingrediente

Genovez:

  • 6 ouă
  • 200 g zahăr
  • 150 g făină
  • putina sare
  • coaja de tei (opțional)
  • 1/2 linguriță de scorțișoară
  • (+1 pungă de nucă de cocos uscată pentru garnitură)

Cremă:

  • 1/4L de lapte de cocos
  • 1/4L litru de lapte
  • 4 galbenusuri de ou
  • 1 linguriță de vanilie
  • poftă de tei
  • 100 g zahăr + un plic de zahăr vanilat
  • 50 g făină
  • 2 linguri de rom

Pregătirea

Pregătiți tortul:
Separați albușurile de gălbenușuri. Într-un castron, bateți gălbenușurile cu zahărul până când amestecul devine alb. Se toarnă făina dintr-o dată și se amestecă.

Bateți albușurile până se înțepenesc (cu un praf de sare), încorporați-le ușor în aluat. Adăugați coaja și scorțișoara. Se amestecă ușor.

Se toarnă într-o tigaie cu unt și făină și se coace într-un cuptor mediu timp de aproximativ 20 de minute (verificați coacerea cu un ac: dacă iese uscat, gata).
Întoarceți-vă imediat pe un raft.

Pregătiți crema:
Aduceți 1/4 din l. de lapte și 1/4 de l. de lapte de cocos și extract de vanilie. Adăugați coaja de lămâie.

Bateți ouăle cu zahărul, adăugați făina.
Puneți acest amestec într-o cratiță și turnați în cantități mici laptele + laptele de nucă de cocos care fierbe, amestecând energic.
Reveniți la foc 2 minute fără a fierbe. Se adaugă rom și se lasă să se răcească.

Asamblați tortul:
Tăiați tortul în 2 sau 3 pe orizontală, acoperiți fiecare strat cu cremă (jumătate sau 1/3).

Reconstituie tortul, perie-l cu crema rămasă (inclusiv părțile laterale), presară cu nucă de cocos rasă (suprafață și rotundă).

Lăsați să stea la frigider peste noapte.

Videoclip asociat

Planter - Cocktail din Caraibe

Întrebări

Aș vrea să încerc Mont Blanc, dar la ce temperatură să-l gătesc? Convecție? Pentru că spui cuptor mediu. Mulțumesc mult Monique