Morala dietei - predomină idealismul
Date eveniment
În calitate de etic al nutriției și teolog moral, prof. Michael Rosenberger descrie zonele de interacțiune dintre nutriție și etică: provocările ecologice (furnizarea de alimente), zona socială și interpersonală (distribuția alimentelor), responsabilitatea oamenilor pentru propria lor sănătate și zona Bunăstarea animalelor sau etica animalelor.
Prof. Sandra Holasek explică apoi obiectivele Societății austriece pentru nutriție, care sunt, în special, să o facă viabilă sau să transmită recomandări nutriționale științifice, ținând întotdeauna cont de factorii culturali.
Prof. Martin Wagner se consideră în primul rând ca un „cercetător în materie de siguranță” în contextul nutriției umane, dar și a animalelor.
59% dintre europeni sunt deja supraponderali sau obezi
La început, oamenii de știință se dedică creșterii alergiilor și intoleranțelor alimentare. În acest sens, prof. Martin Wagner afirmă că se vinde de multe ori mai mult lapte fără lactoză decât s-ar fi așteptat pe baza numărului de persoane cu intoleranță la lactoză diagnosticată efectiv.
Potrivit prof. Sandra Holasek, un potențial model explicativ pentru intoleranța crescândă poate fi văzut și într-o creștere a unui model nutrițional simplu, dens cu energie - în special al persoanelor obeze. Aici se referă la cifrele îngrozitoare din ultimul raport european privind sănătatea, potrivit cărora 59% dintre europeni sunt deja clasificați ca supraponderali sau obezi (notă: un indice de masă corporală de 25 sau mai mult se numește supraponderal, iar un IMC de 30 sau mai mult este obezitatea sau „obezitate”).
Prof. Sandra Holasek vede un alt motiv în creșterea consumului de alimente procesate cu aditivi corespunzători. 98% din ceea ce mâncăm este acum procesat. Preferința pe scară largă pentru alimentele dulci și bogate în calorii poate fi explicată evolutiv. Totuși, ceea ce obișnuia să aibă sens ne provoacă astăzi dificultăți. Prof. Sandra Holasek vede soluția în a pune pe primul loc calitatea mâncării - în unele cazuri acest lucru este deja făcut de către furnizorul de alimente.
Esti ceea ce mananci
Referindu-se la declarațiile prof. Sandra Holasek, prof. Michael Rosenberger subliniază, de asemenea, distribuția obezității în diferitele grupuri de populație. Factorii decisivi aici sunt nivelul de educație, biografie și identitate. Expresia „Tu ești ceea ce mănânci”, inventată de Ludwig Feuerbach, indică faptul că obiceiurile alimentare ale unei persoane spun multe despre ele.
În timp ce supraponderalitatea a fost o expresie a greutății sociale în secolul al XVII-lea, clasele superioare se caracterizează astăzi prin conștientizarea sănătății și o afinitate pentru sport. Creșterea actuală a obezității în grupurile socio-economice inferioare este, de asemenea, o manifestare inconștientă, nereflectivă a bogăției, în sensul: „Îmi permit”. Mâncarea și băutul servesc, de asemenea, pentru a face vizibilă propria identitate.
100 kg de carne în medie
Potrivit prof. Martin Wagner, austriacul mediu consumă 100 kg de carne pe an. Acest lucru trebuie produs în condițiile corespunzătoare pentru a putea apoi să coste maxim 4 EUR pe kilogram în supermarket. Nu ar trebui să se facă iluzii cu privire la acest lucru. Având în vedere creșterea consumului de carne odată cu creșterea dezvoltării unei țări, trebuie să ne așteptăm, de asemenea, la o dublare a producției mondiale de carne și lapte până în 2030/40.
Potrivit prof. Sandra Holasek, medicina este acum gata să treacă de la nutriția bazată pe dovezi la cea personalizată. Datorită noilor metode de diagnostic, acest lucru permite unei persoane să i se ofere informații individualizate, foarte specifice cu privire la fiziologia sa nutrițională. Acest lucru va duce, de asemenea, la posibilități inovatoare complet noi în viitor.
Din punct de vedere teologic, trebuie să existe întotdeauna o împletire a metodelor tehnice cu auto-reținere voluntară de către oameni, spune prof. Michael Rosenberger.
2/3 până la 3/4 din persoanele înfometate trăiesc în zonele rurale, dar din cauza proprietarilor de terenuri mari și a exporturilor, li se refuză accesul la alimente.
Un macho mănâncă carne
Pentru a reduce în detaliu consumul de carne, trebuie să puneți în mișcare procesele adecvate, spune prof. Michael Rosenberger. Aceasta include convingerea că o dietă vegetariană poate fi foarte plăcută. În plus, ar trebui să vă consolidați propria conștientizare a consumului vizat de carne.
La un nivel superior, Elveția ar putea oferi un exemplu. Într-un referendum în urmă cu 15 ani, majoritatea elvețienilor s-au pronunțat în favoarea creșterii zootehniei cu costuri corespunzător mai mari. Ca efect secundar, consumul mediu de carne pe persoană și an a scăzut cu 15 kg. Cu toate acestea, acest lucru necesită o interacțiune a actorilor politici corespunzători.
Ca ultim punct, prof. Michael Rosenberger a citat rezultatele studiilor sociologice, care au arătat că persoanele cu o înțelegere foarte egalitară a rolurilor bărbaților și femeilor și-au redus automat consumul de carne în mod semnificativ. În cuvintele moderatorului Dr. Christian Zillner: „Un macho mănâncă carne.” Deci, oriunde este posibil să aducem în minte și inimă noua înțelegere a rolurilor bărbaților și femeilor, multe se întâmplă automat.
Unele studii sunt acum disponibile și în ceea ce privește modificarea comportamentului nostru de cumpărături, potrivit prof. Martin Wagner. Potrivit acestora, oamenii obișnuiau să cheltuiască 50% din bugetul gospodăriei pentru hrană, în timp ce astăzi este doar 12%. În timp ce în trecut cumpărăturile zilnice erau obișnuite, în zilele noastre se cumpăra adesea doar o dată pe săptămână. În consecință, adăugarea conservanților este o reacție a industriei alimentare la stilul de viață predominant.
Prof. Martin Wagner consideră că informația este cel mai important lucru. Este important - și propria noastră sarcină - să înțelegem ce mâncăm, la urma urmei, majoritatea timpului în viață îl petrecem mâncând și dormind. El consideră că noua etichetare este oportună - acest lucru a simplificat mult procesul.
Când a fost întrebat despre accentul actual al științei nutriționale, prof. Sandra Holasek a răspuns cu schimbarea de paradigmă în nutriția personalizată. În special, nutrigenetica, nutrigenomica și metabolomica (notă: cercetarea metabolismului țesuturilor și celulelor) au jucat un rol important. Substanțele produse în mod exogen, care sunt absorbite de corp și care provoacă apoi modificări endogene, sunt, de asemenea, un subiect important de cercetare.
În ciuda cunoștințelor mai bune, o dietă adecvată rămâne dificilă. Potrivit prof. Michael Rosenberger, acest lucru se datorează faptului că procesul de nutriție unește toate procesele umane, ba chiar le îmbină. Fiecare simte inconștient o amintire a băutului pe sânul mamei de fiecare dată când mănâncă. În mod inconștient, se dorește să restabilească acest sentiment de siguranță și încredere la fiecare masă. Relațiile umane au jucat, de asemenea, un rol important, mai ales atunci când a venit vorba de mâncare.
globalizare
Potrivit prof. Martin Wagner, astăzi nu ne-am mai putea lipsi de globalizarea comerțului cu alimente. În calitate de consumator responsabil, trebuie să vă confruntați cu aceste fapte și să luați decizii de cumpărare pe baza lor. Prof. Sandra Holasek a adăugat că majoritatea oamenilor cumpără în mod regulat zece alimente („alimente cheie”). Deci, nu am căuta atât de mult diversitatea, ci preferăm familiaritatea și ceva ce poate fi găsit rapid.
Ocuparea (procesarea și conservarea) soiurilor locale de fructe și legume, despre care se crede că se pierde, este, de asemenea, din nou în creștere. Acest tratament aprofundat și atitudinea față de alimente creează din nou o nouă diversitate. Prof. Michael Rosenberger a subliniat, de asemenea, tema sezonalității dintr-o perspectivă teologică. Aceasta include cultura și creativitatea corespunzătoare atunci când gătești, chiar și iarna. Aceste tradiții alimentare (gâscă Sf. Martin, ouă de Paște etc.) există de aproximativ 1000 de ani și au îmbogățit viața.
Nu este necesar să vă lipsiți de mâncare din străinătate, dar, potrivit prof. Michael Rosenberger, nu doriți să aveți exact același lucru pe farfurie, iarna și vara.