Morărit de păstrăv cu cartofi Persil și salată de la bucătarul-șef al lui Bletschi

ingrediente

Al 4-lea	Păstrăv, fiecare 250 - 300 g, gata de gătit
60 g	Unt clarificat
150 g	unt
1 grămadă	Pătrunjel, neted, tocat
1	Lămâie, suc
2 linguri	Făină
600 g	Cartof (i), fiert, decojit, ceros
1 cap	Frunza de salată verde, spălată și tăiată
2 linguri	Miere
1	Ceapa (ceapă), roșie, tocată mărunt
2 linguri de ceai	Muștar, mediu cald
Sare și piper, mai albe
¼ litru	ulei de masline
0,15 litri	Oțet balsamic

pregătire

Sareați păstrăvul în interior și în exterior, întoarceți făina, scuturați excesul de făină. Încălziți untul clarificat, prăjiți păstrăvul pe ambele părți până când este crocant, ridicați-l din tigaie și așezați-l pe o farfurie preîncălzită. Se toarnă grăsimea prăjită, se spumă 100 g unt în tigaie și se adaugă suc de lămâie. Presarati pastravul cu 2 linguri de patrunjel si turnati deasupra untul de lamaie.

Încălziți 50 g unt, prăjiți cartofii în el, condimentați cu sare și amestecați cu pătrunjelul rămas.

Puneți miere, ceapă, muștar, sare și piper într-un castron, amestecați oțetul cu un tel și apoi bateți uleiul de măsline într-un curent mic. Se amestecă cu salata verde.

---