Morcilla - budinca neagră spaniolă - o mulțime de informații de fundal
Morcilla este varianta spaniolă a cârnaților de sânge. Se face de obicei din carne de porc, sânge de porc, grăsime, ceapă și orez, precum și condimente diferite la nivel regional și apoi gătit în înveliș natural sau artificial. Acestea sunt de culoare roșu închis și conțin, de obicei, groase mari, albe. Spre deosebire de budinca neagră tipică, gustul lor este mai puternic, consistența mai grosieră și conținutul de grăsime mai mare.
Cârnații sunt un fel de mâncare tradițional spaniol popular în toată țara. Este deosebit de des prăjită, la grătar sau servită ca inserție în tocană. Specialitatea cârnaților poate fi cumpărată și la vânzătorii ambulanți ca bocadillo, adică un sandwich cu un sandwich. Mâncarea consistentă este, de asemenea, adesea însoțită de un pahar de vin.
Budinca neagră spaniolă este unul dintre cele mai diverse produse din Peninsula Iberică. Fiecare regiune, fiecare sat și fiecare familie are propria rețetă și propriile sale ingrediente secrete, astfel încât cârnații să aibă un gust diferit și, prin urmare, să fie inconfundabil.
Una dintre cele mai cunoscute versiuni este Morcilla de Burgos, care este amestecată în special cu orez crud și ceapă la gătit. Este numit după regiunea sa de origine, provincia Burgos din Castilia.
Istoria Morcilla
Cârnatul de sânge, în general, este unul dintre cele mai vechi tipuri de cârnați din lume și era deja în jurul anului 400 î.Hr. Menționat de filosoful grec Platon în Odiseea lui Homer. A fost menționată prima dată în scris în bucătăria spaniolă de Rupert de Nola la Toleda în 1525 și în primele ordonanțe privind produsele de mezeluri (tipărite în Reyes 1526). Dar a fost cu siguranță răspândit în Spania mult timp înainte de această primă mențiune scrisă.
Cu toate acestea, Morcilla de Burgos are doar 200 de ani, în ciuda faimei sale mari - pur și simplu pentru că recolta orezului a fost interzisă mult timp și a fost disponibilă doar în cantități suficiente la mijlocul secolului al XVIII-lea.
În Spania, morcilla era inițial un produs destul de simplu din țară, care era deosebit de popular în familiile sărace. A fost și este în continuare cel mai mare de acest gen din întreprinderile familiale tradiționale care își transmit rețetele de familie din generație în generație.
Reputația inițială s-a schimbat în mare măsură astăzi, astfel încât nimeni nu mai vorbește despre produsul unui om sărac. Când este pregătit corespunzător, cârnații de sânge încântă și palatele prietenilor de înaltă bucătărie.
Informatii utile
Lucrul special la Morcilla este varietatea de moduri în care este preparat în toate părțile țării. În Andaluzia, de exemplu, se adaugă adesea nuci de pin, în Aragón anasonul este o componentă suplimentară populară. În Insulele Canare există chiar și o variantă dulce cu migdale sau stafide și o varietate de condimente, inclusiv ghimbir, maghiran și oregano.
Cea mai cunoscută variantă este cea din Castilia-Leon, care este deosebit de bogată în ceapă. De asemenea, în forma lor, de ex. lungimea și diametrul, cârnații de sânge diferă în funcție de producător.
Mâncăruri similare în lume
Budinca neagră germană și budinca neagră engleză sunt feluri de mâncare similare. Pentru cei interesați, veți găsi, de asemenea, o prezentare generală a variantelor de cârnați din toată lumea pe acest site web.